頂端新聞·大河報記者康亞飛
隨着各級各類學校、幼兒園開學的臨近，如何讓返校孩子們吃的食品健康安全，不僅是家長們最關注的話題，同時也是市場監管等部門保障校園飲食安全的重中之重，9月7日，大河報記者獲悉，教育部聯合市場監管總局、國家衞生健康委印發《關於加強學校食堂衞生安全與營養健康管理工作的通知》(以下簡稱《通知》)，明確加強學校食堂衞生安全與營養健康管理工作的具體內容。
食堂管理怎麼做?中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度
記者在《通知》中看到:各地和學校規劃、新建、改建、擴建學校食堂，要按有關部門要求具有相應場所、設施設備，具有合理的佈局和工藝流程，利用互聯網等手段實現“明廚亮灶”。
此外，學校食堂原則上自主經營，應取得食品經營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養健康管理制度，明確學校食品安全和營養健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長(園長)負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發揮膳食委員會、師生和家長監督作用。食堂從業人員每學期開學前或開學初進行健康檢查，取得健康證明。選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優選擇。
“我們學校的食堂有3層，每層大概有十個窗口，校長和老師會不定時不定向到學生窗口打飯和我們一起吃飯。”開學後即將步入高三的鄭州47中學生小琳告訴記者，因為馬上要進入高中最關鍵的階段，學校食堂的監管嚴格了，高三的學生也就更安心了，“很有安全感”。
食材安全咋保障?中小學校和幼兒園不得製售冷葷類、裱花蛋糕等高風險食品
在本《通知》中，各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具採購渠道，落實進貨查驗記錄制度，禁止採購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品。
其中，需着重注意的是，中小學校和幼兒園不得製售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
各地和學校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學校食堂的食品、原材料應做到分區分架分類、離牆離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工製作食品的容器和工具按標識區分使用，確保生熟分開。
學校要配備有資質的專職或聘任食品安全和營養健康管理人員，鼓勵使用膳食分析平台或軟件，編制並公佈每週帶量食譜。學生餐應做到品種多樣、營養均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規定量留樣48小時以上。
如何制止餐飲浪費?推行小份菜、半份菜、套餐等措施
近日熱搜榜上的“中學校長站垃圾桶旁吃學生剩飯”一事也備受關注，相關視頻的評論中，網友們褒貶不一，但多數都表示“能讓學生做到節約糧食，就是一個好的引導者”。
小琳告訴記者，其實除了男生會吃得比較多以外，女生的飯量都比較小，“飯菜難吃、菜量太大”，剩飯有時實在也是無奈之舉。
制止餐飲浪費雖然已不是新話題，但其中仍有不少亟待改進的地方，供餐方式就是其一。記者從《通知》中瞭解到，各地和學校除了要引導廣大師生牢固樹立節糧愛糧意識，養成勤儉節約良好習慣外，學校食堂要按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
實習編輯:吳俊洋