家裏來客人了，來到硬菜“梅菜扣肉”，做法簡單，香酥軟爛

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

製作過程：

1.洗淨的五花肉冷水下鍋，放入薑片、葱段、料酒，大火燒開，撇去浮沫，蓋蓋兒煮20分鐘；

2.時間到撈出五花肉，趁熱在豬皮表面抹上老抽；

3.起鍋燒油，油温6成下入五花肉，小火慢炸，炸至表面焦黃即可；

4.撈出放入涼水中，浸泡10分鐘；

5.五花肉起虎皮之後切片；

6.五花肉中倒入食鹽、蠔油、生抽、老抽、白糖，抓拌均勻，醃製10分鐘；

7.梅乾菜洗淨，切碎；8.起鍋燒油，倒入葱薑蒜末、花椒、八角、幹辣椒，炒出香味，然後倒入梅菜，翻炒均勻；

9.倒入生抽、蠔油、十三香，翻炒均勻；

10.將肉擺在碗中，上面鋪上梅乾菜；

11.起鍋燒水，誰開放入扣肉，大火蒸1小時；

12.時間到，取出扣肉，蓋個盤子，翻個面即可。

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