產地1元批發的是啥姜？放兩天就“爛了”

本文轉自【黑龍江日報】；

買大個兒鮮姜泡水喝，隔幾天一切，糟了！哈市78歲的王大娘懷疑姜被注水，向記者求解。近日，記者走訪瞭解到，近期遭遇這種“怪事”的哈爾濱市市民還不少。他們大多購買的是個頭兒大、皮質黃亮的鮮姜，來源有網購、市場和商超。“看着飽滿新鮮的生薑，放兩天切來用，裏面除了湯水就是纖維，肉都沒了，根本沒法切片。”1日，黑龍江大學退休教師王磊氣憤地投訴。業內人士明確答覆：這是硫磺熏製或硫磺水淹過的生薑，食用對身體有害。

網購生薑放兩天“爛了”

家住哈爾濱市學府路300號的劉女士説，年前和年後，她通過買菜平台網購了兩次生薑。“年前的那次，姜的品相看着相當好，又大又飽滿，顏色還黃亮黃亮的。”但是讓她想不到的是，放了不到一週時間，這幾塊姜就變了樣子。“有些軟了，用刀切不成片，全是絲狀。我還以為是自己保管不當，被冷風吹爛了。”劉女士母親卻明確告訴她：生薑不怕風吹，是質量有問題。“年後網購那次，送的又是這種姜，我一投訴，商家就給退錢了。如果沒有問題，會退錢嗎？”

吳先生家住哈西，他説自己也遇到了這樣的事。“我是在小區門外的菜店買的姜，商販的姜分為兩種，一種是皺巴巴還有些髒的，一種是皮黃個兒大的。我買了後一種，當天就用了，感覺沒啥姜味兒，後來孩子説我炒菜有怪味兒，我也沒找到原因。”吳先生最終確定是姜的問題，也是因為剩下的姜“爛心兒”。

2日，記者在道里區尚志大街一家超市，花了4.44元買了一塊商家已經裝好的鮮姜，放到第二天下午，有的地方已經發黑變質，甚至有腐爛的跡象，沒有姜的香味。在另一家超市買的鮮姜是7.98元一斤，外表顏色鮮黃，十分有賣相，看上去水分也挺飽滿，但姜的味道幾乎沒有聞到。掰開後看能見姜體含有的水分特別足，放置兩天後，甚至輕輕的就能捏出水來。

皺皮的難買到

78歲的王磊大娘，是黑龍江大學的退休教師，她是在和興路一家超市買的姜。“我平時愛喝大棗鮮姜水，買的姜都是看着最新鮮最好的，可這次我花十幾元買的一斤鮮姜，卻出了問題。”王大娘的問題，也是生薑放了幾天後，用刀一切就糟爛了，她懷疑是有人在姜裏注了水。“疫情期間，生薑漲價，從我買的生薑變化看，估計是有人往裏面注水，給它增重了。剛買時感覺皮味挺重，切時發現裏面一點兒姜味也沒有，吃薑吃了這麼多年，還真很少遇到這種情況。”

3日上午，記者走訪了道外南十六道街多家超市，看到幾乎賣的姜都是這種外表色澤鮮亮、水分充足的“大黃”，價格在8元一斤。記者在道外南十五道街家家超市遇見前來購買姜的市民張先生，他説，自己走了多家超市，發現賣的多是這種外表水分很大的姜，前幾天家人從一家超市買回幾塊這樣的姜，還沒等吃完，發現從姜體裏滲出水來，也不知道是怎麼回事，就不敢吃了。“可是要買那種外表‘幹愣兒’的姜 ，怎麼很難買到啊?”張先生疑惑地説。

年輕人喜愛“靚麗姜”

老年人只認“皺皮姜”

在醫大二院附近有一家菜店，經營者是一對來自山東的夫妻。妻子説，他們去市場批發生薑時，從來不進那種“水光溜滑”的，因為這種看着光鮮的生薑，大多是用硫磺燻過，或用硫磺水泡過。“熏製生薑在全國都普遍，這種現象早在十多年前就有了。我為啥不進這種貨，主要原因是周邊居民明白的多，大家都更願意買‘皺皮姜’，這是實話。”她説，用硫磺熏製出的生薑，顏色鮮亮，嬌黃嫩脆，但只能保存兩三天，生薑的味道也會變淡，到時就會腐爛。

