楠木軒

今天教你萬能蒜蓉汁做法,蒸海鮮,蒜蓉蒸扇貝,烤菜都能用

由 都超英 發佈於 美食

本期導讀:萬能蒜蓉汁的做法,蒸海鮮、蒸蔬菜都可以,樹枝子都能做出海鮮味

蒸菜是在酒樓和餐館非常受歡迎的菜品,尤其是用蒜蓉作調料的菜餚,蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸鮑魚、蒜蓉大蝦,蒜蓉粉絲娃娃菜、烤制的菜餚,烤茄子、烤生蠔、烤大蝦等,都是經久不衰,百吃不膩的菜餚,其中用到的蒜蓉醬汁,是這道些菜餚的靈魂,菜餚好不好吃,蒜蓉醬汁起到決定性的作用。

大蒜的氣味很多人接受不了,大蒜經過炒制後,加入調料做成蒜蓉醬汁,大蒜的氣味變成了蒜香味,不喜歡吃大蒜的人,也能接受它的味道。蒜蓉醬汁怎樣做好吃?有些人炒出的蒜蓉油汁,味道有苦味,或者蒜蓉味不香,今天教你萬能蒜蓉汁做法,蒸蔬菜、蒸海鮮,烤菜都能用,蒜香味濃,開胃又味美,學會了蒜蓉油汁的做法,你也能當大廚,開句玩笑的説:樹枝子都能做出海鮮味,哈哈。下面下做法:

萬能蒜蓉醬所需材料:大蒜3頭、大豆油適量、鹽1/3湯匙、香油1湯匙、雞精半湯匙、白糖半湯匙。

做法步驟:

1.把大蒜剝去外皮,再切去大蒜較硬的根部。

2.再把大蒜切成蒜末。

3.把蒜末放清水中投洗一下,再用漏網把大蒜濾出,瀝淨水分待用,蒜末裏的蒜汁,經過炸制後,會有苦味,這就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因,把蒜末投洗一遍,洗去蒜汁,炒出的蒜蓉就不會有苦味。

4.鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼至5-6熱,開火,下入鍋內一半的蒜末,用炒勺把蒜末攪散開,小火炸制,一邊炸制一邊攪動,使蒜末炸制均勻,將蒜末炸制飄起,顏色變黃。油和蒜蓉的比例就可以,大豆油是生油,需要煉製一下,加熱至冒煙,關火,降温後再炸制蒜蓉,否則有生油味。

5.關火,用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。

6.把剩下另一半未炒制的蒜末,放到盆內,1湯匙香油,加入拌湯匙雞精,半湯匙白糖,1/3湯匙鹽,拌勻。

7.把炸制的蒜油加熱,加熱至7-8成熱,將蒜油分次淋在盆內,一邊淋油一邊攪動,使蒜蓉受熱均勻,把盆內的蒜蓉炸香。

8.把開始用濾網濾出的蒜蓉,放入盆內,一起攪拌均勻,這樣蒜蓉汁就做好了,這是金銀蒜蓉醬汁的做法。

9.喜歡想吃蒜蓉菜的,蒜蓉醬汁一次可以多做一些,做好後,晾涼,放在帶蓋的瓶子內,油要沒過蒜蓉,放冰箱內冷藏保存,放久了也不變質。如果裏面放醬油和蠔油了,保存不了太久,容易變酸。

小貼士:大蒜切好後,要用清水投洗一下,否則炸出的蒜蓉有苦味。炸制蒜蓉時,要用小火,用大火容易炸焦,蒜蓉炸制飄起,顏色變微黃,即是炸好了,撈出就可以了,撈出後,蒜蓉顏色還會變深。不要炸過火,炸過火,有苦味。

一次性可以多做一些,放冰箱內冷藏保存,放久了也不變質。如果裏面放醬油和蠔油了,保存不了太久,容易變酸,不利於保存。

本文相關詞條概念解析:

蒜蓉

蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然後用色拉油小火炒熟,色澤金黃,味香濃郁。平常在家包餃子或者是煮麪條,香辣蒜蓉絕對是最好的調味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味,而且也保持了它原有的營養。蒜蓉、植物油、鹽、糖。先將大蒜拍扁用刀切斷,這樣出來的蓉更細小,再加點鹽用木追搗爛,這個時候盛出來放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加熱澆在上面【這樣味道更鮮美】,然後在上面澆上一層香油,增加香味。