文 | 創頭條
在中國，有兩個新東方很出名，一個教英語，一個教炒菜。
教英語的新東方（9901.HK），受雙減政策影響，近期發佈盈利預警，2022財年中期（截至2021年11月30日）預計淨虧損8-9億美元。
教做飯的新東方，受新冠疫情影響學員大幅下降，母公司業績被拖累。2020年中國東方教育（0667.HK）結束業績四連漲，淨利潤下滑69.61%。
網校老師和飯店廚師可能是2021年最難受的兩個羣體，“被迫下崗”是他們的共同遭遇。
不同的是，網校老師姑且可體面退場，留給千萬廚師的時間卻不多了。
從連鎖快餐到中央廚房，從外賣到預製菜，被資本裹挾的廚師能發揮的空間越來越小。用一位投資人的話來説就是，“中餐有廚師的，我們不投。”
曾經“遇到新東方的廚師就嫁了吧”，如今也不香了。
01寫下萬字雄文起訴證監會的吳厚剛，或許怎麼都想不到有朝一日獐子島（002069.SZ）不靠扇貝也能漲停。
2022年開年，中國資本市場風譎雲詭，預製菜率先發力，成為賽場上最靚的仔。
獐子島憑藉生產蒜蓉粉絲貝、裹粉魚排、黑椒三文魚、龍筋佛跳牆等預製品，登上了“預製菜概念股”的船。乘着“預製菜”的東風，1月14日獐子島喜提虎年第一個漲停板。
尤其是春節臨近，除了獐子島，還有一批“預製菜概念股”曾掀起一波漲停潮。
自1月14日以來，A股國聯水產（300094.SZ）、福成股份（600965.SZ）、得利斯（002330.SZ）、海欣食品 （002702.SZ）、西安飲食 （000721.SZ）等公司的股價就曾接連漲停。
在那短短一週內，國聯水產連續漲幅一度高達近70%，得利斯更是收穫7連板。就連北交所唯一的預製菜企業蓋世食品（836826.BJ）也跟隨行情漲了50%。
甚至不少公司因為股價異動而收到了深交所《關注函》。
預製菜的風從去年就吹起來了。在剛過去的2021年，預製菜賽道跑出多個IPO。
2021年4月，味知香（605089.SH）在A股掛牌，成為“預製菜第一股”。一上市，便“祭出”10個漲停板，市值一度高達140億元；同年9月，“速凍供應鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）登陸深交所，一週內7個漲停板；11月，水產品預製菜企業“鮮美來”也遞交招股書，謀求A股上市。
預製菜“香”氣了得，連賣點讀機的步步高（002251.SZ）也跨界推出大師菜（淨配菜），與聰廚、彭記坊等聯合生產預製菜。
風口之下，預製菜不止在二級市場被資本爆炒，一級市場裏的熱門選手也早被VC/PE盯上。
1月18日，新中式預製菜品牌——珍味小梅園拿到由百度風投領投的新一輪融資。加上去年10月獲得的數千萬元B輪融資，億元融資款已落袋為安。
瑞幸咖啡前老闆陸正耀也來湊熱鬧。消息稱陸正耀正在孵化一個名為“舌尖工坊”的預製菜新項目。
據創頭條（ID：ctoutiao）不完全統計，自2021年以來，我國預製菜行業累計發生26起融資事件，包括鍋圈食匯、王家渡、尋味獅、麥子媽、本味鮮物、叮叮袋、輕烹烹、三餐有料、望家歡等10餘家公司，融資總額超50億元。
背後“金主”有創新工坊、零一創投等知名VC，還有IDG資本、源碼資本、美團龍珠、天圖投資、梅花創投等投資機構。
預製菜賽道相關融資 圖片來源：創頭條
有券商研報顯示，目前中國預製菜市場規模約為3000億元，到2025年有望增長至6000億元左右。若按每年20%的複合增長率估算，未來6-7年可成長至萬億元規模。
02人間煙火氣，最撫凡人心。中國人對於“吃”的講究，深入骨髓。
“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”就拿福建這道經典名菜“佛跳牆”來説，原材料有魚肚、海蔘、鮑魚等幾十種，製作過程繁瑣漫長，從備菜到成品少則幾日、多則十幾日。
普通人想吃這種“硬菜”，多半得去高檔餐廳或去新東方學一趟廚師。
然而，預製菜火了之後，一些名菜如四喜丸子、花椒雞等都已經變成可微波加熱、可煮、可燉的“快手菜”。
預製菜聽起來陌生，其實每個人都很熟悉。銀鷺八寶粥、泡腳鳳爪、速凍水餃、手抓餅等加熱即食的食品，都被劃歸預製菜家族。
