新聞哥：家常炒菜時, 用味精好還是雞精好, 真相竟然是......

　　我們大家都知道，平時家裏炒菜必備的有幾味調料品，平時用的比較常見的就是味精和雞精。可以説只要加了他們，味道就會比不一樣了，感覺更加香美好吃。

　　味精是我們餐桌上最常見的調味料之一，烹調時適量加點，可以使菜餚味道變得特比香美，也能促進食慾，對不對。

　　但味精對人體有害的説法一直存在，甚至還一度被貼上“有毒添加劑”的標籤，那麼味精真的對人體有害嗎？下面小編就帶大家來一起探討一下這其中的各種利弊。

　　1.味精有害依據不足，食用味精無須限量

　　味精的主要成分是穀氨酸鈉。它進入胃以後，受胃酸的作用變成穀氨酸和鈉分別被人體吸收。穀氨酸與其他氨基酸一樣，可以構成人體組織的蛋白質，而且鈉也是我們身體需要的元素。因此，味精作為食品添加劑是極其安全的。以一個體重為65公斤的人為例，只要每天味精攝入量不超過7.3克，便不會對人體造成任何不健康的影響。試想，7.3克味精比我們建議的6克鹽的攝入量還多，這顯然是我們日常用量所不可能達到的。因此世界各國除了不建議嬰兒使用外，對其他人羣的用量沒有限制，可因個人的口味而定。

　　2.不當烹飪，可能會產生毒副作用

　　雖然味精在日常烹調和工業食品加工中的用量沒有證據表明會對人體的健康產生不利影響。但如果不注意使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至也會產生毒副作用。

　　（1）味精在高温時會轉變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味，而且對人體有潛在致癌作用。因此，烹調時不要加入味精後長時間燜煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜餚快出鍋時加入。

　　（2）不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。

　　（3）味精略呈鹼性，在含有鹼性的原料（如皮蛋）中使用會形成穀氨酸二鈉而出現氨水臭味，大大降低鮮味。

　　（4）海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，都可不放味精。

　　3.雞精和味精，孰優孰劣

　　對於雞精來説，主要是呈現出多種物質配合而成的混合物，可以包含了味精天然的鮮味，同時還呈現出其他物質的味道，使用雞精還是有很多好處的，因為烹飪之後菜餚的味道相當鮮美，而且沒有任何不舒服的感覺，最重要的就是沒有口乾舌燥的感覺，口味的協調性比較好。

　　此外，現在很多人選擇雞精替代味精，它是否是味精的升級產品？其實呢，被認為“升級版”的雞精是一種複合的調味料。

　　它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。雞精的主要作用與味精一樣是增鮮，但由於添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，與味精的鮮味具有相乘的作用，其鮮度比味精高，是味精的換代產品。由於雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。

　　還有一點需要注意的就是，雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。如果已經加到合適的鹹味，再放雞精，對於需要控制鹽分的人來説，可能會不利於健康。