張亮的廚藝是公認的，在熱播的《中餐廳》裏，就靠他支撐着餐廳的後廚。在他做的經典菜系中，滷肉飯是最經典的，還獲得了滷肉飯世家的認可。那麼，今天就為大家帶來一款傳統的滷肉飯做法。
那麼自己做的滷肉飯，有什麼訣竅呢？傳統的滷肉飯在製作的時候是有炸洋葱酥這一步的，這才是一款好吃的滷肉飯的秘訣所在。自己做的是真材實料，米飯上拌上一大勺滷肉，澆上點湯汁，拌勻着吃起來，真的是超級滿足的味蕾的。
做肉類的食材的時候，焯水是有必要的，這樣可以把肉裏的血沫焯出來，這樣口感好很多。鍋內燒開水，放入整塊肉燙2-3分鐘撈出來洗淨備用。
接着將肉皮去掉，肉切成大小均勻的小塊，備用；洋葱對半切開，成細絲狀，冷鍋下油燒熱，放入洋葱絲，炸至金黃色，撈出備用；這一步是做滷肉飯的關鍵，對滷肉的味道是有改變的。
生薑、蒜切末，鍋裏放油燒熱，放入姜、蒜末，炒出香味；接着將小肉塊放進去翻炒，一定要將油煸炒出來。
再往鍋里加入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、炸好的洋葱絲，翻炒均勻。
將炒好的肉丁倒在砂鍋裏，放入清水或者高湯，小火煮開燉2小時。
在中途的時候，加入煮好剝開的雞蛋，加入食鹽，繼續燉制，直到肉汁變的粘稠的樣子，就可以出鍋了。
一道正宗的接地氣的家常滷肉飯，你一定要試試哦。肥而不膩，帶着醬香汁的五花肉，在鬆軟的米飯上，配上幾顆燙熟的青菜和一整顆滷蛋，那滋味是回味無窮的。
可以這樣説，吃了這一碗滷肉飯，你還會想吃第二碗。這樣一碗美味，濃香四溢，真的是餐桌上不可或缺的美味佳餚！想要獲得更多的美食諮詢，記得關注我哦。
洋葱酥滷肉飯，台式美味
主料
五花肉一斤 洋葱一個 油菜兩顆 雞蛋適量 蒜適量 料酒適量 香菇適量 白胡椒粉適量 香葉適量 桂皮適量 白胡椒粉適量 冰糖適量 姜葱適量 老抽適量 五香粉適量
做法
五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜、蒜、洋葱切末，如果不愛吃薑可以切大片，燉完肉夾出來再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好
將解凍好的五花肉切成大小約0.5釐米的丁，香菇切丁
台式滷肉飯靈魂是洋葱酥，沒有洋葱酥的滷肉飯不是正宗的台式滷肉飯。把洋葱洗淨後切條，用小火油炸洋葱絲，炸至金黃色，控油晾涼，切碎備用
鍋中放適量油，油熱後，放入薑末、蒜末、洋葱末炒香
放入五花肉丁和香菇丁翻炒至出油
放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻
加入洋葱酥，最後倒入適量温水沒過五花肉1-2釐米
水沸後倒入砂鍋中，小火煲煮這時將要滷的雞蛋煮熟，剝皮
將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可
燙兩顆白菜，燜一鍋米飯
美味既成，拌勻效果更佳
小妖説
小火慢熬的時候，水一定要充足，不然煮出來的肉會很硬
(2017-09-18)
對於愛吃肉的朋友們來説，這絕對是一道下飯利器。煮肉的時候，整個樓道都散發着誘人的滷肉香氣。經過一個多小時的細火慢燉，肉質軟爛，醬汁濃郁，湯汁拌飯簡直就是一絕。金龍魚外婆鄉小榨菜籽油的加入，讓這道菜的味道更加香濃。
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料五花肉400g雞蛋5個葱頭1個生薑3片蒜瓣兒4個冰糖約8g料酒1湯匙老抽1湯匙八角2個香葉1片白胡椒1茶匙金龍魚外婆鄉小榨菜籽油1勺生抽一茶匙
做法步驟1. 將所有的食材準備齊全。
2. 雞蛋煮熟後，去殼。
3. 將輔料都切好，香菇泡發好後切丁。
4. 五花肉切小塊。
5. 鍋中放入一大勺金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，放葱頭絲小火煸炒。
6. 煸炒到葱絲變成焦黃後將葱絲盛出來，葱油留在鍋裏。
7. 放入五花肉丁煸炒。
8. 炒到五花肉變得微微焦黃，肥油都煸出來以後，放入葱薑蒜，八角，桂皮，香葉和辣椒圈。