不過，近期火出圈的預製菜，主要是指以農產品、畜、禽、水產品等為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、醃製、成型、調味等環節預加工完成，再採用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。
追溯歷史來看，預製菜應該算是“舶來品”。
上世紀20年代，美國人研製出世界上第一台快速冷凍機，延長了食品保存期。此後40餘年，冷凍加工業“一發不可收拾”。
其中，預製菜起源於上世紀40年代，80年代逐漸在日本、加拿大及部分歐洲國家風靡。經過數十年發展，目前美、日已培育出在全球具有較大影響力的大型預製菜企業，如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物產等。
從市場成熟度來看，目前日本預製菜滲透率高達60%。2020年，日本預製菜市場規模約238.5億美元；美國預製菜市場規模為454億美元。
回看中國，上世紀90年代，隨着麥當勞、肯德基快餐店的進入，國內才開始出現預製菜加工廠。早年間，預製菜的需求客户主要在B端。
從2014年開始，預製菜藉着“外賣”的東風， C端佈局也駛入快車道。2015年，我國預製菜企業首次突破4000家，2018年首次突破8000家。
受新冠疫情影響，行業在2020年迎來井噴，新註冊企業1.25萬家，行業規模達2422億元。天眼查顯示，目前我國已有7.2萬家預製菜企業。
在預製菜的江湖裏，不僅有各路資本爭相追逐，創業者的聞風而動，還有90後“懶宅經濟”等因素的催化。
美團研究院數據顯示，購買預製菜的消費者中一二線城市佔比超八成，其中消費者年齡在22-31歲的佔比超43%。也就是説，90後為預製菜貢獻了近一半的KPI。
“上班太忙了，沒有時間做飯，也不想總在外面吃。”這是996、007“打工人”的人間真實。
種種因素疊加之下，看起來比外賣健康、比生鮮方便的預製菜，才在20年後成了一門好生意。
03有人説，中國菜的魅力就在於“鹽少許”“醬油少許”的捉摸不透，“大火爆炒”“小火慢燉”的神秘火候，以及“一千個廚師能炒出一千盤魚香肉絲”的變化萬千。
顯然，這與標準化的預製菜格格不入。
小説《白鹿原》裏有個叫鹿勺娃的人。當年，勺娃流落到飯館討生活，為了從掌勺那學本事，費盡心思溜鬚拍馬，天天捱打不説，還遭受了非人的折磨。勺娃學了五年，手藝青出於藍，後來成了村裏的首富。
擱以前，廚師是掌握餐廳命運的“核心科技”。然而，現在廚師可能已經被資本關進了小黑屋。有位投資人曾説，“中餐有廚師的，我們不投。”
2020年1月，內地餐飲企業九毛九（9922.HK）在港交所上市，首日大漲56.36%，成為那一週表現最強的新股。
起初，九毛九隻是一家普通中餐品牌，有100多道菜品。創始人管毅宏吐槽，做了10年餐飲才擴張5家店，每天還忙得焦頭爛額。
為了提高效率，簡化流程，在人力成本中佔比最高的廚師首當其衝。
2015年，管毅宏決定拋棄所有炒菜，只留一種單品，也就是後來的“太二酸菜魚”。正是這次改變，讓九毛九實現華麗轉身。2020年太二餐廳數達233家，預計2021年將保持100-120家的開店數。
與九毛九類似的還有黃記煌、江邊城外......無一不是在拋棄炒菜後得到投資人的青睞，接連拿到融資。
2018年曾有一份30名大廚集體求職的公開信在網上刷屏。這些大廚平均從業12年，擅長杭幫菜、粵菜、魯菜等多種菜系。其中還有不少人獲得過烹飪大賽金獎，但依舊找不到工作。
一些大廚感嘆，餐飲界整體走向快消連鎖模式，很多菜拿來都是半成品，派個小工都能幹。
有些廚師被迫離開後廚，轉行研究預製菜。還有一些廚師乾脆去抖音、快手做飯，成了一名網紅博主。
羅振宇在2022《時間的朋友》跨年演講中講了一個故事：一個廚師學校拼命攔着畢業生，不讓他們去火鍋店、單品店、快餐店就業。因為他們認為，學生必須去正經八百的大飯店，才能學到真功夫。
被羅老師怒讚的廚師學校，正是“遇到就嫁了吧”的新東方烹飪學校。
2020年，新東方烹飪業務大幅下滑，參與廚師培訓的人次同比減少11.5%。收入也同比減少了8.6%。
疫情雖然是主要原因，但是廚師們就業難也是趨勢。從目前來看，中餐的連鎖率才10%，而全球餐飲的連鎖率平均在27%。
雞湯好喝，喝多了也會虛不受補。
隨着連鎖規模不斷擴張，可以預見的是即便“遇到新東方的廚師”，丈母孃也不會輕易讓嫁了。