做飯的“7個壞習慣”，數數自己佔了幾個，為了家人健康要改正

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有人説，一個家庭的廚房熱度，決定了這個家的幸福指數。還別説，這句話説得還挺有哲理性，有時候，人生就是這樣，幸福就是油、鹽、醬、醋、茶。廚房不只是一日三餐的加工廠，更是愛情交流的新港灣，下班後最幸福的事就是兩個人一起洗菜、做飯、熬湯羹。這一日三餐，有人做出來就特別美味，有人做出來的菜就難以下嚥。這除了要具備一定的烹飪基礎之外，還要注意做飯的“7個壞習慣”，數數自己佔了幾個，為了家人健康要改正：

一、糖醋汁調味精

糖醋菜是一大類酸甜可口的菜品，人們在家調配糖醋口的糖醋汁時，經常放味精，這是大錯特錯的烹飪習慣。這一説起糖醋菜，人們一下子就想到了糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋魚等膾炙人口的經典菜品。烹製糖醋菜品，這靈魂就是調配“糖醋汁”，除了適量糖、醋之外，有人習慣性在糖醋汁裏面調入味精，這樣就錯了。

味精的化學成分為“穀氨酸”，是一種酸性的氨基酸，有着天然的鮮香味道，是人們最常用到的增鮮劑。酸性的味精無法溶解在醋酸裏面，會以原形的顆粒狀存在，根本起不到增鮮作用。調配糖醋汁，應該調入的是雞粉，主要成分為穀氨酸鈉，是一種鹽，就能溶解在醋裏面了。

二、蒸饅頭不醒發

在北方地區，饅頭是最重要的主食，人們一日三餐離不開饅頭。蒸饅頭，最關鍵的一步就是“二次醒發”，這決定了蒸出來的饅頭不死麪、不陰筋、不陰底，口感暄軟、麥香筋道。有人蒸饅頭，揉成生饅頭胚後，總喜歡直接就上鍋，沒有二次醒發這一步，蒸成了一鍋“陰筋猴”。

三、煎魚時亂翻動

俗話説：無魚不成席。魚菜在人們生活中佔有最重要的地位，也有很多人喜歡吃魚，也總愛做魚。一些比較經典的魚菜，像大千乾燒魚、紅燒鯉魚等，都要先把魚給煎一下。有人煎出來魚完美無缺、賞心悦目，可有人煎出來的魚殘缺不全、慘不忍睹。這主要原因就是在煎魚的時候，有人總喜歡亂翻動，才把魚煎爛。煎魚首先要保證魚身乾燥，表面沒有水滴，煎魚的油温一定要高，約七成熱。下入魚後，不要着急給魚翻身，待一面煎出金黃色的小焦殼後，再給魚翻一下面，絕對屢試不爽。

四、烹醋不調火離灶

醋溜菜品是很多人喜歡的一類，酸爽怡人，美味下飯。做醋溜菜最重要的一步就是烹醋，才能把醋香完全激發出來。當烹醋遇到熱油時，沸點為70度的醋酸夾雜着熱油瞬間就形成氣霧，遇到明火立即着火。所以，烹醋時一定要把火調成最小火，還要鍋具離灶，下入食材後，等鍋內温度略微下降，再重新上灶烹炒。

五、熱油炒木耳

可能朋友們都有這樣的經歷，在家炒木耳時，熗鍋後直接下入木耳就翻炒。結果，水發木耳遇到熱油便開始“噼噼啪啪”爆了起來，濺得滿灶全是木耳碎，也容易熱油燙傷人。所以，不管是炒制木耳的菜品，還是把木耳作為配料，都不能直接用熱油炒制。要調入清湯或清水後才下入木耳是最恰當的炒制木耳的方法。

六、調水餃包子餡下料酒

料酒是最重要的一種調味品，有着去腥提鮮的作用，是烹製肉類、魚類、海鮮類菜品不可或缺的調料。有人喜歡用料酒，包括調餃子、包子肉餡時，也喜歡調入料酒。殊不知料酒的去腥作用是藉助於料酒受熱揮發而帶走腥味；可是包子、餃子肉餡包入皮內後，是密封的空間，料酒無法揮發出去，去腥也就是無稽之談，反而還會給餡料帶來一股酸味。所以，調配餃子、包子肉餡時，切忌不能調入料酒。

七、把油加熱到冒煙才炒菜

有人炒菜，總是把油燒到冒煙了，才下入食材，這不是一個好的烹飪習慣。油温加熱到太高後，會產生出多種“致癌物”而引發人們健康問題。一般炒菜，油温有四五成熱，約120-150度下入食材是最佳火候。

炒菜的“7種壞習慣”，看看自己有幾個，為了全家人健康可要改。朋友們還有哪些炒菜做飯的“壞習慣”與朋友們分享呢？歡迎在下方的留言區積極發言。

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