9. 放入一大勺料酒。
10. 放入冰糖。
11. 放入一勺老抽和一茶匙生抽，煸炒至上色。
12. 放入香菇丁，炒出香味來。
13. 將泡香菇的水倒入鍋裏，再加入適量的清水。
14. 放入雞蛋和剛剛煸炒的葱油絲。
15. 大火燒開之後轉入到電燉鍋中。
16. 燉一個小時，撒少許胡椒粉出鍋。
17. 為了防止粘鍋，中途可以翻拌幾次。18. 再拌個秋葵和一個紫菜湯，一個人也可以吃得很好。
(2017-09-13)
冷了一下的天，又再度回暖，還是很喜歡這樣暖洋洋的週末，
不如來下個廚，安胃下累了一週的身體吧
台灣滷（魯）肉飯
用肥中帶瘦的鮮加上香入心扉的米
在肥而不膩的菜餚中
飽滿意足
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記得一位台灣食客
在一本叫《台灣味道》的書中説
在台灣
很多人從剛冒出乳牙即開始吃滷肉飯
吃到滿嘴假牙還和它纏綿不休
肉汁、滷汁與油脂
肉皮溶化後微粘
富含膠原蛋白
充分地混合進白米的飯香中
再搭配滷蛋與白灼的青菜
鹹甜適中，飯香肉酥
確是家常飯食的最高境界
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滷肉飯的南派北派
台灣滷（魯）肉飯的製作，在台灣就分成南北兩派，最早教我做台灣滷肉飯的是一位台北人。南北的滷肉飯，主要是選肉上不太一樣。台南多是碎肉，膠質感不足，所以做出來的也叫肉燥飯。台北卻多是用上好的帶皮五花肉切丁製作，富含膠原蛋白。香味與口感，我個人更喜歡台北的風格。
説到製作手法，滷肉飯其實算不上很特別，你會燒紅燒肉，就能做出上好的台灣滷肉飯，當然米也會深深影響到滷肉飯的上桌味道。
台式滷肉飯
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--- 主料 ---
五花肉、肉皮、幹香菇、雞蛋，大米
秘法秘笈：香甜回甘的大米
米好飯香，食似天仙。作為經典的台灣滷肉飯，好大米亦是影響出品的重頭戲。肉選五花三層，米選三甘五常，兩者相加如戀人初見，將深深滋味推心置腹。
沒有好米，再香的菜也只能是過客。
三甘五常，一如成長回味的甘，童稚般無暇的甘，活着帶勁的甘。
秘法秘笈：五花三層
俗話説，人有三六九等，肉有五花三層。這豬肚皮上的肉，天生就是一層皮下，三層瘦肉兩層肥膘，肉粉脂白，層數分明，就是上好的五花肉。
一塊上好的五花肉，切成小拇指見方的肉丁，過開水淖一下，去掉腥氣味。小巧的內丁，卻同時保持了五花三層，肥瘦相間的獨特口感，經過滷製，入口即化，這就是滷肉之精華。
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秘籍來了，已成就8800位成為火爆小吃店主的正宗特色小吃技術配方
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--- 輔料 ---
紅葱頭、葱蒜姜、八角、桂皮、胡椒粉、冰糖、醬油、料酒、生粉
秘法秘笈：油紅葱酥
台灣滷肉飯獨特的香味，有一半就源自油紅葱酥的功勞。很多人只見過大個的洋葱，卻不知本土的迷你小葱頭。這迷人的調味品，中國各地都有，經過去皮切圈油製成酥狀之後，香氣絕對唇齒留香。紅葱酥，進口超市和網上，都能買到。相比台灣產的蒜瓣形的紅葱頭，內地的多是圓的。其實味道也差不了。
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--- 第一章：切塊 ---
幹香菇用冷水浸泡至軟，洗淨
五花肉切丁，約小拇指大小
注意切的手法
儘可能地保持五花三層、肥瘦相間
切好後，肉丁入開水中快速地淖一下
撈起備用
小小提醒
刀工不好的人，可以把肉凍一小時再切
紅葱頭去皮切成薄圈
拌入一大勺生粉、一小勺鹽
注意紅葱頭和洋葱一樣
會讓人流淚的喔
雞蛋煮熟，切葱、剝蒜、切薑片
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--- 第二章：翻炒 ---
開鍋，入兩勺油
