記者 | 吳容
編輯 | 昝慧昉
8月26日晚間，絕味食品發佈2020年上半年財報，報告期內，公司實現營業收入24.13億元，同比下滑3.08%；歸屬於上市公司股東淨利潤為2.74億元，同比下滑30.78%。
絕味食品稱，為應對國家抗擊新冠疫情的需要，今年年初暫時關閉了部分門店；同時，在疫情期間加大了對加盟商扶持，使得銷售費用達到2.35億元，同比增長15.21%。這些成為了過去半年來業績下滑的主要原因。
與此同時，採用以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體的銷售模式，使得絕味食品在中國市場快速擴張。
截至報告期末，絕味食品在全國擁有12058家門店（不含港澳台）。而在2019年底，這一數據為10954家。這意味着，2020年上半年新增門店1104家。財報顯示，公司主營業務收入90%以上來源於加盟渠道的產品銷售。
依賴加盟模式讓門店規模快速提升，公司藉助規模化也可獲得收入增長。不過，從過去三年來看，公司淨利潤增長正在放緩。
根據財報，2017年至2019年，絕味食品營收分別為38.50億元、43.68億元和51.72億元，同比增幅分別為17.59%、13.45%和18.41%；淨利潤分別為5.02億元、6.41億元和8.01億元，同比增長31.93%、27.69%和25.06%。
從2019年起，絕味食品改變了“跑馬圈地，飽和開店”營銷策略，開始走深度覆蓋，渠道精耕路線。這一年，在回答投資者密切關注的未來開店節奏時，絕味食品也曾表示，彼時公司門店數量已突破一萬家，未來公司將在多開店的基礎上，把重點放在開好店、提高單店營收上。
這樣的做法似乎有所奏效。2019年財報顯示，絕味食品單店收入為44.94萬元，同比增長5.77%，不過財報也提到，單店收入的提高有賴於公司在2019年上半年推進的滿減活動及小部分產品的提價。此外，2019年財報的銷售費用中還多了一項此前沒有的“加盟商推廣營銷費用”，費用達到537.5萬元。
在最新的半年報中，絕味食品再度提到“深度覆蓋，渠道精耕”，公司在重新深化商圈佈局，打造交通體、商圈體、社區體、沿街體等7大渠道。最近在投資者互動平台上，絕味食品表示，疫情期間，公司鼓勵現有經銷商逆勢開店，搶佔核心地段。
萬店規模之後，絕味食品很難不去思考門店拓展的天花板。
相比一、二線城市成熟的市場消費環境，再逐漸下沉開店難度可能更高，低線城市的消費力、營銷和渠道打法的不同需要去適應，對供應鏈密度也提出更高要求，這也意味着成本會加大，短期內未必能達到“開好店、提高單店營收”的目標。
可能是考慮到市場逐漸飽和，界面新聞看到，在投資者互動平台上，絕味食品近日透露，部分地區已不再接受新的加盟。此外，它也在計劃進入其他市場，除了已經進入的中國香港和新加坡，絕味食品還計劃在中國澳門和日本開店。
拓店之外，在產品端上，公司目前形成了以滷製鴨副產品等滷製肉食為主，滷製素食、包裝產品、禮品產品等為輔的近200個品種的產品組合；鮮貨產品和包裝產品兩大產品羣，前者包括“招牌風味”“黑鴨風味”等系列；後者包括“簡裝系列”“精裝系列”等。
除了鴨脖等滷製品，絕味食品也試圖在其它細分領域舀一瓢羹。據天風證券研報統計，絕味食品已投資不少於16家與食品、餐飲相關的企業。
剛剛過去的7月，絕味食品旗下全資子公司投資的廣州絕了小龍蝦產業投資基金合夥企業(有限合夥)已完成備案手續。這意味着，絕味食品將通過股權投資的方式投資於從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產品加工、銷售的企業。