今年59歲的朱秦路文從13年前開始練習健美。本月初，他在蒙古烏蘭巴托舉行的2017年WBPF世界健美健身錦標賽中，代表中國隊參賽，獲得了第四名的成績。這樣的成績只是他今年所獲得的眾多健美殊榮中的一項，為了增加肌肉，他一天吃40個雞蛋，外加2斤的白水煮牛肉。而在13年前開始練習健美前，朱秦路文還是一個肚子渾圓的中年大叔。
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、蛋白質、維生素D、維生素E、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素B6、維生素B、維生素B2等多種營養元素。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
功能作用
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。
治痛經
痛經的發生與淤血有着親密的關係。雞蛋具有滋陰養血的作用；益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀況下子宮、緩解炎症等多種道路起到抗痛經的作用；元胡具有行氣活血、散淤止痛的作用，是臨牀上治療痛經的常用藥。三者合用可起到行氣、養血、活血、去淤、止痛的作用，是痛經患者的食療佳品。
祛妊娠紋
雞蛋祛妊娠紋的具體操作如下：
1、腹部洗淨後按摩10分鐘，把蛋清敷在肚子上，10分鐘左右擦掉，再做一下腹部按摩，這樣可以讓皮膚吸收更好一些。
2、還可以同時加入一些橄欖油，其中的維生素E對促進皮膚膠原纖維的再生有好處，維生素A、C對防皺也有一定的作用。
3、腹部敷好雞蛋清後，還可以用純棉的白條布裹在腰腹部，白天裹好，晚上睡覺時放開，第二天更換，因為蛋清有收緊皮膚的作用，這樣不僅有助於產後妊娠紋的消失，還有助於體形的恢復。
注意事項：
不可生吃
生雞蛋不宜吃，這主要是因為經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，而缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題；
不宜多吃
雞蛋的膽固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2個為佳，老年人以每天1個為宜。
不可與豆漿同食
豆漿中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白結合發生反應，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。所以不要吃雞蛋的時候喝豆漿。
不可與糖同食
由於雞蛋中含有豐富的蛋白質，蛋白質中的主要成分是氨基酸，而氨基酸會和糖發生反應生成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質是不易被人體吸收的，特別是對腸胃功能不好的人來説，對健康是不利的。
網絡傳言，吃雞蛋後能不能吃兔肉？
專家的答案是，可以吃的，只是兩個東西都是高蛋白得東西，都吃下去，身體會覺得不舒服，只是要適量，在搭配一些水果和蔬菜，容易吸收人也會舒服很多。
吃雞蛋後不能吃糖？
專家的答案是，可以吃的，只是要適量，剛吃完雞蛋，在吃一大勺糖，人不容易吸收，會覺得腸胃不適。
雞蛋和很多東西都可以一起吃的，只是要適量，老人，孕婦，孩子，身體有特殊情況的人，最好還是詢問醫生以後，可以吃的再吃。綜合來看，吃完雞蛋，還是不要吃，糖，兔肉等。
(2017-10-07)
擴展閲讀：“蛋白與蛋黃哪個更好？”
此文發佈過後，引起了不少寶寶的注意，平凡的雞蛋，營養卻如此豐富。但隨之問題也來了。
比如“一天吃幾個雞蛋好？”“土雞蛋是不是普通雞蛋更好？”“雞蛋、鴨蛋、鵝蛋哪個更好？”“黃殼好還是白殼好？”
小編特意整理了一下關於雞蛋的諸多問題，我們一起來看看。
1、雞蛋雖營養，一天吃一個就好
《中國居民膳食指南 2016》建議，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，在其它食物都充足攝入的情況下，每週蛋類保持280~350克（每個雞蛋約60g）。
所以每天吃一個蛋，是不會有問題的，但也別多吃。
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當魚類、肉類補充不足，或者正在健身，可以多吃雞蛋。
白水煮蛋的營養吸收最好。
冷水入鍋，水開以後煮5分鐘（小火），再悶1分鐘，按照這種方法的白水煮蛋口感最佳。
2、土雞蛋營養不一定比普通雞蛋更好
土雞蛋和普通雞蛋營養各有千秋但相差不大。
與普通雞蛋相比，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。
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從安全上來説，正規養雞場的蛋雞的蛋安全性總體不低於土雞蛋；
正規養雞場，都有安全的餵養環境，以及科學的餵養方法，產出的雞蛋也比較安全；
而散養土雞蛋，不排除有環境污染等問題。
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土雞蛋勝在口味，蛋黃也更偏黃，蛋清更濃稠，味道比一般雞蛋更加的醇香，口感更加鮮嫩。
所以不論是土雞蛋，還是普通雞蛋，按照條件，大家可隨意選擇。
3、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營養差異不大
有少許差異，比如，在相同重量下（100g），
雞蛋的脂肪最少、鴨蛋最多（差異大概為10%）；雞蛋的膽固醇最低（約370mg），其它的大概為雞蛋的2倍；雞蛋維生素D含量比其它蛋高。
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鵝蛋 蛋白質含量最多；
鴨蛋和鵝蛋的維生素B2更為豐富；
其他十多種維生素,包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽鹼、類胡蘿蔔素等,多數成分的含量基本一致。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋 ，可以根據自身情況和口味愛好選擇。
4、蛋殼顏色，跟雞蛋營養無關
檢測人員測試了顏色不同的雞蛋，發現幾種主要營養素的含量互有高低，相差不大，基本上無優劣之分。
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相對於蛋黃、蛋清，蛋殼是最後形成的；蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定。母雞基因不一樣，產生的卵殼卟啉也不一樣，所以蛋殼有不同深淺的顏色。
雞蛋營養含量高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況。
