小份菜、半份菜成為餐桌“新主角”,海底撈透露門店半份菜點單率已超70%

小份菜、半份菜成為餐桌“新主角”,海底撈透露門店半份菜點單率已超70%

第41個世界糧食日臨近,糧食安全問題再度引發全民關注。近期,聯合國糧農組織、國際農發基金等5家聯合國機構正式發佈《2021年世界糧食安全和營養狀況》報告,報告指出,2020年全球估計有7.2億至8.11億人口面臨飢餓。為此,國內已經多次出台文件,強調要採取綜合措施降低各環節的糧食損失浪費,如今節約糧食也已成為全民共識。

在消費環節,國家大力提倡“光盤行動”,避免“舌尖上的浪費”,推進餐廚廢棄物資源化利用,是減少糧食浪費的有效舉措。在政策號召下,越來越多的餐飲企業加入到節約的隊伍裏,推動小份菜、半份菜漸成餐桌“主角”。

10月15日,藍鯨財經記者從海底撈方面瞭解到,其門店半份菜點單率已超70%,個別門店則達到90%;同時從後廚端發力,引入淨菜、央廚直配、可視化管理,截至2021年9月底,央廚直配項目已覆蓋80餘家門店;庫房視化管理已打造20餘家樣板門店,在減少門店食材浪費、提升庫房週轉效率等方式減少食物浪費的同時,保障食品安全。

據海底撈方面透露。2021年上半年,僅蔬菜、水果、羊肉、豬肉等幾類農產品2021年上半年採購額就超過28億元,採購範圍覆蓋新疆、貴州、雲南、青海、內蒙古、四川等29個省份。單以水果採購為例,海底撈每年深入水果產地採購的費用支出不低於8億元,僅在新疆採購的哈密瓜,2021上半年採購額就超700萬元。

推進鄉村產業振興,充分發揮農業產品供給功能,加快農業農村現代化,是鄉村振興的重要方面。“我們通過物資、原材料採購支持農業農村發展,幫助做大做強地區特色產業,以幫助推動鄉村振興,促進農業農村共同富裕,更好地解決地區發展不平衡不充分問題。”海底撈公共事務部部長楊西貝表示。

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