編者按：本文來自微信公眾號“財經十一人”（ID:caijingEleven），作者：楊立贇，編輯：餘樂，36氪經授權發佈。
3月17日，眉州東坡創始人王剛對《財經》記者透露，眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”剛剛完成一輪融資，復星資本領投近億元，番茄資本跟投上千萬元。王家渡已經啓動上市計劃，預計在2022年底遞交材料、2023年上市，優先考慮A股市場。此外，王剛透露，眉州東坡的餐飲板塊也已啓動上市計劃。
根據該公司官網介紹，四川王家渡食品有限公司系眉州東坡餐飲集團全資子公司，成立於2010年，註冊資金4500萬，位於四川眉山經濟開發區。工廠產能主要由兩部分組成，一是年產1萬噸·、眉州香腸、培根為代表的肉製品加工車間，二是年產5000噸、以麻辣香鍋為代表的調料加工車間。
“誰的夢想都是要做一家百年老店，通過疫情，我發現要做成百年老店，上市是最好的途徑之一。一方面，上市之後企業抵抗不可控因素的能力更強；另一方面，上市更有利於形成績效激勵。沒有上市，老闆只有一個；上市了，採用合夥人制，員工都是老闆，他們感到不是在為老闆打工，有助於激發工作積極性。”王剛説。
他表示，疫情對餐飲堂食的打擊非常大，卻成就了方便食品的機會，這也是資本看好的方向。疫情催生了好吃的方便食品，食品還可以做出口，受外界因素影響的風險較小。
當天，王剛在第六屆中國餐飲創新大會上表示，疫情時眉州東坡的損失一個月達到上億元，現在能夠活着就是巨大的成就。要用好一次危機，就要順勢而為。
他提出的餐飲食品、方便食品的概念，在疫情期間迎來風口。中餐和標準化並不衝突，堂食的味道也可以在方便食品中找到。“餐飲業必須認識到，其實它是一個高科技行業，要用好數字化、智能化技術。”他表示，餐飲食品既要做出“媽媽的味道”、“大廚的味道”，還要保證統一的口味和食品安全，這就需要採用西方工業化標準與中餐大廚“人機合一”。比如四川的香腸，工廠可以模擬臘月間的温度和濕度，通過設備廠家的技術總工一起研發，還原傳統的香腸味道並且能夠量產。
疫情的常態化，促使一眾餐飲企業紛紛加碼方便食品和半成品的賽道，餐飲零售化成為一大趨勢。海底撈和小龍坎的自熱火鍋、廣州酒家的速凍產品等等受到消費者的歡迎。在2020年上半年餐飲行業形勢最嚴峻的時候，廣州酒家依靠食品業務31.72%的增長，彌補了餐飲業務的大幅下滑，拉動公司整體營收1.93%的正增長。食族人、莫小仙、自嗨鍋等新品牌也在2020年獲得新的投資。而西貝則推出新的副牌賈國龍功夫菜，採用加熱即食模式，近期宣佈將植入全國的西貝門店。
疫情後，方便食品是餐飲企業的救命稻草之一；未來，如果餐飲企業想擺脱對外賣平台的依賴，方便食品也可能是唯一可以與之相抗衡的業務。