紅糖饅頭並不難，自己在家也能做，鬆軟又香甜

工作日早上忙着上班，來不及做孩子們的早飯，就經常買些速凍點心，以備不時之需。紅糖饅頭是我們常買的點心之一，甜甜的口味孩子們都很喜歡吃。但畢竟是速凍的，新鮮度和口感肯定欠缺。更懷念童年時，包子店現做的紅糖饅頭，那麼鬆軟，咬一口甜到牙根。

眾所周知，紅糖是很好的補血佳品。女孩子的特殊期，喝一杯紅糖水，小肚子都暖暖的。紅糖中含有的葉酸、葡萄糖和多種微量元素，不僅能提供能量，還能加快補充流失的血液。紅糖還有很好的養顏作用，豐富的氨基酸和纖維素能鎖住皮膚的水分，增加皮膚的回彈度。

白饅頭是我們童年的常見早點之一。饅頭的主要成分是麪粉加上酵母，麪粉中富含足夠的熱量，可以作為主食，酵母中的蛋白質含量是大米、麪條等的幾倍。饅頭中含有多種礦物質和微量元素，如硒能提高人體的抗氧化力，延緩衰老。此外，饅頭還有一定的解毒作用，還能預防動脈硬化等。

白饅頭因為口味淡淡的，我吃的時候一般喜歡抹點果醬，或者炸成饅頭片吃。加入了紅糖，饅頭可就好吃多了，甜甜的，既能補氣血，養脾胃，又是一個老少皆宜的美味。下面就跟着我一起來學習下製作方法吧。

【菜名】： 小米蘋果粥

【所需食材】：

低筋麪粉、紅糖、小麥粉和乾酵母粉

【烹飪過程】：

1、拿兩個乾淨的大碗。分別倒入半碗麪粉和四分之一碗的紅糖。紅糖和麪粉的比例看個人口味，一般是1:4或1:5。

2、燒水壺煮小半壺開水，把水倒入紅糖粉中。水分兩次倒入，邊倒，邊攪拌均勻，沒有顆粒狀，就是完全沖泡開了。再把紅糖水用篩子過濾一下。先靜置一會，等到它變成能入口的温度。接着往紅糖水中放入1.5勺乾酵母粉，充分攪拌開來。

3、把紅糖水慢慢地倒入乾麪粉中。不要一下子倒完，分次倒入，邊倒邊用筷子按一個方向攪拌，直至都攪拌成棉花絮的樣子。

4、 把麪粉放到砧板上，沾點乾麪粉開始揉麪。覺得粘手了，就沾乾麪粉繼續揉捏。手法上是先把它碾壓成大餅狀，然後再聚攏成胖法棍。重複這樣的手法多次。揉捏時間越長，饅頭的蓬鬆度就越好。

5、麪糰大概揉捏一刻鐘左右。再用手心拍打麪糰的正反面，充分排氣。等到麪糰光滑如絲後，把麪糰切成均勻大小的，寬度為4釐米的小長方體。

6、再把這些長方體一個個揉成小圓球。接下去就是讓饅頭開花了，用剪刀橫方向和豎方向分別剪一刀，形成十字花紋。

7、然後就開始利用熱脹冷縮原理，讓饅頭髮酵。準備一個炒鍋，燒半鍋水。等待的時候，把每一個饅頭下面墊上一個不粘紙，放入蒸籠。等水温熱了，上蒸籠，開始發酵饅頭。不需要蓋蓋子。等饅頭都發福到2倍胖時候。開始開大火蒸饅頭。蒸十幾分鍾，等到每一個饅頭都充分開花後。蓋上蓋子，關火，燜片刻。

8、好了，現在就可以打開蓋子了。等到紅糖饅頭不燙嘴了，就可以大快朵頤了！

【烹飪竅門】：

1、麪粉的選擇上，儘量用低筋麪粉或者饅頭自發粉。不要用高筋麪粉，水和麪粉的比例，難控制。

2、一般揉麪團的時候，通常是先發酵麪糰再搓小。我選擇揉成小饅頭後再發酵，是為了省時省力，更充分地發酵。

【文案編輯】：目海食 佳霖