7月22日，元氣森林在北京披露了即將推出的“元氣可樂”產品的諸多細節。
據元氣森林聯合創始人鹿角介紹，在全球範圍內，可樂味飲料並不特指某個品牌，而是一個細分的大品類。於是，元氣森林研發了這款“0糖0脂0卡”“0山梨酸鉀、0苯甲酸鈉”的“元氣可樂”產品。和市面上流行的無糖可樂相比，該產品用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑，並去掉了磷酸等化學合成添加劑。
事實上，對於國內消費者來説，在追求味蕾滿足的同時，也更在乎健康安全。
僅飲品一個賽道，就從解渴類飲品，到茶飲料、果汁飲料、乳飲料，再到功能性飲料，每個細分賽道都受到了健康飲食的理念而更新換代。以口味、包裝為噱頭的創新方向早已滿足不了消費者的需求，“好喝又健康”才是真正的賣點。近期，0防腐劑產品獲得大眾關注，也成為很多國產消費品牌升級的新賣點。比如在飲品中不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，在食品中減少保質期，提升口感等。
日前，中科院對目前市場上銷量較好的14款品牌無糖氣泡水進行調研發現，不添加防腐劑成為企業和公眾關注的話題。報告指出，“0防腐劑”將成為無糖飲料品牌未來的競爭焦點。評測的主流飲料中，元氣森林、農夫山泉等少數國貨品牌已率先完成升級，在氣泡水等產品中不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。
這背後，國產品牌走在了全球前列，正在引領一場配料表革命。
01
吃防腐劑長大的一代
開始拒絕防腐劑
最近，北京白領王暢多了一個習慣，每次在便利店、超市拿起一瓶飲料，她都會翻過瓶身，去尋找配料表中的防腐劑成分。“一般添加了苯甲酸鈉的我就不選了，可能有安全隱患。” 王暢表示。
她對保質期很長的食品也存在顧慮。在購買食品、烘焙品時，她儘量選取現做的產品，保質期在1～3天之內。甚至在使用護膚品化妝品時，她也會注意其中防腐劑的使用。為此她專門買了一台化妝品冰箱存放，“買一些精華面霜可以用次拋或者真空包裝，放在冰箱裏。至少也要買”
在她成長的認知中，快消品含防腐劑很正常。但隨着近兩年健康飲食意識的普及，她意識到大量攝入防腐劑對身體有害之處。她的一位朋友因喜歡喝可口可樂等碳酸飲料，經常一天喝很多瓶，最近中毒進了急救室。她也因此一度談“防腐劑”色變。
在飲料方面，一些0防腐劑產品的出現讓她放心。農夫山泉、元氣森林為代表的飲品公司率先推出零防腐劑。
▲圖：元氣森林可樂味氣泡水
在生活方式平台小紅書上，和防腐劑相關的帖子閲讀量多達50萬+，其中有10萬+是關於0防腐劑的介紹和討論。近年來，減少添加劑、防腐劑是很多國產品牌發展的趨勢。“吃防腐劑長大” 的一代消費者健康意識在提高，也更懂得如何健康飲食。
“之前在海外，大家都會去選購有機食品，現在身邊的朋友更願意去買零防腐劑的食品飲品，我們有一個共識，即使多花錢，也要吃得健康。”行業從業者王暢表示，以飲料行業為例，這既是一個高頻消費的行業，也關乎全家人健康的品類，她認為在有條件的情況下，只會買無防腐劑或者不過度添加的飲品。
整個食品飲料市場，防腐劑的使用已經成為市場參與者的約定俗成，鮮有品牌對此主動“動刀”。作為消費者的王暢等人也沒有選擇。現在市面上大量的0糖、0防腐劑的產品可以選擇，正迎合了用户需求。“這本身就是新消費、消費升級的應有之義。”
02
為什麼可以實現0防腐劑
作為抑制微生物生長，提高保質期限的主要有效方法之一，防腐劑已被很多用户當作快消品標配，防腐劑品類繁雜，但其危害一直是海內外食品安全行業監管和報道的焦點。
眾所周知，防腐劑在食品中使用有嚴格規定。2014年12月，國家衞生計生委頒佈《食品添加劑使用標準》規定允許使用的食品防腐劑共28種，包括苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。即使防腐劑被廣泛應用，國際上對人工合成防腐劑的安全性仍存爭議。
以苯甲酸鈉為例，如果過量，則會造成高血壓、腎功能異常等危害，也可能致神經系統受損。並且，對於患有某些身體疾病的人來説，攝入量更是要低於相關標準。同時，這款防腐劑和維C反應會生成致癌物質苯。這意味着，如果維C飲料使用苯甲酸鈉作為防腐劑，會對消費者產生巨大風險。此前，苯甲酸鈉就曾導致消費者產生苯甲酸及其鈉鹽藴積中毒事件。另外，有科學結論表明，國際上公認的安全防腐劑山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入會影響人體新陳代謝的平衡。
目前，歐共體兒童保護集團判定為“不宜用於兒童食品”，日本已經停止生產苯甲酸鈉，並對其使用標準做出嚴格限制。國內目前對苯甲酸鈉的使用也有明確規定——最大使用量在碳酸飲料為0.2g/kg、植物類飲料為1.0g/kg。
▲圖：各大飲品陳列在貨架
即使含量控制在範圍內，防腐劑本身也具有一定的安全隱患。在功能存疑的前提下，大多數營養專家都建議減少上述防腐劑的食用。但是，不得不承認，碳酸飲料等早已經成為大眾必需品，很多家庭每頓飯通常都會使用飲料佐餐，也是青少年、兒童、敏感性體質人羣的“最愛”。另外，市場上部分無糖蘇打飲料中含有磷酸，因此當酸味不足會加入磷酸調整味道，而很多專家都表示，磷酸對牙齒的傷害嚴重。
