如何挑選好的羊肉？“四買三不買”的挑選方法，保證羊肉鮮香味美又營養！
伴隨着成都的天氣越來越冷，人們都愛去超市或菜市場，買羊肉回家自己燉着吃。
羊肉屬於温性肉食，冬季多食用有利於驅寒保暖，對於老年人、小孩以及孕婦都有着健康益處。
逢年過節的時候，家裏總是少不了雞鴨魚之類的“硬菜”，但是對於羊肉湯的“熱情”依舊絲毫不減。但是不少網友發現，自己燉的羊肉湯總是不夠鮮香？而且羊肉的肉質也是沒有外面的好吃，殊不知是自己在挑選羊肉的時候，被不良商販給坑了！
面對菜市場裏五花八門的羊肉攤位，如果一味地讓商販幫着挑選，只會讓你一直吃不到想要的滋味！一定要學會自己挑選新鮮優質的羊肉，只有肉質選好了，無論你是炒、燉、紅燒都能做出應有的水準來。
為了能夠買到新鮮優質的羊肉，我們“毛起吃”專門拜訪了一位資深的大廚，以他多年的經驗總結出了“四買三不買”的羊肉挑選原則，保證讓你買到最優質的羊肉，喝到最鮮香味美的羊肉湯！
記住“四買三不買”的方法，保證鮮香味美！羊肉商販都誇你內行！
首先，我們説一説“四買”是指的哪四個部分值得購買？並且分別有什麼挑選的技巧？再看看它們分別適合什麼樣的烹飪方式？
羊腿肉：羊腿肉的口感筋道，也是在冬季羊肉最暢銷的部分。羊腿肉分為前腿肉與後腿肉，如果喜愛偏嫩的口感就選前腿肉，適合爆炒羊肉絲或者烤羊肉串。後腿肉相對更加筋道一些，更適合做醬羊肉、燉羊湯。
羊肋排：不容錯過的羊肋排！肥瘦相間的羊肉吃起來更細嫩、更香，而且骨肉之間有一層筋膜，口感也是相當筋道好吃，做法相對更豐富一些，炒、燉、燒烤均可。唯一的缺點就是價格稍貴。
羊脖肉：大多數人對於動物脖子上的肉都心存顧慮，其實羊脖子的肉是非常細嫩的，跟羊肋排口感類似。這部分的羊肉由於購買的人較少，故價格也相對較低，實際上屬於價廉物美的選擇。但購買羊脖肉有一點必須要注意，那就是隻買新鮮現殺的羊，一切冷凍的羊脖肉都不建議購買！
羊蠍子：最適合火鍋的羊蠍子，羊羶味較少，肉質鮮嫩細滑，而且一點都不油膩！長時間的燉煮後，湯味鮮美無比，其含有的骨髓也是口感嫩滑。羊蠍子火鍋也是北方最著名的一道“硬菜”！
接下來我們再來看一看，到底有哪“三不買”？
在我們學習了值得購買的羊肉四大部位後，同時也要學會規避一些賣羊肉的“誤區”，避免因為價格低廉，或者不善於辨別肉質，從而購買的不放心的羊肉！
1、不購買注水的羊肉
首先可以通過眼睛觀察其羊肉表層的狀態，如果出現濕潤、光滑的情況，就要擦亮眼睛辨別了，因為很有可能就是注水羊肉。這類羊肉不能保證其新鮮程度，而且水煮之後會出現嚴重的縮水現象，口感也會出現偏差。其次建議用手指按壓羊肉，如果凹陷下去後未能正常反彈，則必定是注水羊肉。
2、不購買羶味較重的羊肉
羊肉本身是帶有羶味的肉食，但羶味過重的羊肉，很有可能是老公羊的肉，不僅是肉質的口感極差，而且即便是在徹底煮熟的情況下，依舊有着難聞的腥羶味，完全不適合我們日常的烹飪方式。
3、不購買粉紅色的羊肉
之前有很多人誤以為。羊肉的肉質顏色越粉説明越嫩，其實真正正常的羊肉是呈現鮮紅色，越嫩的羊肉只不過顏色稍淺一些，並非是粉紅色！如果你遇見這類粉紅色的羊肉，那麼這很可能是不良商販用其他動物肉進行了填充偽裝。
通過我們的大廚親自傳授的“四買三不買”挑選羊肉的技巧，你學會了嗎？
新年春節將至，在我們選購肉食品時，新鮮優質的食材靠的就是我們自己的“火眼金睛”，如今食品市場受到了國家相關部門嚴格管控，但是依舊有個別商販“鋌而走險”，將一些低端、劣質的食品投放於市場，作為消費者一定要理性購買，切勿貪圖小便宜，最終卻得不償失！
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