板栗燒肉
用料：板栗200克、五花肉300克
輔料：蒜瓣少許、桂皮少許、八角少許、料酒少許、生抽少許、白砂糖少許
1.首先熱鍋倒入適量的油，把帶皮帶肉的先放入煸炒出油脂。
2.接着把切好的肉塊放入煸炒會，炒制變色，把切片的蒜瓣放入繼續翻炒出香味。
3.把八角、桂皮放入翻炒下，倒入適量的料酒跟五花肉翻炒，再把鹽和生抽倒入繼續翻炒。
4.這時香氣十足，把去殼去皮，切半的板栗倒入跟五花肉翻炒下。
5.接着倒入白砂糖均勻翻炒下，鍋中食材已經特別香了。
6.最後倒入適量的清水，大火燉煮，沸騰後差不多就小火收汁，用筷子可戳下板栗是否已經熟透，收好汁就可以裝盤食用了。
蘿蔔乾炒臘肉
用料：臘肉適量、蘿蔔乾適量、青紅椒少許、花椒少許、葱少許、姜少許、蒜少許、剁椒少許、鹽適量、糖少許、雞精少許、料酒少許；
1.鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部分葱姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用；
2.蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，葱切段，姜蒜切片；
3.炒鍋內熱油，六成熱時，放入葱薑蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香；
4.放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋；
麻辣水煮魚
用料：草魚 鮮活的、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清、澱粉、胡椒粉；
1.新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨；用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨；
2.把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片；脊骨剁開和魚頭備用；
3.片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘；
4.起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底；
5.起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；
6.起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和葱薑蒜；添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
7.添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味；
8.把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散；大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中；
9.另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；趁熱澆在魚盆裏，撒上香菜即可；
紅燒肉沫茄子
用料： 茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、葱一根、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子；
1.茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去；2.用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；3.醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；
4.肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別説那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5.同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；6.姜蒜辣椒葱切好備用；7.鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子；
8.把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油温升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油温很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；9.炸軟的茄子撈起來備用；
10.鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；11.豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；
12.肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；13.鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻；
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
魚香肉絲
食材：裏脊肉一塊、木耳適量、胡蘿蔔一段、葱適量、香醋適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量、郫縣豆瓣醬2勺、生粉適量、清水小半、碗剁椒醬2勺、青椒1根
做法：
1. 把瘦肉或裏脊肉切成絲
2. 加入2勺料酒，醬油一勺，澱粉一勺，清水3勺，胡椒粉、雞精適量，然後加入兩勺植物油，這樣不粘鍋
3. 肉絲攪拌均勻，醃製備用
4. 木耳、青椒、萵筍切絲備用，葱切段，姜蒜切沫
5. 調製魚香汁：醋4勺，生抽3勺，白糖3勺，雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味
6. 鍋燒熱放油，在低温時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用
7. 用鍋中餘油煸炒姜蒜末，小火炒出香味，再倒入剁椒醬、豆瓣醬一起炒出香味
8. 倒入青椒、胡蘿蔔絲和木耳絲，大火翻炒一會，再倒入肉絲
9. 倒入準備好的調料汁，翻炒一分鐘
10. 慢慢倒入水澱粉，邊炒邊倒，湯汁開始稠，關火。
虎皮醬鳳爪
用料：雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉；
用料2 (叉燒芡汁)：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油；
1.將洗淨的雞爪切除雞指甲；用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨；
2.將雞爪一切為二；處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨；
3.鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開；放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份；
4.在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）；
5.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻；
4.入蒸鍋中蒸1個小時左右；趁蒸制的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入葱段炸出香味後撈出葱段不要，葱油倒入小碗中；
5.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開；燒開後加入少許澱粉勾芡；
6.加入炸好的葱油；加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；
7.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可；