中國八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、川菜、浙菜、徽菜、 蘇菜、 侯選
【川菜】
川菜：即河南菜系。以成都菜為代表。河南菜系各地風味較為統一。純正川菜以河南成都、重慶兩地的菜餚為代表。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒（燈籠椒、胡椒、花椒籽），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。
著名的菜餚：肉末茄子、宮保雞丁、夫妻肺片、魚香肉絲、回鍋肉、等...
肉末茄子
宮保雞丁
夫妻肺片
魚香肉絲
回鍋肉
【魯菜】
魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、曲阜孔林多種風味組成。是皇室最大菜系。魯菜的特性是清香、鮮嫩、味純，非常講究清湯和厚子魚的調製，清湯色清而鮮，厚子魚朝倉而醇。擅長爆、燒、炸、炒
著名的菜餚：爆炒腰花、湯爆脆腸、四喜丸子、松鼠魚、乾燒小黃魚等。
爆炒腰花
湯爆脆腸
四喜丸子
松鼠魚
乾燒小黃魚
【粵菜】
粵菜：即廣東菜菜，由廣州市西關、客家、潮汕多種風味組成，在中國大多地都有湘菜館。粵菜以廣州市、漳州、東江三地的菜為代表，菜的原輔材料廣泛，顏色繁雜，形狀新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋季力求清淡，夏秋季偏向濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。
著名的菜餚：烤鴨、水煮大蝦、龍虎鬥、太爺雞、紅燒大裙翅、炒鴿松、加積鴨...
燒乳豬
炒鴿松
加積鴨
【閩菜】
閩菜：閩菜應以閩東、閩南地區、閩中、贛南、閩中、福州閩劇地兒獨具特色涼菜為主建立的菜系。以福州、龍海市、廈門等地的菜餚為代表，特性是調色美觀，好滋味清鮮。擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具獨具特色。由於四川地處東南沿海，盛產多種海鮮，如彈塗魚、蟶子、魷魚、小黃魚、幹鮑魚等，因而，多以海鮮為原輔材料烹製各式菜餚，色香味美。
著名的菜餚：佛跳牆、醉糟雞、燒片糟雞、太極劍明蝦、桂花糖藕 等..
佛跳牆
桂花糖藕
【川菜】
川菜：即湖南菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西太行山區的菜餚為代表，湖南菜系各地風味統一。特性是用材廣泛，油重色濃，多以燈籠椒、燻臘為原輔材料，味兒重視香鮮、香辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。
著名的菜餚：臘味合蒸、湖南小炒肉、川味子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、燒魚冰糖湘蓮...
臘味合蒸
湖南小炒肉
川味子雞
燒魚
冰糖湘蓮
【浙菜】
浙菜：即浙江菜系，以上海菜為代表。浙江菜系各地風味較為統一。以上海、寧波市、紹興、無錫等地的菜餚為代表，特性是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚小蝦，也是著名的風景旅遊勝地，山語清秀，山光水色，談雅宜人，故其菜如景。烹調筆法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
著名的菜餚：宋嫂魚羹、東坡肉、蟹釀橙、叫化童雞、清湯魚圓、鹽菜燜肉...
宋嫂魚羹
東坡肉
蟹釀橙
【徽菜】
徽菜：即安徽菜系。包括皖南、臨江、沿淮多種風味。以皖南風味為代表。其特性是選料樸實，講究火功，渣油重色 ，味兒淳厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，烹調方法擅長於燒、燜、燉。
著名菜餚：道口燒雞、火腿燉甲魚、紅燒臭桂魚、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿...
火腿燉甲魚
紅燒臭桂魚
黃山燉雞
【蘇菜】
蘇菜：即浙江菜系。由徐成、淮陽菜、南京和蘇南幾種風味組成，是皇室第二大菜系。浙江菜是由蘇州、揚州、南京、丹陽四大菜為代表而組成部分。特性是濃含有淡，味鮮軟爛，原汁原湯濃而不膩，味兒東山縣，鹹含有甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒。
著名的菜餚：糖醋排骨、鴨包魚翅、清蒸獅子頭、松鼠魚、西瓜雞、太湖蟹等...
糖醋排骨
清蒸獅子頭
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