6成熱時，將拌好的紅葱頭圈下鍋
加葱末和薑片，翻炒
煸出香味至色微黃取出
瀝去油，再搗成泥
就是油紅葱酥了
鍋温熱，加油
將淖過的五花肉丁直接倒入（肉自己會出油）
打散、翻動，至炒出肉油後
加入三粒冰糖、葱蒜姜、一大勺醬油、一大勺料酒
繼續翻炒，炒至肉色棕紅
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--- 第三章：慢燉 ---
加入八角、桂皮與少量胡椒粉
也可以加點五香粉
加入温開水，至沒過肉丁
大火燒開，小火慢燉
將熟雞蛋去殼，扔進去一起滷
一個半小時後，就會肉酥油溢
色澤也會越來越深
滷肉的同時，聽聽音樂
順便把飯燒了
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小小提醒
注意滷肉飯的飯可不要燒太濕喔
多出的時間還可以淖一點生菜或者青菜
再配上一點台灣的地道醬蘿蔔
更嗲了
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--- 第四章：開吃 ---
一碗米飯兩大勺帶汁滷肉
讓油滷肉飯充分攪拌
然後加入一個滷蛋
幾片淖生菜，幾根醬蘿蔔
神仙美味佛跳牆
開吃嘍
秘製提醒
台灣人口味偏甜，你要是喜歡
燒滷肉飯時可以多加點冰糖
如果你喜歡辣
滷肉時可以加一顆紅紅的幹辣椒
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做過滷味的朋友都知道
熬出的滷汁留下來就成了老滷
下次滷時可以再加入
老牌台灣滷肉飯店裏常有所謂“狗母鍋”
號稱是其滷汁來源
所以，你要留滷
滷肉時，水稍放多點
收汁時，也不要收太乾
不過
我個人總覺得老滷口味太重，也不乾淨
此外，除了做紅葱酥時放了點鹽
我的菜譜里根本就不用鹽，因為醬油就是鹹的
你當然不必這麼健康，滷肉時可以加一小勺鹽
別多，多了會很鹹
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小小秘笈：滷透飯香
滷肉飯的美味和它的吃法有關
滷肉帶汁，澆在白米飯上
正宗的吃法，還要充分混合
讓飯粒吸飽油與滷汁，而碗底不積油滷
滷肉飯吃的就是這份混合之後的纏綿
這時再配上爽口、清淡的青菜與台灣醬瓜
油而不膩，神仙美味啊
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一碗滿滿膠原蛋白的
台式滷肉飯
滷上一鍋，吃個夠
下週幹夠勁！
秘製台灣滷肉飯配方二：
一勺滷肉汁，就可以吃掉一碗飯！
台灣滷肉飯最近特別火，讓我們來看看這個菜譜吧，傳説中最簡單的台式滷肉飯，零基礎，包教會哦~
-- 台式滷肉飯--
-- 用料 --
精五花肉/下五花肉 500g
雞蛋3-5個
金蘭醬油膏 4湯匙
義峯油葱酥 2湯匙
信牌滷料包 1小包
紅標料理米酒 2湯匙
單晶冰糖（可選） 10小顆
完全不需要另加鹽和味精了
-- 做法 --
❶ 準備好調料，你就成功了90%。就是這麼自信~。雞蛋煮熟剝殼備用。
❷ 五花肉切小塊，大約小拇指粗細。五花肉可以稍微冷凍一會兒（約十幾分鍾，不要凍透了），略硬挺之後切的形狀比較好看，當然，不凍直接切也是完全可以的。
❸ 鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，翻炒至五花肉表面變色。
❹ 加入四湯匙金蘭醬油膏翻炒均勻。湯匙就是如圖所示最傳統的中式小湯匙。
❺ 倒入約4碗水。碗就是普通家裏的最普通的飯碗。加入一個信記滷料包。如果是炒菜鍋烹飪，最好水沸騰後轉移至砂鍋、鑄鐵鍋等保温效果好的“煲”類廚具。當然，不轉移也是可以。
❻ 加入兩湯匙義峯油葱酥，裝滿點沒關係，不過，油葱酥本身有鹽，別放太多了。如果需要放紅標米酒和嗜甜些的，可以在這一步放紅標米酒和冰糖。我覺得不放也已經hin好吃了。
❼ 蓋上蓋子，小火咕嘟吧。如果容易糊鍋的鍋具，中途就好翻拌下，觀察下湯汁收幹情況。
❽ 待湯汁變得濃稠後（如圖所示的狀態），開蓋轉中火，用鍋鏟翻拌，稍微收幹些湯汁。。我大概用時1小時20分鐘到的這狀態，但是不同的鍋具會有差異，請不時的確認下避免燒鍋。