“我十分不同意食用苯甲酸等防腐劑的食品”，澳洲營養師資格認證的Ariel在小紅書中表示，她還把其與反式脂肪酸、人造色素、抗氧化劑、化學合成糖等成分一起歸為“儘量不要使用的健康大忌”。
據行業專家表示，很多食品安全方面的研究和政策落地存在一定滯後性。比如軟飲當中的苯超標問題被提出時，部分超標產品已經在市面上流通長達10年。
同時，對於食品飲品企業來説，使用較為成熟的防腐劑流程，對於其採購、生產、銷售都可以最大幅度降低成本，更換產線、研發新配料也要耗費大量時間精力。因此沒有明確禁令，諸多跨國企業都未就防腐劑做成調整。
更為關鍵的是，在很多行業中，防腐是可以通過優化生產工藝達到，而非添加其他化學成為來達到。過去飲料企業生產線自動化程度低、缺乏無菌技術的研發沉澱，不得不退而求其次通過食品防腐劑“兜底”。
當下，中國飲品企業已逐漸探索出一套可以彌補生產工藝缺陷的替代方案。其中，最為直接的就是搭建無菌生產線。其中，農夫山泉、元氣森林等公司正在進行此項探索工作。
傳統飲料企業在大規模使用微生物預防等級不高於Log5 的普通產線，因此必須要在飲料中添加防腐劑來抑制微生物。而農夫山泉、元氣森林等企業採用的是行業安全最高標準的全自動無菌碳酸生產線，實現Log6微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低於一百萬分之一，達到行業最高標準。
值得注意的是，無菌線的建造成本是有菌產線造價的兩倍。更高規格的生產工藝，給消費者帶來的直接利益點，除了二氧化碳以外，不必額外添加化學防腐劑，從而提升產品的安全性，減少肝臟的代謝負擔。
在提升食品安全和健康的大前提下，很多國產品牌也必須通過提升成本，提升售價的方式來推進無菌生產。雖然也曾小規模被質疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費升級大眾認可。
03
對抗跨國公司雙標
中國品牌的長期主義
近期，有消費者爆料可口可樂在配料上的雙標問題。
據“縱橫視頻”報道，一寶媽在社交平台質疑可口可樂旗下一款名為小宇宙的氣泡水配料上在不同地區存在差別，因為她有一天發現朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一樣。
據瞭解，她在國內買到的小宇宙氣泡水的配料表中含有“苯甲酸鈉”防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑，而在中國台灣售賣的同款產品則不含“苯甲酸鈉”防腐劑。陳女士抨擊了可口可樂的“雙標”，“憑什麼要把這種有害物質添加到我們喝的飲料中？”
此前，一位在英國的留學生喝可口可樂旗下的芬達飲料時發現，英國版芬達橙的配料表與國內銷售的產品不同，英國版裏添加了濃縮果汁，而且添加劑也比國內的版本健康。
跨國巨頭“翻車”並非第一次。去年8月，聯合利華旗下知名冰激凌產品夢龍雪糕因“中外用料不同”登上熱搜。之後，又出現了哈根達斯月餅用代可可脂冒充巧克力被罰事件。9月，知名品牌加拿大鵝因虛假宣傳被罰款45萬元的話題，也備受熱議。今年3月，有網友指出，國內銷售的好麗友巧克力派中使用的是代可可脂配料，而在韓國進口產品中配料表中顯示的卻是可可粉。
與“苯甲酸鈉”相似，代可可脂配料中含有反式脂肪酸，也存在食品安全隱患。
▲圖：巨頭接連翻車
跨國巨頭們，還停留在對財報和利潤的追逐上，只看重短期效應。企圖用最低成本生產，並企圖繞過監管和對食品要求嚴苛的用户。在中國市場添加防腐劑。而在其他發達市場不添加防腐劑，
只是這些品牌也打錯了算盤。國內的健康意識快速上漲，“看配料表”甚至成為中國消費者的日常操作，這樣的操作也不再被接受。更重要的是，跨國公司的競爭者們——以元氣森林、農夫山泉等為代表的中國新消費品牌有着更長遠的考量，正在積極通過升級產品線，提升工藝、技術、製造，來引領一場配料表革命。
天圖投資合夥人，《新消費時代》一書作者李康林認為，消費領域在這兩年迎來了一波前所未有的創投熱潮，無數人才、資本在不斷湧入。一方面跑出了一批像元氣森林、完美日記這樣的新時代王者，但同時也有更多的創業者被表象矇蔽，去追求短期的浮華而被快速打回原形。
在他看來，全民消費升級已經走過了前期階段，營銷宣傳不再是品牌發展的重點。“我們要尋找產品主義為重的品牌，願意認真打磨每一款產品，升級質量和技術。”
也就是説，新消費品牌依然倚仗於長期主義。
很多“翻車”的新消費品牌正是翻在過度添加防腐劑等化學成分。比如大量使用卡拉膠的鐘薛高，維持一個好的外形，忽視口感和價格等。“卡拉膠類似物質雖符合國家規定的食用標準，但長期食用會影響鉀離子的吸收，對於腸胃不好的人羣來説，會影響消化，增加腸胃負擔。對於孩子來説會影響營養的吸收。”營養學家石繼巧表示。還有此前，因添加大量塑化劑，口碑一落千丈的酒鬼酒等。
當下，新消費升級還在繼續，並逐漸從產品、營銷，逐漸進階到技術、工藝、配料等。這場大潮中，中國飲品品牌走在了行業前列，在長期主義效應下，未來也會引領一場更大的升級戰。
作者｜安輿
編輯｜胡展嘉
運營｜陳佳慧
出品｜零態LT（ID：LingTai_LT）