許多人都是在自己開始烘焙甜品後，才意識到其中的黃油、牛奶、淡奶油、奶油奶酪等高熱量配料的用量之大。
雖然驚訝，但卻總覺得它們オ是決定美味的關鍵。可是仔細想來，不含蛋奶的素食甜品，就一定意味着味道寡淡嗎？
那個被譽為“紐約最好吃的甜甜圈”，其實出自一家名叫 Dun-Well Doughnut 的純素店鋪；而在一檔叫作 Cupcake Wars（杯子蛋糕大戰）的廚藝節目中，也是一款純素杯子蛋糕獲得了比賽的最終勝利。
可見，任何一種食材，都不是烘焙中的必需品。
所以這一次，我們也來挑戰一下純素又美味的烘焙，用豆腐、豆漿、椰子油、香草等長大之後更能體味出妙處的食材，做一份專屬於大人的點心匣。
01
素食費南雪覆盆子撻
Time 75 min | Feed 2
Ingredients
A
低筋粉 ......30 克
杏仁粉 ......30 克
泡打粉 ......2 克
B
絹豆腐 ......40 克
菜籽油 ......25 克
甜菜糖（或三温糖、黃砂糖）......30 克
鹽......少許
香草精 ......1 小匙
C
杏仁片......適量
覆盆子（冷凍的亦可）......20 顆
淋醬用
無花果醬 ......50克
覆盆子 ......5 顆左右
吉利丁粉 ......1/8 小匙
Ingredients
①A 中食材放入大碗中，攪拌均勻。
②豆腐放入另一隻碗，加菜將油，充分攪打至整體乳化放入 B 中剩餘食材，攪打至甜菜糖完全溶解。
③將①加入②中，攪拌至完全無顆粒狀，覆保鮮膜，冷藏 15 分鐘。
④用勺子將冷藏後的麪糊舀入模具中，撒適量杏仁片，將麪糊表面輕輕壓平，放入預熱好 170℃ 的烤箱中，烤 10 分鐘後調至 160℃，再烤 15 分鐘，取出冷卻。
⑤無花果醬與 5 顆覆盆子一起放入小鍋中，小火煮制同時將覆盆子搗碎，與果醬攪拌均勻，加入吉利丁粉，繼續小火煮至沸騰，整體泛起小泡後即可關火。
⑥冷卻後的費南雪表面先淋少許制好的醬汁（可用湯匙舀），再點綴 3~4 顆覆盆子，最後再次淋適量醬汁即可。
Tips：
1.使用甜菜糖或黃糖，是為了增加風味和顏色，促進豆腐與菜籽油的攪打乳化。
2.豆腐與菜將油一定要充分攪打直至完全乳化，如有豆腐與油分離的現象，會嚴重影響成品口感。
3.最後一步的覆盆子果醬裝飾過程需要快速完成。覆盆子很容易滲出水分，影響底部費南雪口感，上下兩層的醬汁其實是為了將覆盆子包裏其中，防止出汁。
02
南瓜豆沙手工派
Time 75 min | Feed 2
Ingredients
（適用於 6 寸模具）
A
低筋粉 ......120 克
全麥粉 ......30 克
鹽 ......1/4小勺
B
原味豆漿 ......45 毫升
菜籽油 ......35 毫升
豆沙餡 ......100 克
南瓜 ......100 克
黃糖 ......20 克
肉桂粉 ......少許
Ingredients
①製作派皮。將 A 中食材放入攪拌盆中混合均勻。
②將 B 中食材倒入攪拌盆，用刮刀以切拌方式快速混合成團，覆保鮮膜，冷藏 15 分鐘。
③製作內餡。南瓜去皮切小塊，蒸熟後趁熱壓成泥狀，放入黃糖和肉桂粉，攪拌均勻。
④麪糰均分成兩份，擀成厚約 3 毫米的圓形派皮，其中份壓入模具，藉助手指貼合四周和邊緣部分，用叉子在底部戳小孔。
⑤依次填入豆沙餡和南瓜餡，覆蓋另一份派皮，將上下兩層派皮邊緣部分捏緊，切掉多餘麪皮，用叉子壓出一圈褶邊。
⑥用小刀在派皮上方劃出十字，180℃ 烤 45 分鐘即可。
看完教程趕緊在家試着做起來吧~
夏天就是要甜甜的美食讓自己有個好心情！