分享幾道越吃越香的大廚家常菜：醬油泡大蒜、涼拌皮蛋、香辣滷味
食材明細
蒜頭兩斤
指天椒半斤
金牌生抽兩升
姜一塊
醬油泡大蒜的做法詳細步驟
第1步薑切片備好，皮不用削得特別乾淨。燒乾鍋，確保沒有一滴水。薑片放到鍋裏幹烤，聞到香味後倒入金牌生抽。中火，燒開整鍋醬油。
第2步醬油燒開後，加入冰糖，平衡鹹味。冰糖融化後，關火，放涼。
第3步指天椒，洗乾淨，去頂部，吹乾表面水分。蒜頭，剝去外皮。
第4步蒜頭和辣椒間隔擺放。加入放涼的醬油，封好，在陰涼地方存放。一個月後可以食用，每天一到兩顆大蒜，開胃又有利於心血管軟化。
醬油泡大蒜的做法小貼士
老人最佳的輔助食療。大蒜浸泡一個月後，鹹、甜、辣複合滋味，非常開胃和下飯。
食材明細
皮蛋5個
小米椒（紅辣椒）2個
薑末適量
蒜末適量
香葱末適量
鹽適量
生抽適量
蠔油（可不加）適量
雞精適量
香油少許
黑胡椒粉少許
涼拌皮蛋的做法詳細步驟
第1步把皮蛋剝開皮。剝好的皮蛋，用線或者菜刀切開，
第2步弄好的皮蛋擺在盤子裏。鍋裏放調味料燒開，鹽，生抽，蠔油，雞精，胡椒粉，香油，關火，等配料汁涼掉。
第3步配料切好。把配料撒在中間。
第4步放一些紅辣椒芝麻油。澆上配料汁，完成。
食材明細
豬蹄、雞爪、雞翅適量
鴨爪、鵪鶉蛋適量
豆乾、蓮藕適量
滷料包適量
葱、姜、蒜適量
生抽適量
大料適量
料酒適量
幹辣椒、花椒適量
香辣滷味的做法詳細步驟
第1步滷水能夠滷很多菜。只要是自己喜歡的都可以。我就選了雞爪，鵪鶉蛋，鴨爪，豬蹄，蓮藕，豆乾……所有材料洗乾淨備用準備好，葱薑蒜，大料，幹辣椒。如果調配不好大料就直接買現成滷肉料包，都是配好的。
第2步豬蹄，雞爪，鴨爪，雞翅，肉類的下鍋加生薑料酒大葱葉煮出血水。打去浮沫。因為沒有高湯和豬蹄不容易熟的緣故，就把豬蹄拿來燉了一鍋湯一個小時的樣子。這樣有了高湯豬蹄也熟的快。肉燉得插得進筷子了就撈出來。備用
第3步燉好的湯準備好後，加入葱薑蒜生抽適量（我用的是電飯鍋勺子兩勺）半勺老抽，滷肉料包。小火熬煮半個小時。鵪鶉蛋下鍋煮熟，起鍋後用冷水泡一下，然後把彈殼敲碎。備用
第四步：調料準備好後，在菜下鍋開始煮豬腳（不易煮的），然後把鴨腳放進鍋裏。--別問我為什麼我突然換了鍋。這是一個悲傷的故事。當砂鍋燒着的時候，我發現砂鍋的底部開始裂開了。我擔心炸開後我會換砂鍋。）煮幾分鐘，然後加一塊紅糖菜，慢慢上色。
第5步然後放入鵪鶉蛋，雞爪，雞翅。喜歡吃辣的就再放把辣椒。再煮十幾分鍾期間檢查滷汁的顏色，口味，。湯少了加湯，鹽少了加生抽，缺什麼加什麼——滷製時間就看個人口味，喜歡軟糯的就時間長一點，煮好之後，再浸泡幾個小時就更有味道了。
香辣滷味的做法小貼士滷水冷卻後可以收集起來，下次再用。