入烘焙的坑有七八年了吧，做得西式點心居多，因為孩子們更加喜歡西式點心，而家裏老人卻對中式點心情有獨鍾。所以時常做一些中式點心給公公婆婆送去。婆婆最喜歡吃的是酥餅，不管是裹糖餡的甜酥餅，還是梅乾菜肉餡的鹹酥餅，婆婆一次能吃三四個。糖酥餅是中國民間傳統小吃，流傳甚廣，每個地方都有其獨具特色的糖酥餅。糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成了糖酥餅。我喜歡用大包酥的方法做酥餅，過程沒有小包酥那麼麻煩。做酥餅一定會用到大量的油。油類的選擇主要看個人觀念吧，豬油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油會更加健康一些。
By 飄零星 【豆果美食官方認證達人】
用料- 麪粉 380g
- 油 100g
- 熱水 120g
- 白砂糖 80g
- 熟白芝麻 適量
1、先做油皮面團。將200g麪粉和20g油放入大碗中，倒入120g熱水，邊倒邊用筷子攪拌
2、揉成較軟的麪糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。這時的麪糰是有點粗糙的狀態。
3、然後做餡料。將80g麪粉平鋪在烤盤上，放入烤箱，175度，烤10分鐘至顏色微黃
4、將烤好的麪粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油
5、拌均成糖酥餅的餡料
6、做油酥。將100g麪粉和50g油放入碗中
7、攪拌均勻即是油酥
8、醒好之後的油皮面團重新揉勻至光滑柔軟
9、油皮擀開，油酥放在油皮中間
10、包起來，捏緊收口
11、擀成大片，可以用高筋麪粉防粘
12、捲起
13、分割成若干等份
14、取一份麪糰，封口捏合
15、按扁
16、放入餡料
17、包好之後蘸炒熟的白芝麻
18、輕輕壓扁
19、依次全部做好，放在烤盤上
20、放入預熱好的烤箱中層
21、設定上下管温度220度，烘烤12分鐘左右
22、出爐即可享用啦
23、成品
24、成品
25、成品
小貼士1.油可用豬油也可用無味的色拉油。豬油的起酥效果更好一些。2.和油皮面團時用熱水，做出來的餅有韌性且不幹，操作起來也簡單。3.擀成大片時，慢慢地順着擀，儘可能不要破酥，可以用高粉防粘。4.擀壓小餅的時候儘可能不要破酥，這樣入高温烤箱才可以鼓起來。5.烤箱温度要根據自家烤箱的性能調整。
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