一個燒烤老闆的執着堅守

在山東子承父業，再到保定創業開了自己的燒烤店。每天工作到凌晨3時才回家，靠着11年誠信經營，不僅積累了一大批忠實的老主顧，還在這裏娶妻生子、買房安家，成為融入這座城市並共同成長的“新保定人”。他叫張先朋，在兩年多的疫情重創下，他的燒烤店盈利少了一半，之前最多時僱的15個夥計，也只剩下了6人。

即便小本生意只能勉強維持，38歲的張先朋也從未想過退出。他的心中仍充滿希望：“保定這些年變化特別大，這座城市的未來差不了！所以眼前再難，為了明天，我也會撐下去！”

11年沒吃過早飯，靠誠信經營撐到現在

張先朋的燒烤店經營了11年。當初從山東德州來到保定時，連他自己也沒有想到，能夠堅持這麼多年。

這些年用心經營的他，已經在保定娶妻生子，成了一名與這座城市共同成長起來的“新保定人”。用張先朋的話説，“把根紮在了這片土地上”。

來保定之前，張先朋跟着父親在老家打理一家飯店。父親總是叮囑他，做生意要貨真價實，咱不幹那坑蒙拐騙的買賣。為了尋求更大發展，他走出家鄉，憑着家鄉“山東特色全羊”的招牌，在保定開啓了自己的創業之路。

“我剛到這裏開店的時候，這周圍都沒建好呢，路也沒完全修通。但我的直覺告訴我，這裏有潛力，踏實創業肯定能成功。”事實證明了張先朋的判斷——現在他的小店周圍，已經變成了一片繁華鬧市。

11年來，他每天從下午3點開始準備，5點正式營業，常常到第二天凌晨3點左右才能下班。如果當天需要進貨，他還要忙到清晨四五點鐘才能回家……

“很少見到太陽昇起，也沒吃過早飯。”張先朋的默默耕耘，得到了豐厚的回報，燒烤店員工最多的時候，有15個夥計跟着他忙乎。

事業的成長，給了他在這座城市立足的充分底氣。每天，總有絡繹不絕的老客户找過來，他一看見對方以及對方的客人，就對怎麼安排菜品大致心中有了數。而客人們揚頭一句“老樣子”，更是把店主和客人之間的那份熟稔，融化在了彼此的笑容裏。

為了給客人提供品質最好的食材，每次進貨，張先朋都會盯着查驗，一旦發現問題立馬退回去。店裏的原料供應商也都是老熟人，合作多年，專業和挑剔的程度，甚至比他還高。“可不敢用假肉矇混過關，大家都是衝着咱的‘實在’來的，萬一有食品安全問題，在這行就別想幹下去了。”張先朋一直不敢忘記父親的經營之道。

為了讓烤肉的口味更好，張先朋和員工每天都要一一品嚐試吃品，有時還要及時調整一下配方，“打小我爸就教給我，自己看不過眼的飯菜肯定不能上桌。”張先朋説，自己的燒烤店之所以在疫情影響下還能撐到現在，靠得就是這份誠信經營。

封控停業也不停發工資，努力撐到疫情過去

隨着城市發展，張先朋的燒烤店所在位置，已經由當年偏僻的小街道，變成了住宅密集的新城區，雖然房租跟着水漲船高，但憑着口碑和信譽，店裏生意越來越紅火。

這種熱鬧和成功，一直持續到2020年，新冠疫情爆發、餐飲行業受到重創——張先朋的小店，曾經食客需要排隊等位的火爆場面一去不復返，店裏的盈收鋭減至過去的一半！

“咱也理解，疫情都不好過，就算有固定工作、上班的人也很艱難，很多大公司都裁員了。”現在，跟着張先朋的店員還有6個小夥子，疫情期間，他沒有給這些員工降薪，即便封控期間燒烤店歇業了，他也依然照常發工資。

“老闆有良心，我們也願意跟着他。”靦腆的小亮（化名）是張先朋的老鄉，跟着他快5年了。但小亮仍算是員工裏工作時間比較短的，在職最長的員工，在張先朋手下已經幹了11年。

原材料漲價，經營壓力增加，張先朋也有感覺“快承受不住”的時刻：他一直堅持選用的山羊肉，從每公斤46元漲到了每斤100元；肉串的價格卻只能微漲，否則擔心影響客流，生意更不好做。

但無論多艱難，他也不願用便宜的原料以次充好。

“我不想砸了自己的牌子，也擔心漲得太多沒人來。疫情之下都不容易，咱也得考慮大家的接受度。”面對每天至少七八千元的成本支出，張先朋和許多餐飲店老闆一樣，是抱着一線希望在繼續經營。相比于堅持，盈利對他們而言恐怕已經“不太敢想”，他每天奔波忙碌的動力其實很簡單——只是一個“能維持就好”的信念。

疫情對各行各業的打擊都不小，很多人選擇了退出。但張先朋從沒這樣想過，他堅信疫情早晚會過去，而自己，必須撐到那一天。

“熬過去之後，前途肯定是光明的！”艱難的時刻，張先朋心裏仍然充滿希望。每天，當他接到熟悉的客人打來電話定位，他從來不會拒絕，即使當天客人少，他也一定照常開門，熱情待客。

張先朋深知，這些小店多年攢下的客源，既是幫助自己度過難關的力量，又是鼓舞自己幹勁的的精神之源。在他陷於困頓時，這座城市和這裏的人們，依然讓他感受到暖暖的人間真情：“以前客人經常會要求抹零，但現在疫情艱難，理解我們的人特別多，很少有人買單時講價了。”

帶着夥計們一直堅持到幹不動為止

11年來，張先朋和夥計們一起並肩作戰，不論多難都共同維持着小店的經營。這家店不僅是他一個人的生活支柱，更是這羣兄弟們立足安家的底氣來源。

“我肯定會跟着老闆一直幹下去，因為他待我們真的不錯。”小亮跟記者聊天的時候，沒有放下手裏的活兒，他碼好了炭，又把燒烤架擦亮，看着火色的火焰把黑色的木炭一點點地燒成灰白色。

“餐飲是最難做的買賣，接觸的人很複雜，天天遇到的各式各樣委屈太多了。但我覺得，總體還是好人多。現在人們素質提高了，國家又給我們這些個體户提供了很多疫情期間的優惠政策，這買賣就算再難，也還是比以前要容易得多。”張先朋説，自己很知足，願望也不大，就是希望能在這座城市靠着勤勞和本分，獲得一個安身立命的機會。

作為外來定居的新保定人，張先朋對這座城市的印象特別好，對她未來的發展，也相當有信心。採訪之中，他張口就説出了保定市委市政府提出的口號——“打造城市新顏值、建設品質生活之城”，顯然對這“第二故鄉”一般的城市，頗有感情。

雖然面對複雜的疫情，一些熟悉的生活場景和節奏有所變化，但是，在張先朋眼裏，困難並不意味着未來全無希望。

在他看來，就像這座城市中不斷髮生着拆除、改造、建設，舊貌換新顏一樣，保定的明天也一定會日新月異越來越好，這是張先朋心裏的堅定信念。為此信念，他願意帶着夥計們一直堅持，堅持到幹不動為止……

（燕都融媒體記者田媛媛文/圖）