端午或叫端陽,吃粽子是重頭戲。
包粽子是傳承,祖輩流傳給父輩,再由子子孫孫,代代相傳至今。當自己是小孩子時,每逢端午節前幾天,最高興的就是盼望長輩們包粽子。看着多種食材,逐一擺上桌面,水漕邊嘩啦啦清洗着從後山採摘回來的新鮮粽葉,鍋裏咕咚咕咚燉着五花肉,肉香太讒人,小孩子抵抗不了誘惑。坐在門廊邊,眼巴巴看着外婆跟媽媽,手腳麻利拿着二、三片翠綠竹葉,順手一折,就能將糯米與五花肉妥妥包進竹葉裏,反手拿起蒲葉一綁,一顆顆有稜有角的粽子就出現了,這時又是漫長等待,都快睡着了,夢裏讒着香噴噴肉粽,一打開眼睛,真實的粽子也熟了。
長大了,媽媽也老了,傳承傳統的時候。
傳統的粽子,要傳承也要與眾不同,創新是新時代的任務。紅藜,顏色我喜歡,很有喜慶感、都説粗細糧要互相搭配,做粽子裏的米食裏有了紅藜,點綴白糯米中,好有生機勃勃。肉粽裏的肉,每家做法不同,醃也是其中之一,滷也是,個人偏好滷過的五花肉,肥肉相間,是一顆粽子的靈魂所在,如何“滷”獲人心,那得下功夫。香菇,必須幹品,才有醇厚香味,配得上滷肉登場。蓮子性涼,糯米温補,蓮心都得收服,才是一顆與粽不同的好肉粽,這麼辛苦做,先犒賞自己,也未常不可呀!
〔材料購買〕
長糯米6斤、紅藜100克、五花肉3斤、蓮子50克、香菇100克、蛤幹100克、粽葉、綿繩、蘿蔔乾、紅蘿蔔
〔具體做法步驟〕
藜麥清洗淨,瀝乾水份。 長糯米洗淨,泡4個小時後瀝乾,將紅藜加進來。 輕輕拌勻長糯米與紅藜。 五花肉來了,要早一點去市場挑選,肥肉相間最好,不要挑太瘦的,太瘦油脂不夠潤滑整個粽子,不用擔心太油,後面會告訴你原因。 五花肉切成1.5公分X4公分左右,汆燙去血水,放入鍋中煸出油脂,(油太多,可先倒出來)放入老滷水、葱、姜、蒜滷30分鐘,燜20分鐘。(沒老滷水,可炒糖色,加老抽、生抽、料酒、滷包,高湯)五花肉不會太油的原因是,先煸去油脂,留住肉香,肉有彈性,不油膩啦! 幹粽葉必須下沸水煮透,浸泡後,一片一片正反面清洗乾淨。 幹香菇發泡,剪去菇腳,先利用炸五花肉的油脂來煸香,(省油吧!快來誇我,哈哈)再加上滷汁燜入味。 全部食材總彙;滷肉從滷湯裏撈出,蓮子發泡半小時,蘿蔔乾洗淨炒香(可以借油),紅蘿蔔切丁,也去跟五花肉揩油來炒(家中有長輩們,用紅蘿蔔來替代鹹蛋黃)蛤幹,發泡即可。 包之前,粽葉要瀝乾,綿繩3成5條綁成粽繩串。 取2-3張粽葉,對摺,交叉成鬥型,裝入1/2的紅藜糯米,逐一填入每一種餡料。 再加入1/2紅藜糯米,蓋上粽葉,往一邊收緊粽葉,形成一個粽子形狀。 粽繩裏取一條綿線,系在粽子的腰間,纏繞二圈,打個活結。 普通鍋煮,大約要3~4小時,拿出高壓鍋,放入水及包好的粽子,上氣後,20分鐘,關火,排氣後,就可以打開。 小心提出粽子,很燙。 將每一串粽子,掛起來瀝乾表面水份。再來就是放置微涼時刻,打開粽葉,大飽口福。
