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中國美食文化源遠流長，光是菜系就有八種之多，每一大菜系都有自己獨特的招牌。但是無論怎麼分離菜系，都是屬於中華美食的一份子，而它們還有一個共同點，對於廚師的技藝要求是非常的高。要知道在中國當一個廚師，刀功是最為重要的基礎要求。外國人習慣吃西餐，對於咱們中國廚房那點事不瞭解，甚至還有老外嘲笑我們的中國菜刀，只能拿來剁肉，聽到這些話，中國大廚只用了2個菜就讓他們啞口無言。
第一道菜：金毛獅子魚。聽名字就知道這道菜肯定是考驗刀工的，魚肉大多數處理的都是整段烹飪或者分大段宰割，但要做出金毛狀，細緻的切割少不了。魚肉肉質也比較細嫩，不僅僅只是把魚肉分條切割，還要保證細度和薄度。這對一個廚師的技藝考驗是非常大的，如果一道金毛獅子魚都能信手拈來，那這廚藝是相當的了得，外國廚師你們駕馭的了嗎？
第二道菜：菊花嫩豆腐。和上一道菜類似的一點是，魚肉是常見葷菜中最細嫩的肉品，而豆腐則是素菜中最細嫩的菜品。所以一道好的豆腐菜，一定要保證它的核心優勢被髮揚，菊花嫰豆腐就是這樣一道菜。他需要廚師將一塊豆腐用菜刀，切成數百個細絲小條，當豆腐放入清水中就會呈現出菊花綻放一般的形態。咱們平時要是切割土豆絲都要費很大勁，豆腐基本就是大塊大塊的處理，所以這也就是職業和非職業的區別了。
中國的飲食文化，不單只是食客對於菜品的熱愛，還有這些技藝精湛的大廚們對於它的傳承。對於這些不懂中國飲食的老外來説，連菜刀的用法都會感到吃驚，這就是了解不夠，當他們看到這2道菜後，直接就啞口無言了，不得不驚歎於中國菜的低調和內涵。