用幾種調料調一個生薑汁，澆在焯好的魚片上，淋一勺熱油，然後開吃，就這麼簡單，不費油，也不費功夫，吃的是原味，圖的是開胃，想必一定能受到家人的歡迎，下邊我們就開始做吧。
看圖説話：
主料：鱖魚一條約1000克
調料：姜、蒜、香葱、小米椒、鹽、糖、蒸魚豉油、蛋清少許
蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有兩個足夠
倒適量涼白開水進去，放少許鹽和糖，再倒一些蒸魚豉油攪勻，泡兩小時左右就成為薑汁
鱖魚洗淨，先把背鰭去掉，太尖且有毒性，千萬別扎到手
將魚頭剁下，然後從尾部開始片魚取魚肉，片下來的兩大片魚肉去皮，
然後斜片成薄魚片備用，魚尾也留下襬準備擺盤用
魚片裏放少許鹽，黃酒拌勻，然後放些蛋清抓勻即可
鍋裏多放些水燒開，先把魚頭和魚尾煮熟，約兩分鐘左右
換鍋水燒開，將魚片分散投放水中，不必等水開，有半分鐘左右就可以撈出來了，
魚頭和魚尾碼前後，中間放焯好的魚片，澆上薑汁，撒香葱末，澆少許熱油即可
後記：
薑汁的比例肯定是姜要多一些的，小米椒非常辣，但是很清香，所以吃不了太辣的朋友兩根就差不多了，水的用量也別太多，將將能把薑末衝開就行，否則味道很淡，而且還要放蒸魚豉油，豉油的多少完全你可以自己把握，我這個放的不是很多，如果您喜歡味道重一些，就多放些豉油，少放點水，因為這個汁比較隨意，所以沒有給出具體的份量，您自己按自己口味看着來。
鱖魚的肉細嫩白淨，沒有什麼刺，所以適合來片魚片，而且鱖魚腥味不是很重，特別適合清蒸或者過水這類做法。
燙魚片的時候水量要多一些，這樣可以在短時間內讓魚片成熟，達到魚片細嫩的口感，如果水太少，魚片一下去，水温瞬間降的很低，那麼魚片半天熟不了，等熟了口感也老了，切記，這個菜吃的就是魚片的嫩度。
下魚片的時候不要一大團魚片全下去了，然後再攪來攪去的想分開魚片，那麼您覺得還能有完整的魚片嗎？全得碎了，所以好的辦法是提前把魚片就一片片的展開，下的時候快速的，分散下，這樣才能讓魚片有漂亮的整體。
最後澆油很關鍵，不能省，油温要高，而且油量不能太小了，得“唰”的一下潑在魚片上，讓葱和薑汁的香味激發出來才夠爽夠靚夠噴香！
我的第一本美食書，希望大家喜歡！