在北京市去吃成都老火鍋，發現香味還不錯，問老闆：“四川人吧？火鍋香味挺正的。”
老闆：“不一定咋地，正宗四川銀。”
離鄉外地，想找個家鄉菜館自喜撫慰，卻邂逅：沒有土豆塊兒的水煮肉片、平和縣早餐店的湘味炒飯、川味火鍋的成都串串香……一條不足200米的北京市衚衕裏冒出30家正宗北京市炸醬麪讓“您裏邊兒請”。
因此除了能確保出了東北地區，在三亞市吃吃的哈爾濱市炸串絕對性正宗之下，很多美食常有打着正宗的廣告牌實現“二次創作”。今日來和大家掰扯下，雖説各個吃喝玩樂都哭能外地地就吃吃“原產地美食”，但那基本是不可能的。
part.3“掛羊頭，賣兔肉”的山寨貨你的同事裏有沒有吃螺螄粉成癮、1個月總要拉着你來嗦好幾回，不然就茶不思飯不敢、吃什麼啥不香的？
圍觀羣眾的都以為螺螄粉的古怪香味來源於湯底，但其實酸筍都是味覺擔當。而一杯正宗螺螄粉，酸筍的製作方法週期要達到30天以下，米粉用的都是舊米制作方法的圓粉，成本並不低。反正外地地也沒多少人吃過正宗柳州螺螄粉，很多小攤就果斷隨便作做……
螺螄粉
當你笑容滿面地和首次吃螺螄粉的同事介紹：“雖説叫螺螄粉，但碗裏面並沒有螺螄，它被和眾多香料一同熬成了湯，才能有這麼鮮美的香味”，殊不知，螺螄經常被設置成“螺螄膏”，一袋能泡200碗，根本點不知道自家在吃什麼。
和螺螄粉一樣被被玩壞了的也有長沙臭豆腐。
在武漢經常能看很多三輪車掛着“長沙臭豆腐”的牌子，賣的是中空鐵板金黃豆腐，只是出鍋在攪拌湯汁時，灑了點臭豆腐汁。
一份正經長沙臭豆腐的模樣
其實長沙本土的正宗臭豆腐沒有黃的，只是黑的，並且是中空不是中空，咬我總有湯汁往外呲。長沙臭豆腐上的那一層白白的物品是香菇、剁椒厭氧發酵而成的，離開水匯慢慢變亮。
假長沙臭豆腐離開水白色也不會淡去，是因為什麼和什麼基本常有先把豆腐醃過，然後同時使用硝酸亞鐵和氯化鈉厭氧發酵，在開水中產生白色的氯化鐵，這樣可以使臭豆腐迅速變黑，並且也具備臭味……
part.2環境污染了，食物的香味也發生變化當作新晉網絡紅人，一家又一家“XXX正宗湖北米粉”在購物商場裏爭先恐後地會開起來，可是呢，文案1個比1個響，香味卻都根本點沒有把握湖北米粉的精粹。“粉的形狀對湖北人而言是決定性自信的問題”，長沙扁粉是仁政，常德則嬌慣圓粉，但在北京市，完全混做一團，很多以至於同時用米線就湊合一杯。
湖北米粉
除了原料將就，水質、温度、濕度這些決定性米粉香味的關鍵因素，也都成了制約，無法復原什麼和什麼身在湖北的模樣，“那些湯怎麼做，還沒有本土的好吃的菜”。
同等的也有桂林米粉，在沒認識來源於桂林的同事以前，它在我的心裏都只是失敗者英文能果腹果腹，色味1個不佔，等到去桂林看得見了“真正的桂林米粉”，嗦一口直擊人生，伊莉莎白，為什麼會有這麼好吃的菜的物品，以前真的錯怪了！
右面是北方吃過的“桂林米粉”，右面是桂林本土的桂林米粉
