澎湃社論
海底撈攤上大事了。有媒體記者在卧底兩家北京的海底撈店4個月後，曝出其堪憂的衞生狀況：老鼠在後廚地上亂竄、打掃衞生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……這引發了軒然大波，公眾連呼“不敢相信”和“原來你是這樣的海底撈”。
海底撈官方25日下午也迅速對此做出回應，稱問題屬實、十分愧疚，已經部署全部門店的整改計劃。
微博@海底撈火鍋 圖
8月25日晚間，海底撈再發情況通報，組織所有門店立即排查，避免類似情況發生。
處理通報。 微博@海底撈火鍋 圖
這幾年，網絡上流傳着很多海底撈“服務好到變態”的哏兒：什麼為食客免費美甲、水果不限量、下雨了幫忙打車、給用餐的孩子送禮物；甚至還有這種“人類已經無法阻止海底撈”的段子：等餐的時間，聊兩句企劃方案還沒做，吃完飯海底撈就送上了做好的PPT。
2017年5月26日凌晨5點31分拍攝，洗碗池內清洗簸箕，洗碗機內部一層油污
然而，想不到神一般的海底撈的後廚，卻是這樣一個骯髒齷齪的所在，那些和簸箕同洗的餐具，可是顧客要放到嘴裏的。“服務好到變態”“就差為顧客買單了”的溢美吹捧，營造的良心餐飲的人設崩塌了。
在消費者看來，“神話”般的海底撈，本該和那些出現在黑作坊、無證餐飲店的“易糞相食”般的衞生亂象絕緣，但這次被真相深深傷害了。在食品衞生安全問題上，必須排除“監督盲區”“監控死角”，而不應相信“神話”。
掏下水道垃圾使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺。
移動互聯網時代完成了傳播路徑的變革，很多飯店通過自媒體營銷，成為了“網紅店”，一時間傳播“人類已經無法阻止海底撈”、排四個小時隊喝一杯奶茶，成為朋友圈社交的樂事。之前網紅店爆出了太多的醜聞：有僱人來排隊的，有找自媒體炒作的，有的被曝光屬於違法經營，甚至後廚衞生條件惡劣，遭到勒令停業。商業噱頭可以搞，人氣可以飆升，但底線不能丟。
海底撈的神話破滅了。海底撈的經營者捫心自問一下：這些年來，你們除了在網絡上傳播自家“神話”，在後廚安全衞生、服務標準化等切實有關消費者利益的地方，到底做了哪些工作？老鼠亂竄、簸箕和餐具同池混洗，足以説明這是服務體系的整體崩壞，而不是偶然性事件。
2017年5月29日，凌晨3點26分，記者在海底撈勁松店初加工間拍攝的老鼠。
互聯網改變了很多，守法經營、後廚衞生還是底線，以為靠幾個不靠譜的網絡段子就能夠包打天下，就能永遠矇蔽消費者，這是打錯了算盤。中國飯店不需要什麼“神話”，需要的是守住合法、衞生的底線。
本期編輯 酈曉君
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責任編輯：劉德賓 SN222