這裏不是對過去的數據的簡單總結和蹩腳的解讀。而是根據過去6個月以來的數據走勢和趨勢，在分析了海量餐飲大數據，用國內先進的算法推導出的預測性結論。為了得出這些預測性的結論，封面新聞聯合章魚小數據用了6年的時間完善數據庫和算法。並在運用數據服務了多家頭部餐飲企業並取得不俗的成果後，才有底氣發佈這篇中國餐飲風向指數。
希望來自數據的真相能為大家答疑紓困，掌握品類發展動態和趨勢，為餐飲行業構建一個月度“發展晴雨表“，讓大家看得見機會，也看得見坑。
品類現狀解讀
餐飲品類各發展指數：集中反映的是當下國內的消費現狀。
（指數基於3-6月相關趨勢數據進行分析）
（一）
目前發展最良好的品類：茶飲果汁和麪包烘焙，他們的特點非常明顯：剛需、低客單價
可以看到，雖然當下茶飲果汁品類的優勝劣汰激烈，但是整體品類發展趨勢向好，具備明顯優勢的品類企業仍然可以強化投入和擴張發展，但是新進品牌要慎重。
（二）
重點關注自助餐品類，其發展指數排到了top5，而且指數相對上月增長達到了所有品類的最高，為3.45%。在當前消費經濟下，自助餐這種讓錢包安全，又能隨便吃的品類，下一步發展空間大。
（三）
從整體來看，眼下發展指數高的品類的共性就是：性價比高且帶有剛需性質的品類，正好與當下的經濟背景相吻合：消費者閒錢不多，優先考慮“温飽”。
關鍵詞：低客單、極致性價比、零售化、剛需
茶飲品類剖析
1. 茶飲的機會在哪裏
以茶飲品類為例子，做一下更深度的解讀：該去哪裏開新店？不能去哪裏開新店？（商機推薦指數：綜合了某一品類在競爭程度、銷量、復購、好評率，新店增長和關閉等多重維度，集中反映該品類在某區域的熱度和潛力）
（指數基於3-6月相關趨勢數據進行分析）
解讀：
把兩張數據圖結合起來看，相信大家可以輕易的得出結論：茶飲品類的機會在三四線城市。
最推薦的城市，無一例外都是三四線城市，最不推薦的城市，都是新一線或者二線城市。這與電商、零售等行業趨勢相同 ：做下沉市場才有機會。
而表格中的三四線城市，很多都在疫情背景下實現了經濟的快速增長。 比如排名第一的山東臨淄，第一季度臨淄的GDP數據，突破千億大關，增長5.6%。而新一線和二線城市，經濟放緩，市場競爭強度巨大，蛋糕基本已被瓜分，請大家審慎進入。
2. 一線城市做茶飲的機會
一線城市依然有機會。
實力不夠，創意來湊。想要在一線城市獲得生存空間，我們就需要從產品創意入手，打造你的小眾網紅產品。
（指數基於3-6月相關趨勢數據進行分析）
核心要素：
以一個典型的一線城市北京來展開分析，這些產品一上線就火的核心要素就是：經典+創新+時令
實操玩法：
經典的產品，比如黑糖、紅柚、楊枝甘露，搭配創新的概念諸如：手炒、滿杯、冰冰，再輔以時令的食材諸如荔枝、桃香等。共同構成了網紅產品的流行規律：基於經典款產品的微創新。
如果想要在競爭激烈的環境下從產品層面挖掘增長點，可以從“經典產品微創新”這個角度着手。
3. 用數據為定價做指導
（指數基於3-6月相關趨勢數據進行分析）
繼續以北京茶飲市場的小眾網紅產品為例，為大家總結定價規律。還記得我們第一張表中得出的結論嗎？—— 茶飲果汁品類之所以發展指數高的原因：低客單價
從數據來看，市場最主流的價格選擇是：
15-20元區間
10-15元區間
20-25區間
給產品定價，不僅要考慮你的成本，也要考慮當下經濟環境和消費水平，一些細節的存在都無法脱離宏觀環境存在，這是跌不破的真理。
建議已經進入者優化產品體驗，提升性價比，有核心優勢的企業可以進行擴張發展。新進入者，在滿足極致性比較體驗上，優化較低客單區間。
現在哪些品類機會最好
從茶飲細分品類中跳出來，回到宏觀環境，來解答一個問題：“ 現在哪些生意可以幹？” 這要從某品類在不同區域的競爭程度，市場容量，消費熱度，好評復購率，新店數量，閉店數量等多個維度的數據中得到結論。