道里區一家生鮮超市經營者説，目前這種外表“靚麗”的鮮姜，價格一般在7.98元一斤。這種鮮姜很受年輕人的喜愛，購買者居多，主要是外表看上去水靈兒，塊頭兒還大。而上了年紀的人不願意買這種姜，都願意買那種外皮看上去有些皺巴的乾薑。“最近，從批發市場能上來的乾薑很少。”道外區一些買調料的業户説，近一段時間，市場銷售這種鮮姜的很多，多是外地運來的。

非凍傷、擠壓、注水造成

記者隨後採訪了一位從事生鮮批發多年的業內人士，據其介紹，目前本地市場銷售的這種大黃姜多來自於山東、河北、河南三地，王磊大娘認為生薑注水增重的可能性微乎其微。他説，生薑內部雖然有組織結構，但無法注水，一般增重方法是用水浸泡，不過這樣做的話很容易發生腐爛，不會出現光鮮硬挺、心兒卻腐爛化水的這種情況。

另外，有人懷疑是不是凍傷或者擠壓導致了姜的內部腐爛？這位業內人士也給出否定的答案。他説，鮮姜無論是凍傷還是擠壓，外表皮都能直觀地看出來，特別是擠壓鮮姜，整體會破裂，也不會只爛心兒。

“這種姜一般在產地就已經爛心兒了，原因大致分為兩種，一種是為了品相更好、更便於保鮮，當地有的用水泡、有的用硫碘熏製，但保鮮期只有幾天，最先從內部開始腐爛，外觀保存的更長久一些。一般這種姜在產地都叫作水泡姜或者水洗姜。”

另外一種情況是鮮姜窖儲温度過高，也有可能造成內部腐爛。這種腐爛的姜因為會產生黃麴黴素，也不適合食用。這位業內人士表示，不建議大家購買特別鮮亮的姜，最好是買帶着土的鮮姜。

記者電話連線產地

批發商表示賣“爛心兒姜”

為了求證真實性，記者電話採訪了山東某生薑產地的批發商劉先生。劉先生在介紹中表示，有爛心兒的便宜貨源“水淹姜”，價格要比正常的生薑低一倍，最便宜每斤1元左右，在當地叫姜渣子，都是爛的。這種姜在產地就知道有毛病。這類姜一般不能當鮮姜直接銷售，會被人發現，晾曬以後改為乾薑出售，這樣就很難發現爛心兒了。如果是正常的鮮姜，價格要高很多，而且對外包裝要求也比較嚴格，這種姜品相一般，但是隻要儲存得當，放一週甚至更長時間都不會爛心兒。

“你們那兒的批發商，是把‘水淹姜’當鮮姜賣了。”劉先生如是説。記者瞭解到，這種“水淹姜”放在冰箱裏，表層也很快會出現粘液；如果不經晾曬，鮮亮的表皮會存在一段時間，但內部、外部破損和切口處，都會很快出現腐爛變質現象。

分辨硫磺姜需“看聞放”

據介紹，分辨購買的鮮姜是否有問題，也有一些小竅門，主要就在“看、聞、放”上。

看 ，正常的生薑，表皮會略顯粗糙，顏色也比較暗，表面甚至還會帶一些泥土；而“水泡姜”表皮下面，有半個韭菜寬，類似水泡的痕跡。

聞 ，用硫磺熏製過的生薑，表皮乾淨又光滑，好像被洗過一樣，如果用手搓搓，很容易就把姜皮搓下來；正常的生薑，聞起來自帶一股天然薑辣味；用硫磺熏製過的生薑，聞起來會有股異味，或者聞不出什麼味道。

放 ，正常的生薑，放一段時間基本不會壞；但是硫磺姜就不一樣了，暴露在空氣中幾天，就可能變質或者發黴，非常不禁放。

文/攝 記者 張同 李國玉 吳利紅