近日，市場監管總局發佈食品抽檢不合格情況的通告，17批次食品抽檢不合格，問題涉及農獸藥殘留超標、食品添加劑超範圍超限量使用等。
3批次
微生物污染
❶ 寧夏萬家源商貿有限公司銷售的、標稱寧夏回族自治區固原市隆德縣悦來商貿有限公司生產的頭壇香醋，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為四川省食品檢驗研究院。
❷ 甘肅省武威市古浪縣土門鎮其林蔬菜副食店銷售的、標稱山西陳府陳醋有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寧波海關技術中心。
❸ 陝西省寶雞市岐山縣西機商貿有限公司銷售的、標稱陝西省寶雞好口福食品有限公司製造的好口福豆香鍋巴（油炸型膨化食品，番薯孜然味），其中大腸菌羣數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣電計量檢測（湖南）有限公司。
菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衞生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/mL。
食醋中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衞生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
大腸菌羣
是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌羣提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌羣嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中同一批次產品5個樣品的大腸菌羣檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許有2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
膨化食品中大腸菌羣數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
1批次
農藥殘留超標
貴州省貴陽合力生鮮惠民超市有限公司第十分公司銷售的、來自貴州順錦商貿有限公司的生薑，其中噻蟲胺、噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
噻蟲胺
噻蟲胺屬新煙鹼類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
噻蟲嗪
噻蟲嗪是煙鹼類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
姜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
3批次
獸藥殘留超標
❶ 寧夏回族自治區銀川市永寧縣望遠鎮海峯白條雞店銷售的、來自山西省晉中市祁縣泰和昌畜禽有限公司的烏雞，其中甲氧苄啶殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為四川省食品檢驗研究院。
❷ 湖北省宜昌市枝江市董市鎮綜合市場易禮翠銷售的、來自湖北省宜昌市枝江市亞娃市場（供應商：白遠強）的泥鰍，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為福州海關技術中心。
❸ 河南省鄭州丹尼斯百貨有限公司管城分公司銷售的、來自河南省鄭州市中牟縣盛源水產店的冰鮮海鱸魚，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為北京市食品安全監控和風險評估中心。
甲氧苄啶
甲氧苄啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用。長期食用甲氧苄啶殘留超標的食品，可能會引起噁心、嘔吐等反應。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧苄啶在家禽肌肉中最大殘留限量值為50μg/kg。
雞肉中甲氧苄啶殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。
泥鰍、海水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
7批次
食品添加劑超範圍超限量使用
❶ 湖北省荊門市沙洋縣勇隆購物廣場加工銷售的紅糖饅頭，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為福州海關技術中心。
❷ 重慶市合川區太和鎮農貿街266號饅頭鋪陳道靜加工銷售的饅頭，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為四川省食品檢驗研究院。
❸ 廣西壯族自治區百色市田東縣福又多連鎖超市新州店銷售的、標稱廣西金慶光貿易有限公司生產的黃花菜，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶海關技術中心。
❹ 安徽省阜陽市潁州區李子俊小吃店加工自制的油條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。
❺ 雲南省昭通市鎮雄縣塘房鎮塘房村龔燕加工自制的油條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為成都市食品檢驗研究院。
❻ 遼寧省朝陽市朝陽縣慶升全羊館加工自制的油條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為北京市食品安全監控和風險評估中心。
❼ 安徽省亳州市渦陽縣義門萬家匯購物廣場銷售的、標稱安徽省亳州市渦陽縣富琪祥農產品有限公司生產的紅薯粉條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。
糖精鈉（以糖精計）
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面製品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
發酵面製品中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超範圍使用甜味劑。
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面製品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。
發酵面製品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衞生條件不佳而使用。
二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但過量食用會引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在蔬菜乾製品中的最大使用量為0.2g/kg。
蔬菜乾製品中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是個別生產者使用劣質原料以降低成本，其後為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也可能是由於使用硫磺燻蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面製品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為200mg/kg。
油炸面製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是企業使用的復配添加劑中鋁含量過高；或使用了受環境影響有較高鋁含量的原料。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用了受環境影響有較高鋁含量的原料。
3批次
質量指標不達標
❶ 江蘇省揚州市寶應縣迎東印刷物資經營部銷售的、標稱江蘇冠宸食品有限公司製造的不添加蔗糖麪包（無糖酸奶味），其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心。
❷ 廣西壯族自治區百色市田東縣福又多連鎖超市新州店銷售的、標稱福建省漳州市金峯食品工業有限公司製造的馬卡龍夾心餅乾（檸檬味），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶海關技術中心。
❸ 陝西省咸陽市涇陽縣福瑞購物商貿有限公司銷售的、標稱陝西省興平市銀塔炒貨廠生產的老王香瓜子，經上海市質量監督檢驗技術研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。陝西省興平市銀塔炒貨廠對檢驗結果提出異議，並申請複檢；經西安市產品質量監督檢驗院複檢後，維持初檢結論。
酸價（以脂肪計）
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。
《食品安全國家標準 糕點、麪包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。
糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
過氧化值（以脂肪計）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。
《食品安全國家標準 餅乾》（GB 7100—2015）中規定，餅乾中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果製品中熟制葵花籽過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。
餅乾、熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
市場監管總局已責成山西、遼寧、江蘇、安徽、福建、河南、湖北、廣西、重慶、貴州、雲南、陝西、甘肅、寧夏等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業採取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業採取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，並向總局報告。
轉自中國消費者報
來源:中國經濟網