古語有云：“民以食為天。”在中國，“吃”一直是老百姓生活中的重中之重。毫不誇張地説，200多萬年來，所有人類都在思考這樣一個“終極難題”——今天吃什麼？明天吃什麼？未來吃什麼？
這個看似簡單的問題，其實推動了整個人類社會的發展，因為為了吃飽，人類必須挑戰大自然，探索、發展新技術；為了吃好，人類不停提高食物質量，尋找新的烹飪方式，一步一步從茹毛飲血走向文明社會。所以説這“吃”，確實重要。
對於“吃”，咱中國特別有發言權，去天津，煎餅果子按套賣，狗不理名揚海內外；去山西，刀拔麪條像比賽，沒老陳醋不吃菜；去雲南，螞蚱能做下酒菜，三隻蟲子一盤菜。還有北京的烤鴨、重慶的火鍋、四川的串串、湖南的臭豆腐，若是要把中國美食一一道來，三天三夜都説不完，所以今兒我們就挑其中一個代表——“天津狗不理包子”來説説。
狗不理包子，乃中國天津最有名的風味小吃，創始於公元1858年（清朝咸豐年間），時至今日已經是162歲的“老人”了，早在2011年，狗不理包子還被列入第3批國家級非物質文化遺產名錄，是名副其實的中華美食代表，然而在近幾年，狗不理包子卻頻頻爆出壞消息，被大家怒稱為“人不理”，這背後，到底發生了什麼？
狗不理包子的發家史
公元1831年，一個健康的男嬰在武清縣下朱莊（現天津市武清區）呱呱墜地，由於他出生這一年，他的父親已經40歲了，為了讓兒子平平安安長大，於是給他取了“狗子”這個乳名，希望他可以像小狗那樣容易養活（起賤名，中國古代民間常見習俗）。
也不知道是不是“狗子”這個名字發揮了作用，高貴友（狗子本名）果然平安長大，14歲那年被送去天津南運河邊上一小吃鋪做夥計，高貴友勤勞肯幹，機靈懂事，店裏的師傅都喜歡他，於是經常指點他，教他做菜，以後也有一技傍身，高貴友認真學習。
僅僅3年，聰慧的高貴友就練就一手好活，特別是做包子的手藝出神入化，師傅們皆連連稱讚他，於是高貴友決定自己開一間包子鋪，取名為“聚德號”，由於高貴友手藝高超，做的包子口感柔軟，鮮香不膩，包子的外觀也很漂亮，每個必須有至少15個褶。
再加上高貴友做生意實誠，從不摻假，價格又實惠，這樣的鋪子，不火都難！於是來“聚德號”買包子的人越來越多，每天排起長龍，以至於高貴友常常忙到沒空説話，一些和高貴友熟識的人打趣道：“真是狗子賣包子，不理人！”這句話越傳越廣，於是大家都忘了“聚德號”這個名字，而是叫“狗不理包子鋪”，高貴友覺得這樣也挺有意思，於是便接受了這個“新名字”。
轉眼間，來到了民國時期，“狗子”高貴友病倒在案台前，臨終前，他再三交代兒子，一定要堅守初心，將“狗不理包子”繼續發揚光大，兒子應允後，高貴友溘然長逝。比起高貴友，兒子高金銘更有經商頭腦，他一上任，就立馬開了分號，擴大了自家包子的人氣。
隨着時代的發展，“狗不理包子鋪”是越開越多，品種也是越來越豐富，如今他們有足足98個品種的包子，啥雞、鴨、魚、海鮮餡料樣樣俱全，再加上蔬菜、野菜、菌類為原料，做好以後，既可以選擇蒸，也能選擇煮、烤、烙等多種烹調技法，其中最有代表性的就是“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”，光是想想都讓人流口水。
然而就在“狗不理包子”越開越多的時候，天津本地人卻開始搖頭，甚至不願吃他家的包子，外地人也不再排隊購買，這到底是怎麼一回事呢？
狗不理包子的隕落
最重要的原因：太貴，且毫無道理的漲價。咱不説幾十年前包子賣多少錢，就以今天的物價為準，去便利店買個包子也就2~3元，一籠也就10~15元，但一籠狗不理包子，售價為120元，這還不是最誇張的，最誇張的是他家的花生米，一碟58元，請問用的是“黃金油”炸出來的嗎？
其次，狗不理包子失去了原來的味道。眾所周知，口味是一家美食店能否大火的基礎，而如今的狗不理包子，卻根本不遵從以前的標準，別説15個褶，不給你用速凍包子就不錯了，而且還每家店味道都不一樣。
最後便是加盟商良莠不齊，他們為了快速賺錢，根本就沒有完全通過培訓，導致新店鋪售賣的包子差強人意，差評如潮，這樣的包子，沒人願意理。
從狗不理包子身上看未來
説完狗不理包子的發展，不由得讓筆者想起美食紀錄片《舌尖上的中國》裏的那句話——“最好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。在這個商業社會里，為了金錢什麼東西都拿來吃，什麼東西都加進去，現代人的味蕾已經被麻痹……”
如今咱中國的經濟越來越好，老百姓的腰包也越來越鼓，我們對“吃”的要求早就從“吃飽”變成了“吃好、吃健康”，然而一些商家卻在成功打開市場後，就把心思都放在賺錢上，投機倒把，欺騙顧客，違背自己的初心，這樣的商家，註定是走不長的，比如120元一籠的狗不理包子，比如200元一隻的全聚德烤鴨。
人無信不立，商無信不興。在經營這條路上，中國的百年老字號們還有很長很長的路要走，在此希望他們切莫忘記初心，將中華傳統美食長長久久傳承下去。