內行人買麪粉，不只看價格，認準面袋“3行字”，挑到優質好麪粉
內行人買麪粉，不只看價格，認準面袋“3行字”，挑到優質好麪粉
對於咱們大部分人來説，一日三餐啥都可以少，唯獨主食不能少。要説主食的作用，我想最重要的一點就是扛餓，其次就是可以作為菜餚的最佳搭配。像我自己，無論吃什麼菜，缺少了大米飯，我就覺得菜不香了。
作為一名南方人，我對大米飯情有獨鍾。而對於生長在北方地區的朋友來説，這個角色應該就換成了各種用麪粉製成的主食。關於麪粉的歷史，更是由來已久。早在舊石器時代，人類的祖先就已經學會加工野生穀物，來製作麪粉了。
如今，麪粉已經成為很多家庭必備的家常食材。雖説大家對面粉一點不陌生，但是在選購麪粉這事上，很多朋友卻常常犯懵，有些人甚至專挑貴的買。那今天，懶喵就教大家用最簡單的方法來挑選麪粉。
選購麪粉，認準面袋“3行字”無論是選購什麼食品，只要是正規渠道售賣，且帶有外包裝的，那大家一定要重點關注包裝上標明的一些重要信息。在買麪粉這事上，自然也不例外。在麪粉的袋子上，有3處關鍵地方，也可以理解為很重要的“3行字”，下面就逐一具體和大家説説。
- 1、看麪粉類型
之前有跟大家分享過買大米的小知識，有特別提到，煮乾飯買秈米，煮粥買粳米，而麪粉同樣有這個區分。根據製作麪點的品種不同，選擇的麪粉類型也是不一樣的。因此，大家首先要學會辨別麪粉的分類。
一般來説，超市裏售賣的麪粉，大致可以分為三類：低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。它們最本質的區別，在於麪粉中蛋白質的含量上，依次由低到高。而蛋白質含量的不同，也就導致了麪粉在性質上和適合做法上的不同。
- 低筋麪粉-適合做蛋糕、餅乾等
低筋麪粉的蛋白質含量最低，韌勁相對就比較弱，做出的麪點口感會比較鬆軟，同時結構組織也會比較鬆散，比較適合用來做蛋糕、鬆餅、餅乾類麪點。
- 中筋麪粉-適合做包子、饅頭等
中筋麪粉的蛋白質含量位於低筋麪粉和高筋麪粉之間，也是我們做中式麪點時最常用到的麪粉。一般來説，面袋上只簡單標“小麥粉”這仨字的麪粉，大多為中筋麪粉。如果大家做的是饅頭、包子、花捲、餃子類麪點，記得要選中筋麪粉。
- 高筋麪粉-適合做麪包、餅皮等
高筋麪粉的蛋白質含量最高，韌勁也最強，做出的麪點口感比較有嚼勁，且組織結構較緊實。如果想做麪包、披薩的餅皮、泡芙或菠蘿包的酥皮，大家記得要用高筋麪粉。
除了這3種常見的麪粉外，超市裏賣的麪粉，有些還會根據加工精度不同，細分為雪花粉、麥芯粉、特製小麥粉等等，但都屬於上面3大類麪粉裏的其中一種，並且以中筋麪粉居多。
因此，選購麪粉時要看的第一行字，就是面袋上標明的麪粉類型，根據自己想做的麪點種類，來選擇合適的麪粉。如果你想做饅頭，卻用了低筋麪粉，很大可能會做出一鍋奇奇怪怪的饅頭。
- 2、看麪粉執行標準號
看完麪粉類型，接下來要看的第二行字，就是麪粉的執行標準號。咱們國家有規定，麪粉袋子上需要標明該面粉執行的國家標準。換句話説，通過這個執行標準號，我們一是能看出麪粉所屬的類型，二是能確認這個麪粉是否符合國家相關標準，是否為合格的麪粉。
根據小麥粉國家質量標準中的相關規定，我國麪粉的執行標準號主要有下面4種：
低筋麪粉：GB/T 8608
中筋麪粉：GB/T 1355
高筋麪粉：GB/T 8607
專用小麥粉：LS/T 3201-3208
LS/T3201：麪包用小麥粉
LS/T3202：麪條用小麥粉
LS/T3203：餃子用小麥粉
LS/T3204：饅頭用小麥粉
LS/T3205：發酵餅乾用小麥粉
LS/T3206：酥性餅乾用小麥粉
LS/T3207：蛋糕用小麥粉
LS/T3208：糕點用小麥粉
選購麪粉時，要看的第二行字，就是面袋上標明的麪粉執行標準號。換句話説，如果你買的是普通的低筋麪粉，看到面袋上的執行標準號標的正是“GB/T 8608”，那這樣的麪粉大可以放心購買。
- 3、看麪粉等級
在看了麪粉類型和執行標準號後，還有一處關鍵信息，就是面袋上標明的麪粉等級。根據加工的精度不同，麪粉還分為特製一等粉、特製二等粉、標準粉（普通級）和次粉（飼料粉）這四種。
特製一等粉的灰分較低，雜質較少，常用來製作高檔麪點，但是價格通常也會比較高；特製二等粉從精細度上看，略次於特製一等粉，但口感也不差；標準粉則是普通的麪粉，能滿足我們家常的需要；次粉實在太粗糙，不建議食用。
在麪粉等級選擇上，大家可以根據自己的實際需要和預算購買。如果是家常麪點製作，那選擇特製二等粉或標準粉就可以了。如果不差錢，更追求麪點的外觀和口感，那特製一等粉自然是更好的選擇。
選購麪粉時，要看的第三行字，就是面袋上標明的麪粉等級，等級越高，做出的麪點外觀和口感越好。不過麪粉的等級和其營養價值並不是成正比的，通常麪粉加工越精細，營養流失得越多，營養價值相對也會降低。
【懶喵心得】
在選購麪粉時，並不是價格越高，麪粉品質就越好。因此，大家下次去超市買麪粉時，可不要光盯着價格看，而是要重點關注面袋上的3行字，它們分別是麪粉類型、麪粉執行標準號和麪粉等級。
不同的麪粉類型，適合做不同的麪點；而通過麪粉的執行標準號，也能判斷出麪粉合格與否；麪粉的等級，通常決定了做出麪點的外觀和口感。