7月16日，有消息稱知名糕點品牌鮑師傅今年上半年啓動新一輪融資，獲多個一線基金登門，品牌估值被推到了100億元，“鮑師傅估值100億”隨即登上微博熱搜。對此，鮑師傅當日回應新京報記者稱，鮑師傅近期沒有融資，“將來一段時間會埋頭好好做業務，暫時不考慮融資”。而鮑師傅“百億估值”背後，是整個烘焙市場投資熱度的上升。
鮑師傅否認啓動融資
報道顯示，鮑師傅在今年上半年啓動新一輪融資，在烘焙賽道投資熱潮下，估值一度高達100億元，有不少一線VC基金主動找上門。
對此，鮑師傅方面7月16日回應新京報記者稱，鮑師傅確實在今年3月-6月期間接觸過一些投資人，收到過一些投資意向書（TS），各種估值都有，也包括一些100億的TS，於是便有了“鮑師傅估值100億”的傳聞。不過，鮑師傅上半年並沒有融資。
鮑師傅方面表示，相較於同行幾百家門店的規模，“鮑師傅目前不到100家門店，是個小公司，需要努力的地方很多。鮑師傅現在想好好埋頭做業務、做產品，未來比較長的一段時間暫時不會考慮融資方面的動作。”
資料顯示，鮑師傅糕點由鮑才勝在北京創立，原名為“鮑仔西餅屋”，因旗下肉鬆小貝等產品較受歡迎，成為網紅糕點品牌。全國門店數量從2017年底的26家發展到2020年底的63家，目前門店數量在78家左右。
鮑才勝此前接受新京報記者採訪時自述其從事烘焙行業30餘年。上世紀80年代末， 鮑才勝跟隨親戚學徒，從此踏進烘焙業。2004年，鮑才勝到北京，在中國傳媒大學附近開設第一家麪包房，幾年後推出肉鬆蛋糕，當時便有消費者“一箱一箱”購買，還有人特意從北京其他區縣慕名而來。2008年左右，鮑師傅品牌開始走紅。
早在多年前，鮑師傅就獲得了機構投資。2015年5月，北京鮑才勝餐飲管理有限公司（簡稱“鮑才勝餐飲公司”）成立。2018年，鮑師傅宣佈獲得天圖投資過億元A輪融資，當時外界即傳鮑師傅估值達10億元。根據天眼查平台信息，北京鮑才勝餐飲管理有限公司於2020年12月再次獲得股權融資，投資方為崑崙資本，具體融資數額未知。
股權結構顯示，目前鮑才勝、南京抱糕興企業管理合夥企業分別持有鮑才勝餐飲公司45%的股份，深圳福田區天圖唐人神創新消費股權投資基金合夥企業持股8%，自然人曹明慧、北京崑崙互聯網智能產業投資基金合夥企業分別持股1%，公司實控人仍為鮑才勝。
烘焙賽道迎投資熱潮
“鮑師傅估值100億”傳聞背後，與近兩年烘焙市場投資熱度升温有關。
近期，新中式糕點品牌“墨茉點心局”傳出第四輪融資消息，新式點心潮牌“虎頭局渣打餅行”完成A輪融資，手工吐司品牌“爸爸糖”完成上億元首輪融資，排在投資名單上的烘焙品牌還有瀘溪河、軒媽、澤田本家、田園主義等。
有投資人對媒體稱，墨茉點心局、虎頭局、瀘溪河目前已成很多機構搶不進投資的中式線下糕點連鎖品牌，3家品牌估值都在20億元左右。而一些擠不進新興網紅品牌的機構開始轉向其他烘焙品牌，老牌網紅鮑師傅就是熱門標的之一。
一位參與過烘焙品牌投資的人士向新京報記者透露，烘焙賽道自2020年下半年起迎來投資熱潮。“先是互聯網行業被投資得差不多了，然後一部分機構瞄向了茶飲行業。茶飲這波熱度過去後，投資機構發現烘焙單店收入也不錯，有足夠的市場空間，有可能賭出一個烘焙界的喜茶或奈雪。”
在一些投資人看來，整個烘焙行業尚沒有真正的龍頭出現，市場集中度並不高，目前還沒有一個所謂的全國連鎖烘焙品牌門店超過千家，這給資本培育品牌和市場提供了機會。
據 Euromonitor 統計，2018 年我國烘焙業以326.35 億美元的規模位居全球第二，僅次於美國，烘焙食品零售額2013年-2019年的複合年均增長率達11.2%。另據中投產業研究所報告顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2021年烘焙食品市場規模將達到2474億元。
一位投資界人士告訴新京報記者，近兩年可投資項目較少，機構手中資金較多，所以造成這些烘焙品牌估值相對較高，“至於是不是泡沫，得看這種資金多、項目少的情況會不會長期持續下去。如果在中長期持續這種態勢，則不能説是泡沫。就整個烘焙行業來説，泡沫目前尚不明顯，長期大量虧錢開店的品牌很難拿到夠其維持兩年運營的錢，兩年後剩下的品牌會相對良性運營。”
新京報記者 郭鐵
編輯 祝鳳嵐 校對 趙琳