轉眼已是七月份，天氣格外炎熱了，雖然前幾天夜間下雨，但是白天還是那麼熱，出了太陽又曬又熱，不出太陽又悶又熱，太難受了，弄得每天都沒有多少心情吃飯，偶爾會隨便吃點對付一下，可經常這麼做可不行，身體質量會變差，沒有營養補給，免疫力下降，夏天裏也會生病。
那麼夏天吃什麼好呢？涼拌菜最合適，可能你經常在吃涼拌黃瓜，而我覺得夏天，不能總吃黃瓜，還要多吃這菜，它是一種常見蔬菜，名叫苦菊，不知道你吃過沒有？夏天裏常吃苦菊，有很好的去火效果，另外多吃苦菊，可促進腸道蠕動，防止便秘，所以説夏天吃苦菊再合適不過了。
苦菊雖然有一個苦字，但和苦瓜相比，苦菊的那點苦根本就不叫苦，基本上感覺不到，和吃普通的青菜差不多。記得第一吃苦菊，還是在飯店裏面，親戚請客吃飯，其中有這道涼拌苦菊，這道菜和一堆肉菜放一起，顯得它格外清新，我吃了一口，感覺好清爽呀，口感脆爽，十分解膩，當時一盤涼拌苦菊基本上被我一個人吃完。
後來我才認識了苦菊這個菜，現在一到夏天，我經常做涼拌苦菊吃，家人也説好吃，做法太簡單了，有些涼拌菜還需要殺水或者焯水，而做涼拌苦菊，不用這麼麻煩，只要將苦菊處理乾淨了，用涼拌汁拌一拌就能吃，我家差不多兩天吃一次，不便秘一身輕！
沒有吃過的朋友，一定要嚐嚐，今天將這道涼拌苦菊推薦給你，下面我們一起做一盤嚐嚐吧，保準你也喜歡吃。
涼拌苦菊花生米
準備食材：苦菊、花生米、香葱、蒜瓣、香醋、生抽、蠔油、食鹽、白糖、香油（喜歡吃別的食材，也可以和苦菊搭配）
苦菊處理一下，因為苦菊不能焯水，是直接生吃的，所以一定要將苦菊處理乾淨，這樣吃起來才放心。
將苦菊給掰開，放水中清洗兩遍，再重新放清水中，撒一勺食鹽浸泡五分鐘，浸泡之後，撈出控水，切成小段放盆中待用。
然後炒花生米或者炸都可以，花生米沖洗一下，表面打濕就可以了，再用廚房紙巾吸走水分。
鍋中倒少量食用油，花生米倒入鍋中，開小火翻炒，炒到花生米發出聲響後撈出待用。
小碗中加入蒜末、葱花、兩勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油、少許白糖、一勺香油，攪拌均勻待用，如果用了蠔油就不撒鹽了，反之不用蠔油，可以適量撒鹽。
最後將涼下來的花生米倒入苦菊中，再將調料汁倒進去，攪拌均勻，就可以裝盤了。
苦菊涼拌之後，口感很清脆，吃起來非常清爽，夏天裏必不可少的一道菜，老公經常上火便秘，自從我夏天兩天做一次涼拌苦菊後，他的便秘也有所緩解了，身體輕鬆心情好。
這道菜做起來十分簡單，但大家還需要注意一些方面：
苦菊做菜不能焯水，再加上苦菊的構造很容易夾雜髒東西，那麼做菜前，清洗工作一定更要仔細，不可大意了，清洗之後，用淡鹽水浸泡吃起來更放心。
另外想要吃到口感好的涼拌苦菊，苦菊的選擇就很重要了，萬一買到了老苦菊，口感自然很差，所以要記住根莖越白，苦菊越嫩。