烏魯木齊10月17日電(王小軍 王金晶)在和田夜市專賣秘製烤魚22年的買買提艾力，平日裏是位熱心腸，朋友有事喜歡找他幫忙，如今他的祖傳烤魚秘方願外傳，收了三名貧困家庭的孩子作為學徒，教他們手藝，目前買買提艾力在和田夜市有三個烤魚攤位。
老顧客品嚐烤魚。 王金晶 攝
家有特製秘方願外傳
買買提艾力的烤魚好吃，除和秘製調料有關，還與原料的精心篩選也有很大關係。每天，買買提艾力都會親自到水庫邊去選4公斤左右的野生魚，“選這麼大的魚，小刺少，小孩子也能吃，魚肉口感更細密。水庫的魚比魚塘的魚更健康，魚腥味也小。”買買提艾力説，每天買60至70公斤鮮魚，回家後把魚都收拾清洗得乾乾淨淨，切塊、稱單塊魚的重量、串籤子，然後再將串好的魚放入盛有清水的桶裏，撒上鹽。到了夏天，為保證魚肉的新鮮，還要往桶裏加冰，拿到夜市後，現場加工。
一般來説，家裏有特製秘方不外傳，都是把秘方傳給家裏人，但買買提艾力卻不打算將這門手藝只傳給兒女。“我會尊重兒女的選擇，希望他們把心思都放在學習上，以後想學就教給她，不想學也尊重他們的選擇。”
買買提艾力目前招了3名徒弟，都是貧困家庭的孩子，“我要把秘方教給我的徒弟，希望他們能有一技之長，養活自己和家人，改善家庭生活條件，而不是在街上游手好閒。”買買提艾力笑笑説。
買買提艾力的烤魚用14種調料調配出秘製配方。 王金晶 攝
夜市賣烤魚22年
買買提艾力賣秘製特色烤魚已有22年。而且，22年來他都在夜市賣烤魚，當地人稱他為“烤魚大咖”。
買買提艾力家從父輩起就在市場上賣新鮮活魚，其父親有一門做烤魚的好手藝，但只做給家裏人吃。年輕時的買買提艾力想，既然父親的烤魚做得這麼好吃，不如父親賣活魚，他賣烤魚，於是他從父親那裏學會了做秘製烤魚的方法，開始在和田市最大的夜市賣起了烤魚。
幾年後，買買提艾力成家了，妻子也學會了烤魚手藝，夫妻兩人一起在夜市賣烤魚。夜市前後搬過5次地方，買買提艾力夫婦就跟着一起換地方。
夜市每一次換地方，總會有老顧客跟着來，有幾位老顧客從買買提艾力剛開始賣特色烤魚一直吃到現在，這是讓買買提艾力最值得驕傲的事。“22年前一起在夜市做生意的老朋友逐漸都轉行了，只有我一直堅持在夜市賣烤魚。”買買提艾力説。
同時，買買提艾力還不斷改進和創新烤魚的味道，在父親傳授的烤魚技術的基礎上又不斷琢磨，他用14種調料調配出秘製“新配方”。買買提艾力的烤魚味道好，不僅在和田出了名，不少外地遊客專門到和田夜市來品嚐。
在和田夜市裏，買買提艾力是出了名的熱心人，商户中誰有困難首先會想到來找他幫忙，有着22多年在夜市做生意經歷的他，跟大家相處的很融洽，他還跟在夜市做生意的朋友學會了四川、河南等方言。今年，他被評為夜市“民族團結好商户”。(完)