：立夏前後，遇到這野菜別錯過，比薺菜營養，季節性強，包餃子特香！
近幾年，農村的田野、山上、路邊的野菜，越來越受歡迎了。幾十年前，人們是因為糧食不夠吃，迫不得已才去食用地裏的野菜，樹根，樹皮。如今這些野菜搖身一變，成了“草根大明星”，變成大城市人們眼中，純天然無公害的“養生菜”，也成了人們餐桌上的“搶手貨”。
在這一大波“進城”的野菜中，有薺菜、蒲公英、魚腥草、蕨菜、灰菜等等。説到灰菜，大家應該都很熟悉，很多農村長大的朋友，小時候放學，應該都去地裏拔過這種菜。但是，在過去的農村裏，灰菜是上不了桌面的一種野菜，它最大的用途是用來餵豬。這幾年，隨着生活水平的提高，“養生”成為城裏人的新追求。灰菜的營養被挖掘，它不僅是一種營養豐富、美味可口的野菜，還是可以入藥的一種中藥藥材，它的高價絕非浪得虛名，剛上市時，有的地方售價要幾十元一公斤。
它是春天最後的鮮味，立夏前要多吃，補充維C促消化，不懂可惜了！灰菜嫩莖葉含蛋白質、脂肪、糖類，特別是胡蘿蔔素和維生素 C含量特別高。它有助於增強人體免疫功能。味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。具有清熱解毒，利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉的作用。那麼，灰菜怎麼做好吃呢？我感覺餃子是一種特別奇特的美食，它的肚子就像是“宰相肚”，什麼都能裝下。用灰菜包餃子也特別美味，今天，廚娘就與大家分享一下灰菜餃子的做法！
準備食材：灰菜、五花肉、麪粉、葱、姜、生抽、料酒、鹽、食用油、香油。
第一步：摘一些嫩綠的灰菜回家，用清水清洗一遍以後，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘，然後再用清水清洗兩遍，這樣灰菜就清洗的非常乾淨了。鍋內加水，燒至冒小泡後，加入適量的鹽，滴兩滴食用油，這樣焯水後的菜顏色翠綠不發黃。水開後，放入灰菜，焯一下水。
第三步：焯水2分鐘後，將菜撈出，再用清水清洗幾遍，去除它的澀味。將焯水後的灰菜，擠淨水分，放在案板上剁碎。
第四步：取500克肥瘦相間的五花肉，剁成肉泥，加入葱末、薑末、生抽、料酒、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。然後加入剁好的灰菜，加入食用油、鹽、香油，再次攪拌均勻。
第五步：盆內加入300克麪粉，加入200克温水，和成偏軟一點的麪糰，醒10分鐘後，揉麪切成大小均勻的餃子劑，擀成薄皮，包入菜餡。利用雙手的虎口位置，捏住餃子邊緣，再用雙手用力向中間一擠，一個漂亮的餃子就包好啦！
第六步：鍋內加水燒開，下入餃子，用鏟子推動幾下，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後加入半碗涼水，再煮開以後，再加點涼水，煮3個開以後，即可出鍋。營養美味的灰菜餡餃子就做好啦！
温馨提示：灰菜雖然營養價值高，但是不能過量食用。否則可能會過敏或出現皮疹。！