本秘籍包含正宗台灣滷肉飯全套製作技術極秘製配方！
秘籍來了，已成就8800位成為火爆小吃店主的正宗特色小吃技術配方
❾ 當湯汁逐漸收幹，肉肉和滷蛋都猶抱琵琶半遮面的時候，一切就大功告成了~~~
❿ 打上一碗米飯~澆上一勺滷肉，不要太美好！！！簡直可以怒吃三碗！！！沒錯，剛好這個配三大碗飯剛剛好！一家三口搞定。。蔬菜？蔬菜隨便放兩個擺擺嘛~~
-- 小貼士 --
❶ 份量剛好配三大碗米飯。
❷ 當然你們也可以自己調整添加些輔料，但是，只放金蘭醬油、義峯油葱酥和信記滷料包就已經hih夠味了。
❸ 當然調料你們換成家裏普通的生抽老抽八角桂皮大葱之類也是可以，只不過味道出來會變成家常紅燒肉哦，雖然應該也是好吃的。
包郵滷肉燉肉的193種做法 軟精裝全綵色 滷肉燉肉菜譜製作書 家常菜譜 新手學做菜做飯滷肉
(2017-09-09)
還記得那個被台灣同胞嫌棄過的滷肉飯嗎，我看完以後決定幫亮哥扳回一城！ 節目裏提到要用豆腐乳，沒錯，之前留學的時候台灣同學的麻麻也告訴過我，絕對是油葱酥以外另一不可或缺的元素 此方高能，減肥者勿入 大約兩個小食量女生的分量
By 齋啡加大 【豆果美食官方認證達人】
用料
帶皮五花肉 200g
雞蛋 三-四個
鹹酸菜 1棵
油豆乾 2塊
油葱酥 1/4杯
生薑 3片
蒜瓣兒 5-6個
黃冰糖 1湯匙，約8-10g
米酒 1湯匙+1/2杯
老抽 1湯匙
麻油白豆腐乳 1塊
滷料包
八角 1個
香葉 1片
小茴香 1茶匙
丁香 5-6顆
花椒 1茶匙
白胡椒 1茶匙
做法步驟
1、先來溏心煮蛋。我喜歡溏心滷蛋，就是中間的蛋黃還是流動狀態的，如果你喜歡結實的滷蛋那就直接把蛋煮熟就好。如果做溏心滷蛋，就先用針在雞蛋較大的那頭扎一個小氣孔，這樣會方便之後脱殼
2、放入冷水中，加入一大勺鹽和一大勺白醋，冷水上鍋煮。水開後3分鐘關火。記住是三分鐘，這樣就剛好蛋白凝固蛋黃還可以流動，如果喜歡再生一點的就2分半。
3、立刻從熱水裏取出在冷水下徹底沖涼，或者立刻泡冰水。等徹底涼透以後脱殼備用
4、小鍋裏放入兩湯匙清水，放入黃冰糖小火慢慢煮溶，然後繼續加熱熬成糖漿。這裏也可以用普通砂糖，但是冰糖或者麥芽糖會讓最後菜品成色有光澤
5、冒大泡以及呈深琥珀色後衝入開水（注意安全啊）煮沸備用
6、大蒜去皮輕輕拍破，薑片也輕輕拍破，香料都裝入滷料包或者茶葉袋中備用
7、調個醬料汁：傳説中的豆腐乳出場，用這種普通的麻油白豆腐乳，如果你特別喜歡紅腐乳（南乳）也可以，但是我覺得還是白腐乳比較搭。用一湯匙米酒將豆腐乳卸開
8、再加入一湯匙老抽就調好醬料汁啦
9、肉切成大約1.5公分見方的塊，下鍋煸出油。注意鍋裏不放油
10、待肉表面金黃，肥肉的部分呈透明狀，油也被煸出後放入薑片和大蒜煸香
11、待薑片和蒜瓣微微金黃後烹入剩下的料酒
12、待料酒揮發掉酒味以後倒入熬好的糖色水
13、接下來呢你可以選擇用小火燉，或者像我一樣用高壓鍋。在高壓鍋中放入料包，調好的醬料汁，油葱酥和剛才的那鍋肉，上汽後壓25分鐘
14、如果你選擇用小火燉，那可以同時放入豆乾一起燉，如果是高壓鍋，配菜就之後再放配菜。鹹酸菜記得提前洗乾淨，再泡一會兒，會太鹹。
15、壓好後放入豆乾和鹹酸菜煮10分鐘
16、關火放置不燙手後放入煮好的溏心蛋浸沒過夜。
17、吃之前把雞蛋和酸菜撈出，大火收濃湯汁，酸菜切碎後放在飯上。來吧盆友們，不要矜持
小貼士
油葱酥就是油炸的紅葱頭，可以自己炸，市面上也有賣炸好的。這裏放油葱酥燉肉而不直接用葱或者紅葱頭是因為生葱燉久了會有一種爛葱味兒，用炸過的油葱酥就只保留了葱香。這點其實適用於所有需要長時間燉煮的食物。 傳統的滷肉飯，或者現在台灣高鐵上賣的便當就是大塊的肉，如果你喜歡肉燥飯的話就肉燥飯吧，但那絕對不等於滷肉飯。wuli亮哥做的就是肉燥飯。 傳統滷肉飯是不放香菇的，因為香菇容易變質，冷了還會發酸。不過喜歡也是可以放的
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(2017-08-31)