探路下沉市場、補位堂食缺失 呷煮呷燙成呷哺呷哺新抓手

北京商報訊（記者 郭詩卉）12月17日，呷哺呷哺發佈了新的圖形logo，以及未來的發展計劃。據呷哺呷哺CEO趙怡介紹，呷哺呷哺將會以多品牌、多層次佈局發展。此外，趙怡透露，2021年呷哺呷哺計劃開新店數量為100家，呷哺呷哺在門店擴張方面將保持謹慎態度，從追求數量向追求質量過渡。呷哺呷哺旗下外賣品牌呷煮呷燙也將成為未來呷哺呷哺新的增長點，並有望成為呷哺呷哺持續拓展下沉市場的抓手。

發佈會上，呷哺呷哺宣佈了品牌升級計劃。未來呷哺呷哺將重點瞄準“95後”，持續發力小火鍋，用小火鍋滿足不同的消費場景，同時也滿足主流年輕消費羣體個性化、多樣化的消費需求。呷哺呷哺同時發佈了融合了小火鍋、茶飲等設計元素的圖形logo，目的是為了讓呷哺呷哺更具辨識度。此外，北京商報記者瞭解到，呷哺呷哺未來將會在一二線城市加大定位相對高端的新品牌“in xiabuxiabu”的佈局力度，形成呷哺呷哺與“in xiabuxiabu”多層次佈局的格局。

今年10月，呷哺呷哺在北京悠唐店舉辦門店升級發佈會，這也是呷哺呷哺悠唐店近年來第二次升級，從2016年的偏中式風格升級為以白色為主色調的簡易時尚的ins風。除了裝修風格變化外，呷哺呷哺悠唐店的菜單、產品、鍋具、餐具都有相應的變化。據趙怡介紹，目前新版呷哺呷哺門店已經開始在北京市場複製，並且北京首家“in xiabuxiabu”將落户朝陽合生匯，目前正在籌備中。

趙怡表示，餐飲品牌的升級迭代正在不斷加快，這也是呷哺呷哺2016年升級後，時隔僅4年又再度宣佈升級的原因。此外，這也是目前整個餐飲行業正在呈現出的發展趨勢。尤其是對於連鎖餐飲品牌而言，隨着市場競爭越發白熱化，連鎖餐飲企業都將面臨着升級週期越來越短的課題，因為連鎖餐飲企業需要通過不斷的變化抓住消費客羣，提振投資人信心，並且吸引商業地產的眼球。

此外，趙怡在接受北京商報記者採訪時也透露，目前呷哺呷哺集團旗下外賣品牌呷煮呷燙髮展勢頭良好，尤其在今年發生疫情這種特殊情況下，呷煮呷燙能夠有效補位堂食缺失，並且從呷煮呷燙的發展模式及數據表現來看，呷煮呷燙依託呷哺呷哺門店發展，但佔據堂食產能並不高，同時利潤率相對較高。因此呷哺呷哺也有意將呷煮呷燙作為品牌進行培育，未來在下沉市場為呷煮呷燙尋求更大的市場空間。

事實上，這已經是近期第二個有意用外賣品牌探路下沉市場的火鍋品牌。前不久，小龍坎也推出了外賣品牌“小龍坎mini”。當時小龍坎相關負責人在接受北京商報記者採訪時就表示，“小龍坎mini”具備更強的可複製性，並且與下沉市場的消費需求和消費水平匹配度較高，是小龍坎未來探索下沉市場的重要棋子。

餐飲連鎖顧問王冬明表示，國內餐飲行業在經歷的今年的疫情後開始呈現新的發展趨勢，其中下沉市場就是主要方向之一。餐飲行業想要真正回暖還需要較長的時間，因此連鎖餐飲企業都在尋求更具發展潛力和韌性的發展方向，而目前也是連鎖餐飲品牌發展下沉市場的好時機。但餐飲品牌下沉也將面臨這新的挑戰，找準定位，與目標市場已有品牌之間的競爭等都將是考驗餐飲品牌的難題。