每次逛夜市,必吃的清單裏,總有飛餅\uD83D\uDC47
和之前做過的氣球餅?一樣,飛餅也是印度北部的主食之一。國內不少飯店裏也有在賣,但總不及街頭的來得好吃。
切一小段面,先擀兩下,飛餅師傅手飛快地旋轉麪皮,一個扭腰,麪皮就在頭頂,像一塊綢帶一樣舒展開來。
餅皮飛得比紙還薄,包上香蕉或是菠蘿、榴蓮等餡料,反覆摺疊幾下,就能煎得又酥又香。
趁熱咬下去,餅皮酥,香甜的餡料滿到溢出來,別提多好吃了。
自己在家做,也完全可操作。
大家別擔心,我這個版本,不需要你會“飛”,只要注意好水粉的比例即可。
我做的是菠蘿飛餅,因為最近菠蘿上市,最是香氣迷人的時候。
酸酸甜甜的菠蘿餡,剛好解了餅皮的油膩感,一吃就停不下來。
當作下午茶,或是早餐,都讓人幸福到冒泡。
[ 食材 ]
中筋麪粉450g 高筋麪粉50g 温水250ml 鹽
菠蘿 煉乳 椰漿 糖
[ 做法 ]
1.菠蘿用開水燙一下,待冷卻後將菠蘿切碎
用開水燙可以使菠蘿蛋白酶失去活性,為了吃起來不扎嘴
菠蘿要切碎一些,這樣放在薄薄的皮上不容易破
2.根據個人口味加入煉乳、椰漿和糖,攪拌均勻
3.將450g中筋麪粉和50g高筋麪粉混合,加入温水,用筷子攪拌成絮狀
加入高筋粉是為了適當提高筋度
4.手揉至麪糰光滑,分成均等的劑子
劑子大小和自家平底鍋大小有關,平底鍋小的話,劑子也要小一些~
5.在麪糰上刷油,用保鮮膜封好放入冰箱冷藏2小時
放冰箱冷藏的麪糰,醒出來的韌性會更好
6.用擀麪杖把劑子擀開,儘可能擀薄,擀成薄薄的一片
把菠蘿醬撒在麪餅上,四面摺合封口
7.鍋內刷入少量油,待油熱後,將菠蘿餅放入不粘鍋
8.小火煎烤菠蘿餅,煎至兩面金黃即可出鍋
趁熱切片裝盤,開吃~
切片裝盤,顧不上燙手,先吃一塊。
滾燙的菠蘿餡入口,啊,是夏天的味道!
最近一陣越來越喜歡和麪粉打交道了。
看着白花花的麪粉,變成蛋糕、麪包、餅,會有一種,做其他事無法獲得的安寧和平靜。
所以很多事情,其實並沒有想象中難,而難就難在,你從不開始。