扯麪是陝西省和山西省的傳統麪食，平常比較常見的就是油潑扯麪了，看着那勁道爽滑的麪條，再加上紅辣椒的點綴，一勺熱油下去，讓人不由的就會流出口水來。其實“油潑”只是扯麪的一種吃法，而扯出來的面還可以有更多的吃法，比如澆滷、湯燴或者還能炒着吃，扯麪由於可以提前準備，隨吃隨扯，方便快速，營養美味，不辣的扯麪孩子也特別的喜歡吃。
今天要分享的是相當美味的杏鮑菇肉醬，配上筋道爽滑的扯麪，一會兒就能全部下肚，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，營養豐富，口感脆滑、爽口，具有杏仁的香味和如鮑魚的口感，製成肉醬再美味不過了！
扯麪之所以能夠迅速拉開拽長，同時還不會斷掉，是因為將面經過簡單的處理後，變得又筋又軟，下鍋前只需要輕輕一扯，就能得到長長的一根麪條了，新手也能做，麪條煮好後勁道爽滑，簡直太好吃了！
【食材清單】
杏鮑菇肉醬配方：
豬肉末：100克
杏鮑菇：80克
胡蘿蔔：40克
黃瓜：40克
生抽：4克
水澱粉：40克水 8克玉米澱粉
豆瓣醬：20克
食用油：適量
扯麪配方：
金龍魚河套平原雪花粉：260克
鹽（和麪）：4克
温水：120克
食用油：適量
【製作步驟】
1、麪粉中加入鹽，用温水和麪，將面攪成雪花狀；
2、之後揉成麪糰，蓋上蓋或保鮮膜餳發40分鐘。
3、把餳好的麪糰揉光滑。
4、之後把揉好的面均分成4等份面劑子。
5、面劑子搓成條狀，盤子裏刷一層油，搓好的面劑子放在盤中，再用刷子在面劑子上刷上一層薄油。
6、蓋上蓋或保鮮膜，再餳30分鐘。
7、取一份面劑子，用手在案板上按扁，用筷子在按扁的面片中部稍用力壓出小凹槽。
8、拉起面片兩端，雙手用力向兩側抻開;
9、從面片壓出的槽印處把麪條撕開；
10、其他面劑的處理方式相同，扯出麪條待用。
11、餳面的時候，把製作杏鮑菇肉醬的食材準備好，黃瓜和胡蘿蔔去皮，切成小丁。
12、杏鮑菇先用開水焯30秒，撈出來也切成小丁。
13、不粘鍋燒熱，倒入油炒熱，做滷子可以多放一些油，先把胡蘿蔔炒軟；
14、再把豬肉末放入鍋中，翻炒至外面變白。
15、然後倒入杏鮑菇、黃瓜丁，翻炒均勻。
16、然後倒入調味料，加入生抽和豆瓣醬翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬料。
17、加入適量水，沒過食材即可。
18、煮開之後，所有食材熟了，就可以加入水澱粉勾芡，這樣湯汁會比較濃稠，然後盛出待用。
19、扯好的面下沸水中，大概煮3分鐘左右就可以撈出了。
20、把炒好的杏鮑菇肉醬澆在煮好的扯麪上，拌勻後就可以吃啦，超級美味哦！
【小貼士】
1、因為是做給孩子吃，所以肉醬裏沒有加過多的調味料，如果是大人吃，還可以根據自己的口味加入黑椒醬、辣椒醬等增加風味。吃不完的肉醬可以密封保存好，拌飯也很好吃！
2、方子裏的面如果一次吃不完，也可以放冰箱冷藏，第二天早上再扯出來當早餐吃，非常方便哦！