新一輪烘焙投資熱潮，正在不斷刷新烘焙品牌估值，而鮑師傅估值達100億元，也引起了網友熱議，鮑師傅是否能撐得起”天價”估值，熱火朝天的烘焙賽道，新式烘焙的崛起，是下一個新風口嘛？
熱搜風口下，鮑師傅官方回應來了
7月16日，微博話題#鮑師傅估值達100億#迅速衝上熱搜榜，針對估值問題，鮑師傅官方隨後回應，稱的確收到過100億元估值的投資意向書，但“未來比較長的一段時間內，暫時不會考慮融資”。
近段時間，新式烘焙獲得資本投入的消息一直不斷。今年7月，新中式烘焙品牌虎頭局宣佈完成近5000萬美元（約3.2億元人民幣）A輪融資，GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，老股東IDG資本、紅杉資本、天使投資人宋歡平跟投。本輪融資後，虎頭局將進一步完善門店佈局，提升產品研發能力。目前虎頭局的上海門店即將開業，並已簽約重點城市點位接近70家。
6月底，成立僅一年的長沙新式烘焙連鎖品牌墨茉點心局獲得今日資本的投資，加上此前幾輪投資，墨茉總計融資數額達數億元，此輪融資後，墨茉點心局的估值應該在10-20億元之間。目前，墨茉點心局僅有十幾家門店，集中佈局於長沙人流量較大的CBD商圈一帶，其中長沙的核心商圈五一廣場密集佈局近十家，並開始進軍周邊商圈，比如萬家麗商場、星沙萬象匯等。
IDG國際食品分析機構的數據亦顯示，未來十年中國甜品市場的產值將高達3000億元，且保持年20%的增長率；其中二三線城市或以200%的增速持續走高，新式烘焙已然站在了風口。
產品同質化將成為行業問題
雖然被資本“熱捧”，但是這些烘焙品牌的路征途漫漫，其中一個關鍵問題就是產品同質化。
鮑師傅因肉鬆小貝而走紅，短時間不同品牌迅速推出同款產品，甚至還做出了創新改良，增添了更多口味。
墨茉點心局的招牌產品是麻薯，如今千千萬萬個點心店都擺上了麻薯。
帶一點招牌產品是“現蒸戚風”，各家點心店也紛紛推出戚風同款，帶一點相關負責人表示，“烘焙這一行的門檻不高，產品也沒什麼壁壘“經驗豐富的糕點師傅嘗試後就能推斷出用料和做法，很容易進行復制甚至再創新。為此帶一點成立了烘焙專家團隊，不定期研發上新符合市場熱度的新產品。
帶一點品牌相關負責人告訴記者：“同質化確實是一個問題，但只要用心做好招牌、做出精品，不斷保持創新和品牌生命力就不是問題。