時間來到2021年4月份，滷味“三巨頭”的業績報告全部出爐。可謂是“幾家歡喜幾家愁”，頭部企業間的排名因此有了新變化。
無論是營收還是淨利潤，絕味食品相較其他兩家，都保持着“一騎絕塵”的態勢。去年實現營業收入52.76億元，同比增長2.01%，比周黑鴨和煌上煌的總和還要多。淨利潤為7.01億元，同比下降12.46%，雖然出現上市以來首次下滑，但仍是周黑鴨的4.6倍，煌上煌的2.4倍。
絕味食品成立於08年，可謂是後來居上。創始人戴文軍按照“地產地銷”原則，以300-500公里為半徑佈局供應鏈，在全國建立了21個生產基地（含2家在建），實現“當日訂單，當日生產，當日配送，24小時內開始售賣”。
經營模式上，絕味食品採取加盟模式。過去一年“逆市”開店，淨增加1445家，創下歷史新高，總門店數達到12399家（不含港澳台及海外市場）。另一方面，從17年開始他們就積極探索海外市場，新加坡，中國香港、澳門市場去年營收已經超過9200萬元。
根據《2021胡潤全球富豪榜》顯示，戴文軍身家增長117%至170億元。在休閒食品領域排名第一，超過洽洽食品陳先保（155億元）、周黑鴨周富裕、唐建芳夫婦（115億元）、三隻松鼠章燎源（80億元）等。
煌上煌升至行業第二，去年實現營業收入24.36億元，淨利潤2.82億元，同比分別增長15.09%和28.04%。上世紀90年代初，下崗工人徐桂芬走上創業之路。她拿出積攢多年的1.2萬元，開了一家滷菜小店。經過20多年的發展，煌上煌已在全國26省、300多個城市開出4627家門店，服務超過80萬人次。
去年，周黑鴨實現營收21.82億元，同比減少31.5%；淨利潤為1.51億元，同比大幅下降62.9%。曾經的“鴨王”淪為“三弟”，連續三年營收、淨利雙下滑。
有業內人士分析認為，周黑鴨經營效益不佳，主要原因與門店擴張模式相關。雖然“直營模式”賦予高品牌價值，但也面臨資金佔用比較高，店面擴張的難題。而絕味、煌上煌均採用“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式，更有利於快速佔領市場。
2019年11月，堅持了17年做直營的周黑鴨，正式開放發展式特許經營模式。去年6月，又宣佈正式開放“單店特許經營”。截至去年年底，共有1755家門店，其中598家為特許經營門店，均為2020年新開；自營門店1157家，同比減少144家。
從目標300家到最終結果598家，周黑鴨明顯是急了，急於把規模做大，畢竟其門店數還不到絕味的七分之一。然而在激烈的市場競爭中，一旦沒跟上車，再想找到反超機會就變得很難。去年特許經營業務貢獻1.4億元，僅佔公司總收入的6.4%。而且由於管理跟不上，產品品質良莠不齊，常常會出現食品安全問題。
數據顯示，我國滷味鴨脖門店總數已超過10萬家。絕味食品（8.6%）、周黑鴨（3.32%）、煌上煌（3.15%）、紫燕百味雞、久久丫合計市場份額僅19.23%。隨着王小滷等網紅品牌的出現，衞龍、好巴食、三隻松鼠、良品鋪子等休閒零食品牌嘗試切入滷味版塊，市場整體的競爭格局是否會發生變化，我們將繼續關注。