導讀：無論凍蝦還是活蝦，直接下鍋是大錯！多加1步，蝦肉更嫩，沒腥味
大家好，這是簡食記！【蝦】——來自大自然的饋贈！在廣袤神州大地，江河湖海，處處有蝦。有人説，有水的地方就有魚有蝦，此話一點不假。記得小時候，村東頭的小河內，經常會捉到鮮活的小蝦和小魚，下河捉蝦摸魚，就成了我和小夥伴最喜歡的户外活動。
大家都知道，蝦肉的營養價值非常豐富，其中尤為突出的是蛋白質，大蝦含有的蛋白質是所有食物中最高的，是魚，肉，蛋，奶的幾十倍，甚至幾十倍。還含有大量的氨基酸，以及各種微量元素，大蝦中的“蝦青素”還有助於，消除因為時差產生的“時差症”。
俗語講“秋吃螃蟹，夏吃蝦”，這夏天一到，大蝦就到了最肥美的季節。鮮活的大蝦，簡單下鍋一煮，無需使用其它調料，就足以讓人吃撐！在食用大蝦的時候，很多人都會有所顧忌，蝦線要不要去除？蝦頭能不能吃？大蝦怎樣做才好吃？今天，小簡一一為您解決……
先來聊聊，吃蝦時到底要不要去除蝦線！
蝦線，其實就是蝦的“消化道”，過濾食物的器官。如果您買的是鮮活的大蝦，這種無需去掉蝦線，直接製作就可以。如果您買的是冰凍的，這種大蝦還去掉蝦線為好，不然腥味比較重！
再來聊聊，蝦頭能不能吃？
蝦頭能不能吃，的確很多人都比較重視，小簡為此特意請教了一位資深的大廚，他説，如果買的大蝦是正規養殖場產出的，這種可以食用，如果買的是三無廠家生產的，這種還是別吃了。如果您實在不放心，還是直接將蝦頭去掉吧，反正也沒有多少肉！
下面再來聊聊，大蝦怎樣做才好吃？
大蝦的做法比較廣泛，炸着吃，煮着吃，醃着吃，燉着吃，蒸着吃，都是可以的。無論凍蝦還是活蝦，也不管怎麼做，直接下鍋就是大錯！還需要多加1步，做好的大蝦，蝦肉更嫩，而且還沒腥味！我們以【茄汁大蝦】為例，一起看看小簡是怎麼做的吧……
所需食材：鮮活大蝦，大葱，生薑，鹽，花椒，白酒，番茄醬，白醋，白糖，食用油，澱粉。
做法，1：買回的大蝦，先用清水洗淨，控幹水分之後，從大蝦的背部開刀片開，然後加鹽，葱薑片，白酒，花椒，抓勻醃製20分鐘。
2：大蝦醃好後，控幹水分，拍勻澱粉，澱粉不要太多，薄薄一層就可以！全部做完後，炒鍋加入適量清油燒至7成熱。
3：然後將大蝦逐個下鍋炸制，下鍋後不要立即攪動，待其定型後再翻動，大約炸制4分鐘，將其炸酥，炸脆，撈出控油。
4：另起鍋加入少許食用油，先放入蒜末炒制微微發黃，再下入番茄醬炒香，隨後沿鍋邊烹入少許的白醋，然後再加入白糖炒化，加入少許的清水燒沸。
5：下入炸好的大蝦，用大火快速燒製，大約需要30幾秒，大蝦的表面粘勻番茄汁，就可以出鍋了！【茄汁大蝦】製作完成。
技術要領總結：
1：因為我用的是活蝦，就不需要去除蝦線了，如果您非常牴觸這種腥味的話，可以去除蝦線。
2：不管是煮還是炸，或者是其它的烹飪方法，一定要多加1步，那就是醃製，加點葱姜，花椒，白酒，略醃一會，就能去除腥味。
3：炸制時，大蝦下鍋的時候，油温要高，大蝦下鍋後能立即定型，而且要將其炸酥，這樣才會有外焦裏嫩的口感。
4：燒製時，時間不要太長，30幾秒就可以，所以加入的湯汁不要太多，全程用大火，讓大蝦沾滿番茄汁，馬上就出鍋。
好了，今天的美食【茄汁大蝦】就分享到這兒，詳細做法您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討！感恩閲讀，感謝有您……