立夏前，多吃這“去火菜”，2元1斤，清涼爽口有營養

立夏前，多吃這道“去火菜”，2元1斤，清熱去火又爽口。還有幾天就到立夏時節了，但如今的天氣真的跟夏天沒什麼區別，街上已經有人陸陸續續地穿上短袖了，温度升高得很突然。夏天是最容易上火的季節，小時候經常聽奶奶説“苦夏苦夏，要吃點苦才能度夏”，現在想想確實如此，有很多苦味的蔬菜都是去火的佳品呢！

苦味的蔬菜最常見的就是苦瓜和苦菊，但苦瓜的苦味更重一些，很多朋友都吃不慣，相比之下苦菊就很容易接受了。苦菊之所以味苦，是因為它含有一種生物鹼的物質，也被稱為植物性營養素，它具有抗氧化的作用，同時也有抗菌散熱的功效，所以它也被稱為“去火菜”。在馬上到來的夏天，多吃一些苦菊，對身體很有好處喲！

苦菊我家最常製作的方法就是涼拌，但它跟一般的涼拌菜不一樣，有些適用於其他涼拌菜的食材並不適用於苦菊，很多朋友不知道，放了之後才發現做出來的涼拌苦菊味道不對，又苦又澀，這個食材就是大蒜。大蒜的辛辣味過重，與清淡爽口的苦菊搭配，會完全掩蓋苦菊的味道，吃起來口感會大打折扣，所以用簡單的調料來涼拌苦菊才是正解。

【涼拌苦菊】——清熱去火，製作簡單，營養美味

[食材]：苦菊300克，花生米150克，胡蘿蔔1根。

[調料]：食鹽5克，香醋15克，生抽10克，芝麻香油10克，白糖3克。

[製作流程]：

1、將苦菊清洗乾淨，從中間切一刀，然後放入淡鹽水中浸泡10分鐘以上。

2、鍋中倒入油，花生米涼油下鍋，小火不斷翻炒，炒制鍋中花生米發出噼裏啪啦的聲響即可關火盛出。

3、胡蘿蔔去皮後清洗乾淨，用刀切成細絲備用。

4、準備一個空碗，放入3克白糖，5克食鹽，再依次倒入10克生抽，15克香醋和10克芝麻香油，攪拌均勻。

5、將浸泡好的苦菊控水撈出，放入胡蘿蔔絲和炸好的花生米。

6、倒入調好的料汁攪拌均勻即可盛盤。

小小説——

這道【涼拌苦菊】製作起來非常簡單，吃着清新爽口不油膩，細嚼下有一絲絲苦味，但隨之再嚼上一粒花生米就完全沖淡了這種苦味，滿嘴的花生米香，調料很簡單，但拌上苦菊讓整道菜品清爽了不少，這麼一大盤的苦菊，上桌後分分鐘光盤，開胃又去火，學會了做給家人嚐嚐吧！

【技術小Tips總結】——

1、苦菊不用提前焯燙，直接用淡鹽水浸泡，不僅能去除農藥殘留，還能削弱一點苦味。

2、花生米要涼油下鍋，小火慢炸，這樣炸出來的花生米才噴香酥脆。

3、配菜可以根據自己的喜好做調整，可以加黃瓜，豆皮等適合涼拌的食材，如果喜歡吃辣，可以加點辣椒油，也同樣美味。