為何美食家反對火鍋，而大眾卻對火鍋，情有獨鍾？

火鍋，也被稱為“古董羹”，之所以被稱為“古董羹”，有兩個原因，一是將食物投入沸水中，會發出“咕咚”的聲音，二是火鍋的歷史由來已久，根據史料考證，春秋戰國時期，就已經有火鍋的出現了，當時所用的器皿，是陶罐。到了宋朝時，火鍋開始在民間流行開來，到了元代，吃火鍋的習慣，從中原傳到了蒙古一帶，到了明清時期，不僅僅民間流行吃火鍋，在宮廷菜上，也能見到火鍋的蹤影。

火鍋一種老少咸宜的吃法，但是美食家們卻不青睞火鍋。食神蔡瀾在一檔訪談欄目中，就認為火鍋是可以去掉的，節目中蔡瀾被問到：“您認為哪一種料理最該消失呢”，蔡瀾回答道：“如果可以讓一道菜消失，我看就火鍋消失吧！”

蔡瀾的言論，一石激起千層浪，引起了從事火鍋行業的人們的反對。火鍋這種料理，教其他料理是相對簡單的，其中最明顯的差異，便是火鍋不用後廚，不需要廚師，火鍋的這一特點，自然給商家的經營帶來了些許便利。

其實反對火鍋的美食家，可不止蔡瀾一人。鐵齒銅牙紀曉嵐是一個家喻户曉的人物，當時與紀曉嵐齊名的，不是和珅，而是袁牧袁子才。袁牧是清朝乾隆年間的才子，與紀曉嵐並稱為“南袁北紀”，他是清朝代表詩人，散文家，除此之外，袁牧還是一位美食家。

袁牧在其《隨園食單》之“戒火鍋”中寫道：“冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各味之菜，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？”

袁牧已經清楚的點明瞭火鍋的弊端，那便是火候。每種食物的烹飪，都有其自己的火候，中國美食最為講究的，也是火候。而火鍋將每種食材的火候，都混為一體了，不僅僅火候掌握不了，食材之間，也相互串味。這對於美食家千錘百煉的味蕾而言，火鍋自然是很討人厭的。

話説回來，既然美食家們討厭的火鍋，為何卻受到大眾們的喜愛呢？筆者認為，原因有三：

1、火鍋的食用較為方便簡單，相對於：“炒、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，”等烹飪方式，火鍋很容易上手，只要將食物往熱湯中一扔便可以了。

2、食用火鍋，可以滿足人們製作食物的參與感。因為火鍋容易上手，所以每個人都可以根據自己的口味下食材。

3、火鍋能夠照顧到每個人的口味的同時，也能起到聯繫人們情感的作用，世界上的食物有很多種，然而能夠讓人們痴迷的，往往是簡單的食物，諸如蛋炒飯之類。食物簡單，但是裏面包含着人與人之間的感情，而火鍋便是這樣的食物。

所以，火鍋即使在美食家眼中礙眼，但是卻一如既往的受到大眾的追捧，並不是每個人對食物的要求都很苛刻的。所有的美食，都是從犧牲一點點健康開始的。

對於火鍋，則是用犧牲一點點火候，犧牲一點點美味，來換取人們之間真摯的感情。這便是火鍋的魅力所在，任何事物，只要被賦予了感情，其價值便超過了事物本身，火鍋讓食物昇華，吃的是一種情懷。

那麼，你喜歡吃火鍋嗎？