近日，深圳市消委會對15款知名品牌的薯片進行對比試驗，併發布了薯片比較試驗報告。結果發佈後，網絡上出現不少類似“品牌薯片檢出含致癌物”的報道。
不少網友因此擔憂
紛紛表示：
“不會再吃薯片了”
今天
@深圳市消費者委員會
對此進行最新回應
“丙烯酰胺超標”説法不正確
請理性對待
2日下午，@深圳市消費者委員會 發微博稱，上週四，深圳市消委會發布薯片比較試驗報告。結果發佈後，網絡上出現不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標”的報道及轉載標題，此類話題及內容説法有失妥當，易對消費者造成誤導。
在日前深圳市消委會發布的《薯片比較試驗報告》中，顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規定的基準水平值，但歐盟規定的基準水平值是“績效指標”，而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的説法是不正確的，已背離比較試驗報告本意。
高澱粉類食品在高温處理時，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃貨朋友也不必過於緊張，請理性對待。
目前國內外對丙烯酰胺均沒有安全限量標準，歐盟制定基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
此前報道：
多家品牌薯片丙烯酰胺含量較高
深圳市消委會本次比較試驗的樣品，選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，包括進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。其中5款進口油炸型薯片，產地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。
一起來看看評測結果
1
進口油炸型薯片鈉含量更高
經檢測，安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低。
其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。
而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產油炸型薯片的1.7 倍，國產的相對健康一些。
2
多家品牌薯片丙烯酰胺含量較高
值得注意的是，檢測中還發現7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。
而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
丙烯酰胺評價表
有8款薯片樣品低於歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg），其中國產4款，對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
深圳市消委會質量部部長助理崔霞表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的温度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。
什麼是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應”產生的。美拉德反應是指食物顏色逐步變深並散發誘人香味的過程，比如烤肉、烤麪包等。
首先，丙烯酰胺是一種潛在致癌物。丙烯酰胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。
丙烯酰胺進入體內後，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致基因突變等遺傳物質損傷。世界衞生組織表示，目前由於難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。
其次，丙烯酰胺可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。某些特殊職業人羣可能因為大劑量的攝入而造成神經損傷或其他健康損害，但對一般人而言靠日常飲食攝入是無法達到這麼大的劑量的。
但是，目前國際上以及國內並沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規和相關標準。
來源：北京日報微信公眾號 綜合@深圳市消費者委員會、南方日報、東方網、廣東台今日關注、央廣網、上觀新聞
流程編輯：u004