驢肉富含豐富氨基酸 怎麼烹製才更鮮嫩

在我國民間有“天生的龍肉，地下的驢肉”的説法，這説明驢肉的營養價值是極高的。不過，有很多人並不瞭解驢肉，那麼，今天就和我們一起來學習學習驢肉的營養價值和食用方法都是怎樣的吧。

驢肉的營養價值

驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的穀氨酸含量高於天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

那麼，驢肉要怎麼吃呢？

驢肉的食用方法

通常新鮮的驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤氣味濃香，肌肉組織結實有彈性，肌肉纖維較細。而不新鮮的驢肉部分呈暗褐色沒有光澤，脂肪氣味平淡，肌肉鬆弛缺乏彈性。

驢肉鮮嫩可口，建議清洗乾淨後經過烹調至熟透再食用。驢肉具有補氣，益臟腑的功效，四季可食，尤其適合經過手術或創傷後作為營養補品食用。孕婦以及腸胃不適者忌食驢肉用，老年人食用較佳。驢肉營養價值雖高，但是不宜過量食用。

用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味。製作驢肉時，可配些蒜汁、薑末，既能殺菌，又可除味，烹調忌搭配荊芥。

驢肉雖然好吃又營養多，也要適量哦。

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