5、煮熟的豆漿和雞蛋一起吃沒問題
豆漿的煮熟過程，就是在破壞蛋白酶抑制物的活性。破壞以後，蛋白酶就不會影響對蛋白質的消化。所以煮熟的豆漿和雞蛋一起吃，它們的營養都還在的哦。
6、生吃雞蛋，有安全隱患
不建議生吃雞蛋。
對人體來講，生雞蛋不容易消化和吸收；並且可能有細菌污染，有一定的安全風險。
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另外如果雞蛋有裂紋，很容易被細菌侵入，請謹慎食用；這類蛋食用前，最好經過高温烹飪。
放置時間過長的裂紋蛋，不建議食用。
7、粘殼蛋請謹慎食用
出現粘殼，主要是雞蛋存放得太久或存放的姿勢不對。
雞蛋存放得太久，特別是天氣大的時候，蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下會漸漸失去一部分水分，蛋黃失去固定會變得散開。
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存放的時候，將雞蛋橫着放置的，由於蛋黃的密度比蛋白小，蛋黃就會往上浮接近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
粘殼蛋，要謹慎食用；如果蛋殼內已經出現黑斑，建議扔掉。
8、有異味的散黃蛋不能吃
因為運輸、儲存等原因，雞蛋可能會出現散黃等現象；但不能單純的靠散黃與否，判斷雞蛋的好壞。
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有異味的散黃雞蛋能不能吃；如果聞起來沒有異味，那就可以放心使用。
9、存放雞蛋前，不要用水洗
因為雞蛋殼上有氣孔和薄膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌容易通過氣孔進入蛋內，會加快雞蛋變質。
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另外，從冰箱中拿出雞蛋時，用多少拿多少，冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏。
特別是夏天，在温差大的情況下，蛋殼上會出現水珠；水珠中的細菌和微生物會透過蛋殼深入蛋液內層，雞蛋容易感染細菌。
10、夏日時節，雞蛋不宜室温存放
雖然雞蛋有蛋殼的保護，在普通室温下，可以存放30天左右；購買時請注意看生產標籤，離生產日期越近越好。一般説來，10天之內 的蛋，營養都會保存比較多。
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但在夏季高温下，雞蛋容易變質，喪失其營養價值。
雞蛋在冰箱裏冷藏存放，保質會延長到40天左右。
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圖片來源於網絡
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(2017-08-30)
雞蛋是日常很常見的食品，其營養價值也是比較全面的。你平時喜歡吃雞蛋嗎?你一般都是怎麼吃雞蛋的呢?你知道吃雞蛋需要注意的問題有哪些嗎?
1．吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
據調查發現，很多人早餐喜歡吃雞蛋、喝豆漿，認為這樣既簡單又富有營養。保健專家指出，吃雞蛋後喝豆漿是不利於身體健康的。豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
2．吃完雞蛋後不要立即飲茶
吃完雞蛋後立即喝茶有害健康，這個你知道嗎?茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，其可使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
3．感冒發熱時不要吃雞蛋
雞蛋含蛋白質較多，發熱時食用過多雞蛋不僅不能降低體温，反而使體內熱量增加，不利於患者康復。
4．吃雞蛋不是越多越好
雞蛋的營養價值全面，是不是吃得越多越好呢?當然不是，這樣的想法是吃雞蛋時需要注意避免的。多吃雞蛋容易造成營養過剩，導致肥胖，也會增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常説的“蛋白質中毒綜合徵”。建議每天吃一到兩個雞蛋就可以了，吃太多不利於身體健康。
雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升温沸騰後微火煮2分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
(2017-08-19)
現在很多血脂偏高的人認為蛋黃中的膽固醇含量高不敢吃雞蛋，有些人則只吃蛋白不吃蛋黃。這樣的吃法有根據嗎？中國醫學科學院整形外科醫院營養科副教授高玉霞説，網上一直瘋傳的吃雞蛋膽固醇會升高是完全錯誤的。
高玉霞表示，膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血；國外一些研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發生的危險性增加。
蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失；蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，可提高腦功能，增強記憶力。
高玉霞説，人體內的膽固醇主要有兩個來源，一是內源性的：70%的膽固醇由肝臟合成；二是外源性的：30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多，肝臟產生的膽固醇就會減少；如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝臟就會拼命製造膽固醇。這在一定程度上解釋了為什麼一些長期吃素食、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現血膽固醇增高的情況。
高玉霞建議，血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋；產婦為補充營養和增加乳汁，每天可吃2~3個；患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋，考慮到風險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋。無論哪類人羣，雞蛋都不要吃過量，否則會造成營養素浪費，大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎臟的負擔。
澳門衞視（文章來源於網絡）
(2017-08-15)