編者按：本文來自微信公眾號“紅餐網”（ID:hongcan18），作者 李曉藝，36氪經授權發佈。
去年6月，西貝莜麪村因強收茶位費被責令整改。時隔不到一年，南方都市報的一則報道再次讓茶位費成為眾矢之的。餐企到底該不該收、能不能收茶位費？
近日，茶位費又被推上了風口浪尖。
3.15國際消費者權益日當天，南方都市報發佈的一則走訪視頻顯示，廣州14家餐廳中僅2家不強制收取茶位費。
與此同時，據封面新聞報道，廣東某知名連鎖餐飲在四川的門店，同樣收取茶位費，且不用茶水也不能退還。
△圖片來源：新浪微博
多則報道一出，網友們再次開始熱議茶位費的合理性。
有人認為，茶位費是餐廳設置的“霸王條款”，不應該收取。也有不少人表示，餐廳收取茶位費可以理解，畢竟茶位費包含了茶水和前菜零食等，對餐廳而言也是成本。
茶位費正突破品類和區域餐廳收茶位費，演變自歷史悠久的喝茶文化。
據紅餐網（ID：hongcan18）瞭解，早在清朝咸豐同治年間，街邊巷口就出現了供人歇腳的“一釐館”茶寮。雖然環境簡陋，但一釐館勝在便宜，工人們花一點錢就能在館中喝杯粗茶，鬆鬆筋骨。那個時代，茶位費其實就是茶水費。
△圖片來源：廣州大學廣府文化研究網
到了光緒年間，茶水+茶點的模式逐漸風靡，茶寮也升級為茶居、茶樓，供有閒階層消費。其中，茶樓的一層門市賣糕點餅鉺，並不能喝茶，二樓以上才會設置廳堂包間，茶價也較高。
所以，有諺語稱：“有錢樓上樓，無錢地下踎（蹲）。”茶水費也逐漸發展為了按人頭收取的茶位費。
此外，茶位費的形成還與“嘆茶”文化的形成密切相關。比起吃飽喝足，嘆茶更像是一種社交方式。
廣府人的喝茶文化中有“三茶兩飯”“直落”之説，即早茶、午茶、晚茶嘆三次，吃飯則有午飯、晚飯各一次，聊得高興了還能不換桌坐到茶樓歇業。這種情況下，茶樓無法控制顧客點多點少，茶位費就成了保底費用。
△圖片來源：張柏林攝影集
到今天，茶位費已經開始突破區域和品類。除了飲茶文化盛行的廣東，其他地區也開始收起了茶位費。在餐廳類型上，除了茶樓外，茶位費也成為不少正餐廳、火鍋店、日料店等的收費項目。
去年6月，深圳西貝莜麪村就因強制收取茶位費引起網友熱議，隨後深圳市場監管局要求西貝自查整改。當時，西貝莜麪村回應稱，顧客不需要茶水的話可提供無障礙退款。
西貝事件之後，一批收取茶位費的餐廳也紛紛表示，今後可為消費者退茶位費。
然而紅餐網記者近日走訪發現，退茶位費並沒有想象中的簡單。
以西貝為例，在點菜過程中，服務員並沒有主動説明茶位費的收費標準。而即便記者表明不需要茶水，預結單上還是出現了5元一位的茶位費，需要再次詢問服務員，明確要求茶位費退款，才能免除費用。
△圖片來源：紅餐網記者攝
餐廳為什麼要收茶位費？餐企為什麼要收茶位費？紅餐網記者採訪了多位餐飲人，大家提到了以下兩個原因：
1. 茶市營收保底“做茶市旺丁不旺財，開茶樓並不如想象中的賺錢。”一位經營茶樓的餐飲老闆表示。
廣式茶樓的經營成本相對較高，一來對原材料、廚師、樓面服務等要求更高；二來動輒數百款原材料、幾十款美食出品，也增加了品控難度，要保證產品的品質，茶樓就要付出更多管理成本。
△圖片來源：攝圖網
“很多茶樓看着人頭湧動，非常熱鬧，但其實，店內的客人主要是消費低、耗時高的中老年羣體，門店的營業額和翻枱率都不會太理想。”
據廣府文化研究基地調查，雖然中老年客羣只佔整個消費年齡段的11.6%，但消費頻次遠遠高於80後、90後。在工作日，傳統茶樓中的中老年人佔比高達60%。
“一盅兩件”坐一上午，茶樓收取茶位費成為無奈之舉。
△廣府茶樓，圖片來源：點都德官方微博
為了鼓勵點單，一些茶樓還利用茶位費玩出了各種新花樣：比如稻香海鮮點心酒家，如果顧客有其他菜品消費，不點茶水也可以不付茶位費。而喜粵樓對於點茶水的顧客會給予部分點心消費折扣。還有的茶樓將經營分成不同時段，如果一個時段結束還想“直落”，要再付一次茶位費。
“茶位費，茶位費，賣的是茶、佔的是位。”就這樣，茶位費成為了茶樓避免“賠本賺吆喝”的一種手段。
2. 分項收費、均攤成本那麼，一些不是茶樓的餐廳為什麼要收“茶位費”呢？
在收取茶位費這件事上，非茶樓性質的餐廳對"茶位費"的定義五花八門。有些餐廳的茶位費包含自助茶水、餐前小吃、紙巾；有些餐廳的茶位費則包含了茶水、調味料等。
