用料
雞蛋 5個
低筋麪粉 50克
牛奶 50克
玉米油 40克
糖 40克
1 準備好所需要材料，低筋麪粉提前過篩。將4個蛋的蛋白分出來，最後一個蛋全部加入之前的四個蛋黃中。
2 把牛奶倒入蛋黃與全蛋裏面，攪拌均勻。
3 玉米油倒入鍋裏，用火煮沸騰。
4 把篩好的麪粉倒入煮沸的玉米油裏，慢慢攪拌順滑呈麪糊狀。
5 蛋白加糖打發，不要打太硬了，提起打蛋器蛋白呈彎鈎狀就行。
6 把剛才麪糊加入到蛋黃裏。
7 蛋白分三次和蛋黃糊混合，混合的時候注意不要隨意攪動，沒加一次蛋白，用翻拌的方式混合，刮刀從底向上拌，混合均勻後加入下一次。
8 預熱烤箱170度，將拌均勻的蛋糕糊倒入模具裏面，等烤箱温度上來，將模具放入烤箱，用150度先烤10分鐘，再轉到150度烤40分鐘，就完成了。
主料：雞蛋4個低筋麪粉50克，牛奶50克玉米油40克，細砂糖40克
輔料：白醋2滴精鹽1克
棉花蛋糕的做法步驟
1. 低筋麪粉過篩備用，最好用文火炒一下，不要炒焦了
2. 取4個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將蛋黃與一個全蛋混合
3. 攪打發成蛋黃液，要融合在一起
4. 再與牛奶混合， 用筷子拌勻
5. 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下
6. 加入過篩的低筋麪粉，快速攪拌成燙麪團，速度一定要快
7. 繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，放涼
8. 將燙麪團倒入蛋黃液中，加入少許鹽
9. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麪糊
10. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡
11. 將1/3細砂糖加入到蛋白中
12. 打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，分次加入，記住
13. 打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不要打的太乾，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁
14. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麪糊裏，
15. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡
16. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裏
17. 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊
18. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡
19. 烤箱170度預熱（不要太高），用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脱模，切塊就可以品嚐了。
注
1.這款蛋糕是6寸的配方
2.玉米油可以換成其它無味的植物油，或是黃油
3.白醋可以換成檸檬汁
4.如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精，去掉辛味
5.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙
6.烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象
7.每家的烤箱温度不同，需要根據實際情況自行調整烘烤的温度，當然大小自己掌握，還有就是造型，奶油的植入
(2017-10-09)
日本棉花蛋糕
The Japanese cotton cake
日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚豔的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的麪粉，因此口感十分綿密、柔軟。
但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃麪糊必須攪拌恰當，烘烤的温度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕，是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了！
準 備 材 料
12345678
步 驟
準備好我們的材料可以
開始製作蛋糕了。
1
2
3
4
5
6
從冰箱裏取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鈎，蛋白糖霜就製作好了。
7
將1/4蛋白糖霜加入麪糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻後再倒回蛋白糖霜裏。
8
用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好麪糊和蛋白糖霜。
9
從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把麪糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤5-8分鐘。
10
烤完後打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱裏留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然後切片，在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嚐了。（我塗的是花生醬，相當好吃！）
注 意！！！
1
2
(2017-09-12)
我這裏天快要亮了
那裏呢
我這裏天氣很炎熱
那裏呢
雖已然入秋
可還是止不住對你的想念
想念跟你一起的那段時光
想念跟你一起走過的那條老街
想念跟你一起坐過的那家咖啡店
想念......
小焙看着安夏的棉花蛋糕卷，不禁眼眶紅了，想着曾經的那個他，也是這樣很貼心的做給小焙吃，容許小焙今天任性一回，把自己的想念寫給大家！
「你好烘焙」今天攜台灣烘焙達人「♡安夏♡」帶來這款帶有小焙思憶的棉花蛋糕卷。
01.把材料通通先準備好。
02.低筋麪粉過篩備用。
03.色拉油加熱至冒小泡泡後熄火,加入麪粉拌勻。
04.蛋黃加細砂糖A攪拌均勻至沒有砂糖顆粒。
05.倒入麪粉糊拌勻,再加入水拌勻。
06.蛋白用打蛋器至變泡泡,再分三次加入細砂糖B,打至有小彎勾。
07.先將1/3蛋白加入麪糊攪拌。
08.再將麪糊倒回去剩下的蛋白拌切均勻。
09.烤盤鋪上烘焙紙或白報紙。
10.麪糊倒進去,用刮板刮平。
11.烤箱180度預熱,最底層放一烤盤,倒入約500cc的熱水。
12.這次放上一些覆盆子,做成覆盆子口味。
13.把麪糊盤放上中層,先以180度蒸烤10分鐘，再轉成160度蒸烤15分鐘即可拿出並翻面撕開烘焙紙放涼。
14.鮮奶油加糖打發至有痕跡。
15.抹在蛋糕捲上,捲起放入冰箱定型就可以咯!
不同於一般的戚風蛋糕,使用日式燙麪法和蒸烤的方式,讓麪糊吸收水分,口感綿密濕潤像棉花一樣,單吃就超好吃！裏面捲入喜愛的配料增加口感與層次，是和姐妹一起下午茶的首選點心啊 ♡
如今小焙（hibakers001）在「你好烘焙」很開心，和達人一起，健康烘焙，為愛而愛。今天七夕，小焙想跟你説：“你一定要幸福~”！
本文已申請版權保護
如需轉載請聯繫小焙，否則視為侵權
(2017-08-28)
準備好所有食材準備方形蛋糕卷淺烤盤，刷油後鋪上烘焙紙。烤箱預熱170度-180度
植物油加熱，關火，低筋麪粉過篩後倒入熱油中，翻拌至順滑狀
篩入抹茶粉攪拌至順滑狀
蛋黃4個、全蛋1個打散
加入牛奶， 加入鹽，拌勻
待麪糊温熱（小於40度），將蛋液少量多次倒入麪糊中，每加入一次必須攪拌均勻後再加入下一次，直至攪拌成順滑狀
4個蛋白打發至濕性發泡（魚眼狀），加入細砂糖
繼續打發至蛋白可以拉出大彎鈎
舀出1/3蛋白到抹茶麪糊裏
抹茶麪糊翻拌均勻
抹茶麪糊全部倒入打發的蛋白裏面
左手轉動打蛋盆，右手輕輕翻拌均勻
將蛋糕糊倒入模具中，輕輕摔兩下震出大氣泡，表面抹平
入烤箱170度烤20分鐘
另外準備一大張烘焙紙上，將烤好的蛋糕片倒扣在烘焙紙上，撕掉原先的烘焙紙
蓋上烘焙紙晾涼，斜着切掉一個邊
奶油加入糖粉打發
加入蜜紅豆
翻拌均勻
製作好的紅豆奶油均勻的在蛋糕片上抹一層，然後在中間位置堆出一個奶油小山包
拉着烘焙紙將沒有切邊的一端輕輕捲起來，利用擀麪杖整形後直接冷藏1小時
藏後的蛋糕卷取出後可以撒糖粉裝飾也可以進行奶油裱花裝飾
注：1、該菜譜可以製作1條抹茶棉花蛋糕卷，請按需增減食材用量。2、如果製作抹茶奶油餡，在原有基礎上增加4g抹茶粉、5g糖霜。3、以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。
(2017-08-20)