很想鑑定一杯桂林米粉是否山寨，最重的人要只是看滷汁。在桂林每一家米粉店的滷汁都“各有秘方”，愛吃某加盟店的米粉，其實只是愛那加盟店滷汁的香味。
砂仁、大茴香茴香、甘草、大茴香、香草、荊芥、陣皮、陽江剁椒等香料達.35種左右，但配料的多少、百分比、火候、熬料時間的長短，有無數種組和，儘管，滷汁熬料的工作，受北京市平均氣温的影響，也好難確保跟桂林同等的香味。
正宗的桂林米粉要用鮮粉，是米粉廠當天早上配送的，這些在桂林米粉“北上”之後，都好難實現，可以了選擇乾粉泡發製作方法，香味空洞無物。
錢某算是比較“正宗”的桂林米粉，依然難以讓九江人滿意
安徽臭鱖魚北上，憑藉特殊的風味，在北京市的餐桌上得到了一席之地，過了，北京市川菜館吃吃的臭鱖魚，卻基本還沒有在本土吃吃的臭。
傳統上，正宗的安徽臭鱖魚要把魚的表面抹上通常精鹽，一層一層整齊地碼到樟木桶裏，再在最上方壓上大石頭，在等待三四天。北京市的餐廳裏，一條條臭鱖魚都宣傳是“自家醃製的”，但實際上多數常有從黃山醃好啦運過來的，北京市寒濕不足，根本點醃不行。
安徽臭鱖魚
陳曉卿在拍《舌尖上的中國》時，説：“好的食物是有根的”，小面不可或缺成都，腸旺不可或缺遵義、米線也不可或缺雲南。他在雲南嚐了小鍋米線，認為昆明市人我很幸福作文，但回北京市吃吃的，則全然不是那些味兒。
涼菜裏需有豌豆嘴兒和莧菜，尤其是莧菜，必須要雲南本土長的才有任何的氣味兒，冬尖、甜醬、鹹黃醬都是，最重的人要的酸漿米線，製作方法工藝流程有十幾道，保質期卻只是兩三天，北京市不像昆明市有那麼2個人愛吃小鍋米線，負擔不上這種成本。
昆明市小鍋米線
所以，“只是在原產地享用，它都是有人生的美食。而遷到遠方歌曲的他鄉，什麼和什麼多少都會吃海鮮過敏，以至於是因為食坊中沒有很2個人欣賞自家，而悲觀厭世轉變成木乃伊的模樣。”
part.3曾經滄海為難水，他鄉美食瞧不上除了是因為食材本身和環境污染化，故土情結也為食物們會開一層濾鏡濾鏡，品嚐食物，嘗的幾乎就會只是美味可口，眼晴看得見的、耳朵看見的，什麼和全都是食物香味的一小部分，不可分割。
不去雲貴感受過濕熱，你不會知道為什麼她們無辣不歡；沒在潮汕體會過清明祭祖的浩大，你不會知道為什麼她們能發明出那麼多不同種類的“粿”；沒到海邊和漁民們一同生活過，你不會知道“魚飯”對她們的生活有多沉要……
各個人也永遠覺着自家孃家的原產美食都是盜版：
唐代美食家韋應物，曾在《雅舍談吃》中描述自家家鄉美食的可愛：“凡饅頭、糕餃之類，輕巧可愛，晶瑩如雪”；汪曾祺寫家鄉興化市的鹹鴨蛋：“曾經滄海為難水，他鄉鹹鴨蛋，我其實瞧不上”；王彭學明回想故鄉的楊梅：“美麗的家鄉在春江，我愛故鄉的楊梅。”
家鄉的美食老是異鄉的心頭愛，各個人心中常有一個興化市鹹鴨蛋，一顆故鄉的楊梅，是因為它來源於土生土長的家鄉，所以尤其喜歡，只想它原汁原味，配方一萬年一致。
説白了常有對故鄉的愛。用張學良的有話只是：“這一生全都忘記了，包括恩仇錄，但魚香茄條總也忘不掉，家鄉的菜好吃的菜，養人。”