在這些餐廳中，茶位費大都是分項收費、均攤成本的一種方式。
“對很多餐廳而言，茶位費也是一種創收的手段。”一位不願具名的資深人士表示。
對此，新京報也曾做過這樣一個假設：
如果一家全國連鎖的餐飲品牌每家店每天接待500人，每人收取5元的茶位費，每天的茶位費收入有2500元，每個月就有7.5萬元，每年就有90萬元。如果該品牌在全國有300家門店，一年光茶位費的收入就可達2.7億元。
茶位費到底該不該收？近年來，茶位費引發了不少爭議。到底該不該收？能不能收？
紅餐網（ID：hongcan18）記者站在消費者、餐企和法律的不同立場上，收集了一些不同的觀點。
1. 消費者：支持反對眾説紛紜據瞭解，即便是在早茶文化深入人心的廣東地區，一些年輕消費者也開始對茶位費有了異議。
“並非每個人都是在茶樓慢悠悠“嘆茶”，只是想吃點心的人對茶位費真的覺得很無奈。”
不少消費者還表示，很多餐廳的茶位費收費太高了。從一兩塊的茶位費到普遍的5元一位，有的餐廳甚至收20元一位，比一道菜還要貴。
而對部分人來説，開口退款茶位費在“面子”上很難過得去。商家要是解釋了還去較真，更容易敗壞自己的用餐體驗。
另一方面，也有支持者認為，沒必要對茶位費上綱上線。
“畢竟餐廳也提供了茶葉、容器和水以及相應服務。如果取消茶位費，餐廳把成本分攤到每一道菜裏，那購買菜式越多的人，付出的分攤就越高，但是他與消費菜式種類少的人所享有的服務和用餐空間是一樣的。”
2. 餐飲行業：收茶位費各有利弊廣東省餐飲服務行業協會相關負責人曾表示，茶位費的設置完全是處於經營成本考量，餐廳通常以人頭數計量茶葉用量，並將場地桌位佔用、淨化水、加熱能耗、茶具清潔消毒與茶道服務等多種經營成本綜合核算。
“餐飲作為典型的社會服務業，其本質就是給消費者提供‘餐+飲’的消費場景、菜品飲品和貼心服務。”
△圖片來源：攝圖網
業內人士認為：“餐廳也要盈利才能持續開下去，食客願意為了優質的菜餚和服務付費，廣義上是一種良性循環。”
但事實上，不合理收取茶位費也會影響餐飲品牌的形象。以西貝莜麪村為例，西北菜與喝茶本身並不相符，被消費者投訴後，還一度衝上熱搜。才剛度過漲價風波的西貝又被消費者記上了一筆。
3. 法律：暫無具體規定據紅餐網記者瞭解，雖然部分省份就餐位費、餐具費、開瓶費的收取制定了相關規定，但目前針對茶位費並沒有明確的法律規定。
廣州市市場監督管理局有關負責人曾表示，茶位費不屬於政府定價、政府指導價，而是屬於市場調節價，可以由餐飲業經營者根據市場情況自行確定。
即便如此，有律師表示，收取茶位費並不是無條件的，餐企至少要做到以下兩點：
其一，提供相應服務。茶位費不應該是入門費。無論是茶水還是調料，收取茶位費都需要落實提供到相應服務。
△圖片來源：攝圖網
如果餐企不提供服務就收取茶位費，或是在顧客不喝茶的情況下也收取茶位費，就違背了民法中的公平原則。根據《合同法》規定：“提供格式條款一方免除其責任、加重對方責任、排除對方主要權利的，該條款無效。”
其二，明碼標價、提前告知。要收取茶位費，餐飲經營者不僅應在菜單上明確茶位費價格，也應在點茶、點菜過程中由服務員對款項收取進行説明。
2018年8月9日，廣州發改委針對茶位費提出了“明碼標價”的規定。《廣州發改委關於印發廣州市餐飲業價格行為規則的通知》明確指出，餐飲業經營者對餐前小食、紙巾、米飯、茶水等商品單獨計費，應當按照商品名稱、服務內容、計價單位和價格進行明碼標價，並於消費前主動告知消費者。
西貝莜麪村菜單 圖片來源：紅餐網攝
當然，明碼標價並不代表可以強制收取。在餐企對茶位費進行説明後，消費者也有權拒絕。
廣東眾誠律師事務所律師黃俊濤表示，目前尚未有明令禁止收取茶位費，這是商業的自主行為，餐飲門店可有這項服務。但是，餐廳茶位費的價格是否合理、該項消費是否為必須選項、是否告知消費者該項消費項目，三方面問題值得探討。
“如果餐廳將茶位費列為必需的消費選項，就涉及強制消費與捆綁消費問題；如果未告知消費者該項消費，則涉及消費者知情權問題。”
結 語比起茶位費，或許“強制收取”才是“病因”。紅餐網認為，對待有着文化淵源的茶位費，或許不該一刀切地討論是否要取消，而是應讓其變成可選項。
歸根結底，餐企經營就要服務顧客。讓茶位費迴歸服務本質，給消費者帶來更好的體驗，也許爭議自然就停了。