10道大廚特色菜，好做，又熱銷
鮑汁雜菌上品豆腐
原料：
自制豆腐、雜菌
調料：
鮮湯、鮑汁、鹽、味精、雞粉、老抽
做法：
1、把自制豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨後放盤裏待用。
2、另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋裏煨入味。
3、鍋裏放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調好味，等將豆座腐剷出來裝盤後，用濕生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。
水煮東坡肉
原料：
豬肉、青筍尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱花
調料：
郫縣豆瓣醬、海椒面、鹽、味精、辣椒麪、花椒麪
做法：
1、鍋裏放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裏墊底。
2、鍋洗淨，重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水。
3、隨後把制好的東坡肉放鍋裏一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒麪、花椒麪、蒜泥和葱花，最後淋熱油激香便好。
柿子椒蒸排骨
原料：
豬排、黃豆、姜、葱、雞蛋、番茄
調料：
鹽、辣妹子醬
做法：
1、取豬排骨斬成長節，衝淨血水才撈出來納盆，加姜葱和鹽醃味後，再掛全蛋糊下入油鍋，炸熟撈出來入籠，蒸至軟熟時取出裝盤。
2、鍋裏放少許的油燒熱，下番茄丁和辣妹子醬炒香後，摻適量的清水燒開並放汆熟的黃豆，調鹹鮮口味並勾芡淋明油，起鍋澆在盤中排骨上，即成。
秘製烤魚
原料：
烤魚、姜、葱、蒜
調料：
鹽、料酒、辣椒麪、花椒麪、孜然粉、黃豆粉、蒜香粉
做法：
1、先把草魚治淨，在魚身剞刀成相連的大塊後，納盆加姜葱、料酒和鹽醃一會兒，然後送入烤箱烤至幹香再取出來裝盤。
2、鍋裏入紅油，下辣椒麪、花椒麪、孜然粉、黃豆粉、蒜香粉、鹽和葱花等炒香後，起鍋澆在魚身上便可上桌。
米椒烏雞
原料：
烏雞、洋葱、小米椒、姜、葱、冷雞湯
調料：
沙姜粉、鹽、醬油、味精
做法：
1、把烏雞宰殺治淨後，在其全身擦上沙姜粉和鹽，醃味後再入蒸箱蒸熟了取出，晾涼待用。
2、臨出菜時，把烏雞斬成塊，擺在墊有洋葱絲的盤內，澆上用紅美人椒圈、小米椒粒、薑末、葱花、冷雞湯、醬油、鹽和味精調成的鮮椒味汁，即成。
芙蓉雞片
原料：
雞脯肉、菜心、西紅柿、清雞湯、生粉、澱粉
調料：
鹽
做法：
1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的蛋清攪打成泥，納盆並加放少許的鹽、清雞湯和生粉，然後順一個方向攪打成較稀的雞肉泥。
2、取不粘鍋放少許的油燒熱，用勺子舀雞肉泥入鍋，改小火攤成薄餅狀(注意控制好火力，以免攤出來的雞片色深)，出鍋改刀成大小一致的片。
3、另取淨鍋放清雞湯，燒開便放入雞片，加少許的鹽並以小火煨入味，起鍋裝盤時，點綴汆熟的菜心和西紅柿片。最後把鍋裏剩餘的雞湯用水澱粉勾成玻璃芡，舀在盤中雞片上，即成。
一品蘭花蚌
原料：
蘭花蚌150克，青筍100克，蒜泥5克，小米椒末5克。
調料：
蠔油10克，香醋15毫升，美極鮮3毫升，鹽、雞汁各適量。
做法：
1、把青筍切成粗絲，放鹽水盆裏泡入味，撈出來控幹水份，放盤中墊底。
2、將蘭花蚌治淨，片成片，再投沸水鍋裏汆熟，撈出納碗後，加蠔油、蒜泥、小米椒末、香醋、美極鮮、鹽、雞汁拌勻，倒在盤中青筍絲上面，即成。
招牌脆酥肉
原料：
豬頸肉、葱、姜、蒜、幹辣椒、小茴香、豆蔻、香葉、砂糖、麥芽糖、大紅浙醋
調料：
花椒粉、鹽、料酒、鮮露、細辣椒粉、乾紅花椒麪、蜂蜜、蒸魚豉油、美極鮮、生抽
做法：
1、取豬頸肉500克放清水盆裏，浸泡掉血水，將其切成約1.5釐米見方的丁，待用。
2、肉丁入盆，加入葱段50克、姜塊30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、幹辣椒節10克、小茴香5克、豆蔻2個、香葉3片、砂糖5克、鹽5克、料酒10毫升和鮮露5毫升，醃漬入味。
3、臨走菜之前把肉丁取出來，洗一下並用淨布搌幹，然後裹上一層糖水(用麥芽糖、大紅浙醋和温水調製而成)，而後投入五成熱的油鍋浸炸熟，撈出來待用。
4、淨鍋裏放紅油50毫升燒熱，先下細辣椒粉10克、乾紅花椒麪5克、幹青花椒麪5克，等小火炒香才把豬肉丁放進去。
5、翻炒過程中，加冰糖粉10克、辣鮮露10毫升、蜂蜜5克、蒸魚豉油5毫升、鮮露5毫升、美極鮮5毫升和生抽2毫升，見鍋裏收幹汁水時，撒入熟芝麻炒勻便可起鍋，晾涼裝盤上桌。
杏片鵝肝醬蝦球
原料：
蝦肉、雞蛋、法國鵝肝、白蘭地、鮮牛奶、杏仁片、姜、葱
調料：
鹽、胡椒粉
做法：
1、先把蝦肉打成泥，再加鹽、蛋清、胡椒粉和姜葱水攪打上勁，製成蝦膠備用。
2、另用白蘭地和鮮牛奶將法國鵝肝浸泡一段時間，上籠蒸熟再取出來打成泥，然後入鍋稍炒，製成鵝肝醬待用。
3、把蝦膠分成若干份，逐一包入鵝肝醬並捏成圓球狀後，在表面插滿杏仁片，待入四成熱的油鍋炸至內熟且外表金黃時，撈出來瀝油便可裝盤上桌。
魚頭蛙
此菜口味獨特，加入了大量的鮮辣椒，還加了葱花增香，讓葱香與鮮辣融合，此外還輔以花椒的麻香，十分誘人。
做法：
1、把大花鰱魚頭(約900克)治淨，砍成大塊待用。
2、牛蛙(約400克)宰殺洗淨剁成塊，納盆加姜葱、料酒和胡椒粉醃製20分鐘。
3、取高筋麪粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再製成小塊入沸水鍋中煮熟待用。
4、淨鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香。
5、摻入鮮湯後，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上葱花和花椒，澆上熱油激香即可。