為了更好回答這個問題，我們再引入一組數據——上海商機推薦指數Top10。讓大家明白如何從數據中發現商機。
（指數基於3-6月相關趨勢數據進行分析）
解讀
01
雖然當下國內整體餐飲發展艱難，但是仍然不能阻擋局部餐飲的興盛，需求永遠都在，只是看誰來滿足。從目前的商機指數來看：南京菜、泰式火鍋、南洋中菜佔據了商機推薦指數的三甲。
02
這三種品類都屬於高客單價的產品，但結合目前經濟形勢來看，建議大家控制客單價，着重本土風味的打造。
03
特殊規律，上海的商機推薦指數與其他城市最大的不同：高客單價的品類最被推薦，猜想：在經歷了長時間的封控後，上海人民都願意吃點好的了吧。
食材的規模機會
最後，讓我們迴歸本質，看看在食材層面，當下的規模機會在哪裏。《大眾網紅食材top10》集中體現的是當下餐飲食材中食材的熱度（菜品數量、消費情況、滿意度等）
（指數基於3-6月相關趨勢數據進行分析）
解讀
6月全國食材在以眾多網紅連鎖店為代表，炒火起來形成複製趨勢的食材中，表現最好的首先是豆製品。豆製品由於具備加工的多樣性，和消費體驗的價值感，能夠很好的帶給商家毛利空間和銷量。
其次是雞類產品，包括雞塊、雞翅、雞爪和雞胸肉、雞腿肉。但是由於今年雞類相關食材成本很高，對餐飲企業的利潤消耗不小。
牛類產品主要集中在牛五花 、牛腱子和牛裏脊肉。但是牛類產品的上線表現一般，主要原因是其價格很難滿足當下消費端的高性價比、低價格的消費需求。
蝦類產品目前有很好的發展空間，在滿足高蛋白、品質消費的基礎上，成本價格對於餐飲企業來講有不錯的發揮空間。
數據來源
數據來源於章魚小數據菜品大數據庫（在網絡平台大數據、收銀數據和消費者數據基礎上，深度標籤化構建的月度動態數據庫）。菜品大數據庫已連續沉澱6年，覆蓋近300+萬家門店，200+品類，近5000+萬菜品SKU，1000+食材，分析標籤維度110+。
模型指標説明
章魚品類發展指數
Category_Development_Index(CDI)
此指數主要用於幫助餐飲企業判斷當下所在品類整體發展是否良好，處於什麼階段，對經營戰略制定提供宏觀參考。此模型以城市及二級品類為初始域，通過各個門店在各個數據維度中的表現，得出綜合得分，並通過神經網絡的隱層計算對每個月的數據進行長期監測學習實現自適應閾值變換，輸出市場分級判斷，得出目前每個城市中各個二級品類的表現。優化後，加入了本土化算法，目前可實現對全國，大區，省份的各級市場判斷。
2.章魚商機推薦指數
Opportunity_Referral_Index(OPI)
此指數主要用於指導餐飲企業判斷當下哪些城市的什麼品類存在投資、開店、擴張機會。按照不同的區域維度，對每個月的數據進行菜品多維度監測，通過決策樹進行分類計算，分別把產品切分為熱門產品，網紅產品，常規產品三種類型，結合區域範圍四級限制，向上彙總融合，經過隱層融合計算分別迴歸各個二級品類，通過自研定律再分配，計算全國各個品類發展指數。
3.章魚產品指數-大眾網紅食材Influencer_Ingredient_Index(TRI)
此指數主要用於指導餐飲企業、供應鏈企業在產品研發、升級時，重點關注和打造的食材。
大眾網紅食材指數是通過連續監測數據庫三個月以上數據，設置環境分數，口味分數，經營分數等指標及其指標的相互差值及差值變化值和差值變化率。作為第一層篩選劃分決策樹進行第一次監測數據劃分，劃分後進入隱層計算，藉助產品本身的特徵值為超參點（產品熱度，產品數量規模，產品滿意度，產品指數等）進行發散計算，最後通過連續月份數據進行遺傳差分計算，得到輸出結果以及自適應生成的本類型產品指數。
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