做剁椒魚頭，直接上鍋蒸就錯了，先做一醃一炒，魚頭鮮香還入味

剁椒魚頭是湘菜中比較知名的一道菜，菜品紅亮喜慶，寓意着“鴻運當頭”，肉質細嫩，軟滑可口，是朋友聚餐，逢年過節頗受歡迎的一道菜。在家做剁椒魚頭還是需要一些技巧的，記住了一醃一炒的竅門，做出來的魚頭保準鮮香味美，下面就來看看具體做法吧。

食材準備：

花鰱魚頭1個（1200克）剁椒醬50克 紅辣椒30克 蒜30克 葱10克 姜10克 料酒5克 生抽5克 蒸魚豉油10克

製作方法：

1：花鰱魚頭買來後，將魚頭劈開，然後用刀颳去黑膜，魚鰓下的魚牙也去掉，這些都是腥味道來源，處理乾淨了就會減少腥味。

2：在魚骨上砍上兩刀，翻過來在魚背上也打上花刀，這樣便於入味。然後放入盆中，加入鹽、葱、姜、料酒，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

3：切上一些薑末、蒜末，碗中加入剁椒醬，切上一些紅辣椒放在一起備用。

4：鍋中坐油，油熱後下入薑末、蒜末炒香，炒香後下入剁椒醬和紅辣椒，在加入少許的豆豉翻炒均勻。

5：接着烹入料酒和生抽，將它們一起翻炒出香味，先盛出備用。

6：醃好的魚頭，撿去葱、姜，然後在魚頭上均勻的抹上一些蒸魚豉油，放入盤中，在魚頭下要墊兩根筷子，這樣在蒸的時候空氣流通，便於成熟一致。

7：將炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，鍋中水燒開，放入魚頭，大火蒸12分鐘（要根據魚頭的大小調整蒸的時間）。

8：時間到將魚頭取出，判斷魚是否成熟，可用一根筷子在魚肉厚的地方插一下，能輕鬆插透，就説明熟了。然後在魚頭上撒上葱花，將油燒至8成熱，澆在葱花上即可。

這樣一道肉質滑嫩，味道鮮美的剁椒魚頭就做好了。這道菜做之前魚頭要醃製，這樣才能去腥和入味，剁椒醬要炒一下才會更好的激發發出剁椒味道。