麻辣燙“雙雄”之一的楊國福麻辣燙打算衝刺上市了。
19年間，這個從哈爾濱一條小街道起家的品牌，到如今門店數量超過麥當勞。不過，擴張速度的背後，頻被曝光的食品安全隱患也考驗着品牌的管理能力。
衝擊“麻辣燙第一股”
門店數超麥當勞
中國證監會國際部近日披露，楊國福麻辣燙的主體公司——上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司已向證監會提交了《境外首次公開發行股份審批》的申請材料。這意味着，一旦獲得受理，其有望成為“麻辣燙第一股”。
成立至今19年，作為國內麻辣燙市場龍頭企業，楊國福麻辣燙從哈爾濱一條小街道出發，通過加盟模式，在全國乃至海外快速佈局超6000家門店，並邁向資本市場。
品牌官網顯示，截至目前，楊國福麻辣燙在海外5個國家、中國31個省/直轄市/自治區擁有6000餘家加盟店，而截至去年10月，麥當勞在中國門店數量為4300家。
不過，與高速開店相反的是，自創立至今，楊國福麻辣燙未有過融資記錄，一直以加盟模式拓店。2019年底，楊國福曾向媒體透露，2019年公司營收預計達到13億元，這其中，加盟費佔兩成。
當然，企業的野心也遠不止於此，楊國福此前曾對公司五年發展提出計劃：2025年國內門店數量增至9000家，集團整體營收達到100億元。
食安問題頻現
曾一個月被責令整改841店
值得注意的是，依靠加盟模式快速擴張的背後，楊國福麻辣燙屢屢被曝食品安全問題。僅去年7月一個月，楊國福就被責令整改841家門店。
近五年來，楊國福多個門店頻頻被曝出食品安全問題。
2017年，楊國福麻辣燙一門店曾因隨意傾倒廚餘垃圾被城管執法人員現場抓獲。彼時，楊國福麻辣燙同樣因違規傾倒垃圾、證照不符、食品衞生等多項問題遭到詬病。
2018年，廣州一家楊國福麻辣燙的員工坐在高腳凳上切肉，雙腳放在案板上，腳下都是肉渣之類的垃圾。此段視頻曝光後引發熱議，之後該店負責人承認視頻確實發生在自家店內，但稱該名男員工為臨時工，以後門店會加強管理。
2021年7月份，網絡上有視頻曝光其存在店內倉庫混亂，食材被老鼠咬過，廚房抹布同時洗菜洗鞋，豬肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下鍋煮等食品安全問題。
就此，2021年7月25日，楊國福麻辣燙髮布致歉聲明稱，目前涉事門店已停業整頓，且已派工作人員前往監督，同時向門店重申食品安全及標準作業流程。
2021年7月24日，廣東省市場監管部門獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索後，立即對該門店進行現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，並查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。
2021年8月，國家市場監管總局召開新聞通氣會，公開6起羣眾關注的食品安全案件查處情況，楊國福麻辣燙就在其中。據國家市場監管總局通報，去年7月，在市場監管總局的統籌指導下，廣東、上海、河北等11個省（自治區、直轄市）市場監管部門全面排查了轄區內楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。
隨後的9月，據“北京海淀市場監管”微信公眾號，海淀區市場監督管理局對轄區品牌門店進行全覆蓋監督檢查，其中，楊國福麻辣燙三家門店被依法責令整改、予以警告。
同年12月，北京市消費者協會針對近期市、區市場監管局發佈的食品安全問題通報，整理了存在食品安全問題的企業名單。其中，楊國福麻辣燙又因為門店存在食品安全問題上榜。
時至今日，以“楊國福”為關鍵詞在黑貓投訴上檢索，仍能看到投訴數百條，其中關於“吃出異物”佔較大比例。
對於楊國福麻辣燙的食品安全問題，中國食品產業分析師朱丹蓬分析，部分加盟商為了節約成本，在人員的管理培訓和流程的規範化、標準化方面不會全力落實。基於此，企業快速擴張過程中，如果管理跟不上就容易出現問題，這將不利於公司品牌的長期發展。
食安問題對於餐飲業而言，至關重要。每一次的曝光，都是一次品牌力的消耗。加盟店越多，對加盟管理的挑戰就越大。而楊國福屢禁不止的食安問題，折射出的正是楊國福加盟管理的漏洞與不足。
餐企上市潮
難點卡在加盟模式？
兩年前因疫情而遭受重創的餐飲行業，在2022年正迎來資本化的高光時刻。近期，多家餐飲企業正在緊鑼密鼓地開啓上市競備賽。
1月29日，A股上市公司絕味食品公告稱，其全資子公司參股投資的和府撈麪計劃境外上市。在2021年一級市場的新麪館融資潮後，和府撈麪將有望成為“新麪館第一股”。此外，鄉村基、老鄉雞、老孃舅等多家餐飲企業，此前也都披露了上市計劃。
楊國福麻辣燙此次衝刺資本市場又可能面臨哪些關卡？據每日經濟新聞，資深投行人士表示，餐飲企業長期以來上市願望都比較強烈，但這類企業在國內上市比較難。
“餐飲公司上市的主要難度在於收入和成本的核查。”上述投行人士分析，餐飲企業往往採用加盟模式運營，現金交易比較多，企業是否存在刷單等造假行為難以核實。至於楊國福麻辣燙，其食品安全問題未來可能也是監管部門關注的焦點之一。“如果被監管部門罰款且金額較大，就有點麻煩了。”
該投行人士表示，相對而言，餐飲連鎖企業在香港上市稍微容易一些，這也是許多類似企業近幾年選擇衝刺香港上市的重要原因。
朱丹蓬則認為，資本加持固然有助於鞏固企業護城河，但上市並非一勞永逸。對於餐飲企業而言，他們依舊面臨供應鏈完善度、品牌調性、食品安全等多方面的挑戰。
原標題：楊國福衝“麻辣燙第一股”？曾一個月被責令整改800多店，食安難關怎麼破？
來源丨每日經濟新聞、時間財經、澎湃新聞、21財聞匯等
圖片來源丨中國證監會官網、江蘇新聞、羊城晚報、江西晨報、楊國福麻辣燙官方微博、北京海淀市場監管、北京消協、黑貓投訴等