白菜做餡別直接拌，麪點師告訴你詳細做法，飽滿不出水，鮮香好吃

白菜做餡別直接拌，麪點師告訴你詳細做法，飽滿不出水，餃子鮮香好吃

北方人冬天會經常燉白菜，或用白菜做餡吃，也會直接生吃。我非常喜歡吃白菜餡，覺得白菜餡兒有一股香甜的味道，而且喜歡白菜素餡，做包子、餃子都好吃。白菜豬肉餡餃子很普通，直接拌餡後，白菜遇鹽會大量出水，再把它們混合在一塊之前，處理一下，這樣處理以後的白菜肉餡，既鮮嫩多汁，白菜餡飽滿還不會出水。

食譜：白菜香菇豬肉餡水餃原料：麪粉500克、豬肉餡400克、白菜150克、香菇5個調料：葱1段、姜1塊，鹽5克、料酒10克、十三香2克、甜麪醬15克、生抽15克、香油5克，色拉油20克做法：1、香菇切末。

2、白菜切末，擠出白菜汁，將擠出和湯汁放入碗中，不用放鹽，直接進行擠水處理，這是廚師們常用的方法，而且白菜的口感更爽脆，也是讓白菜餡鮮嫩多汁的重要一步，

3、將白菜汁倒入肉餡中，沿一個方向攪打上勁，成黏稠狀，由於豬肉的肥肉比較多，油脂也豐富，豬肉餡的吃水量是最差，在給豬肉餡打水時，豬肉與水的使用比例為：1:0.4或者1:0.5。

4、葱、姜切末，葱和姜的比例按照2:1即可，葱要多放一些，肉餡中加薑末、葱末、鹽、料酒、十三香、甜麪醬、生抽攪拌均勻。

5、最後封油，肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加油可以使餡料鮮嫩多汁，然後放入香油、色拉油拌勻，千萬不要放在前面加，油會把肉餡包裹住，後面加的調料就沒辦法被肉餡吸收了。

6、把肉餡和調料先攪拌均勻之後，再加入香菇末、白菜末拌勻，這樣既入味，並且也不會破壞其中的營養，吃起來口感才會更好。

7、麪粉和成麪糰，醒20分鐘

8、麪糰分別搓成條，揪劑，擀皮。

9、麪皮包入餡料，包成餃子。

10、鍋內加水，下入水餃煮熟即可

總結一下，烹飪tips:1、豬肉與白菜汁的使用比例為：1:0.4或者1:0.5，加白菜汁不要一次性加，最好要沿着碗邊，一邊加一邊攪拌，切記要朝一個方向攪拌，讓白菜汁和肉餡充分融合，既讓肉餡鮮嫩多汁，又不失營養。2、用甜麪醬調餡，有些人會覺得不習慣的味道，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。3、最後封油，肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加油可以使餡料鮮嫩多汁。